வெலூட்டே கிரீமில் காளானுடன் சுப்ரீம் சிக்கன்

முன்னுரை

இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சரியாகப் பழுப்பேற்றப்பட்ட chicken, ஆழமான சுவை வரும் வரை சமைக்கப்பட்ட காளான், மேலும் அமைதியான செறிவை அடையும் வரை குறைக்கப்பட்ட cream sauce. இறுதி விளைவு கனமாக அல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; pepper மற்றும் garlic சமநிலையை குலைக்காமல் தெளிவை வழங்க வேண்டும். இது தெளிவுடைய ஒரு உணவு; இதில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்திருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: Sauce சேர்த்த poultry dish

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: French-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு கிடைக்கும்: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 கனமான sauté pan, 24 cm

1 சிறிய cutting board

1 chef’s knife

1 spatula அல்லது tongs

1 sauce ஊற்றும் spoon

1 பரிமாறும் plate

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

Chicken breast, 150 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் sauce

Olive oil, 8 g

Butter, 12 g

Onion, நறுக்கமாக மெல்லியதாக வெட்டியது, 25 g

Garlic, மிக நறுக்கமாக நறுக்கியது, 5 g

Mushroom, சுத்தம் செய்து நறுக்கப்பட்டது, 45 g

Heavy cream, 40 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. Chicken breast-ஐ tissue கொண்டு துடைத்து உலர்த்தி, 2 g உப்பும் 1 g கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவி seasoning செய்யவும். இந்த seasoning மேற்பரப்புக்குள் ஊடுருவத் தொடங்க 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

2. Sauté pan-ஐ மிதமான-அதிக சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். Olive oil மற்றும் butter-இல் 6 g சேர்க்கவும். Butter நுரைத்து பின்னர் அடங்கியதும், chicken breast-ஐ pan-இல் இடவும். முதல் பக்கத்தில் 3 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லேசாகப் பழுப்பாகும் வரை sear செய்யவும்; உள்ளமைப்பு springy ஆக இருந்தாலும் இன்னும் மென்மையான எதிர்ப்புடன் இருக்க வேண்டும். பின்னர் plate-க்கு மாற்றி சூடாக வைத்திருக்கவும்.

3. சூட்டை மிதமான அளவுக்கு குறைக்கவும். மீதமுள்ள 6 g butter-ஐ, பின்னர் onion-ஐ சேர்க்கவும். நிறம் மாறாமல், வெளிச்சமாகவும் நறுமணமாகவும் ஆகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. Garlic-ஐ சேர்த்து, நறுமணம் வரும் வரை மட்டும் 20 விநாடிகள் சமைக்கவும். Mushroom மற்றும் மீதமுள்ள உப்பில் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். இடைக்கிடையே கிளறி 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காளான் தன் ஈரத்தை வெளியேற்றி, ஓரங்களில் பொன்னிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

5. Heavy cream-ஐ ஊற்றி மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். கிளறிக்கொண்டே 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; sauce, spoon-ன் பின்புறத்தை லேசாகப் படரும் அளவுக்கு வந்து, மென்மையான பளபளப்பான பதத்தை அடைய வேண்டும். மீதமுள்ள உப்பும் கருப்பு மிளகும் சேர்த்து சுவை சரிசெய்யவும்.

6. Chicken-ஐயும் அது ஓய்வெடுத்தபோது வெளியான சாறுகளையும் pan-க்கு மீண்டும் சேர்க்கவும். Sauce-ஐ chicken மேல் கரண்டியால் ஊற்றி, 1 நிமிடம் மெதுவாக simmer செய்யவும்; chicken முழுவதும் சூடாகி, sauce மென்மையான ஒரு படலமாக ஒட்டும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். Chicken நடுப்பகுதியில் சாறுடன் இருந்து முழுமையாக opaque ஆக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான plate-இல் chicken-ஐ மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, அதன் மேல் mushroom cream sauce-ஐ ஊற்றவும். Sauce அதிகமாகப் பெருகியதாக அல்லாமல் ஒழுங்காகத் தோன்றும் வகையில், mushroom-களை breast-ன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் சமமாக அமைக்கவும். Sauce பளபளப்பாகவும் chicken மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த chicken சுத்தமாக sear ஆகும்; மேலும் sauce-இல் அதிகப்படியான ஈரம் சேராமல் இருக்கும்.

Cream சேர்ப்பதற்கு முன் mushroom-கள் தங்களின் கச்சை நீரை இழக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் sauce மெல்லியதாகி ஆழமான சுவையை இழக்கும்.

Cream-ஐ லேசான nappe பதம் வரும் வரை மட்டுமே குறைக்கவும். அது மிக அதிகமாகக் கெட்டியானால், இந்த உணவு நயமிக்கதாக இல்லாமல் கனமாகிவிடும்.