เกริ่นนำ

โบวล์นี้สร้างขึ้นโดยเน้นมิติของรสชาติ มากกว่าความมากเกินจำเป็น: โปรตีนที่สะอาด ความหวานนุ่มลึกที่ค่อยเป็นค่อยไป และความเข้มข้นอย่างพอดีที่เชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกันโดยไม่กลบกัน โครงสร้างของจานถูกวางไว้อย่างตั้งใจ โดยมีธัญพืช ผักใบเขียว และผักอบเป็นแกนหลัก ขณะที่โปรตีนแต่ละชนิดยังคงชัดเจนและแม่นยำ นี่คือจานที่ครบถ้วนในชามเดียว อิ่มได้เต็มที่ แต่ยังคงความมีวินัยแบบอาหารร้านอาหาร

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: Grain bowl

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 475 g

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 60 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนัก 1 ใบ, 28 cm

หม้อซอสขนาดกลาง 1 ใบ, 2 ลิตร

ถาดอบ 1 ใบ

ชามผสม 1 ใบ

กระชอนตาถี่ 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

ตะหลิว 1 อัน

ชามเสิร์ฟ 1 ใบต่อหนึ่งที่

ส่วนผสม

ผักอบและธัญพืช

มันเทศ 180 g, ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า 2 cm

มันฝรั่ง 160 g, หั่นเป็นลูกเต๋า 2 cm

บรอกโคลี 120 g, ตัดเป็นช่อเล็ก

พริกหวาน 80 g, หั่นเป็นเส้น

มะเขือเทศ 60 g, ผ่าครึ่ง

น้ำมันมะกอก 20 g

เลนทิลและผักใบเขียว

เลนทิล 140 g, ล้างให้สะอาด

น้ำ 320 g

ผักโขม 80 g

โปรตีน

อกไก่ 180 g

แซลมอน 140 g

เนื้อวัว 120 g, หั่นบาง

ส่วนประกอบสำหรับปิดท้าย

โยเกิร์ต 120 g

อะโวคาโด 60 g, หั่นชิ้น

อัลมอนด์ 40 g, คั่วพอหอม

ชีส 40 g, ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางมันเทศ มันฝรั่ง บรอกโคลี พริกหวาน และมะเขือเทศลงบนถาดอบ ใส่น้ำมันมะกอกแล้วคลุกให้ผักเคลือบทั่ว กระจายเป็นชั้นเดียวแล้วอบ 28 ถึง 32 นาที โดยกลับหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนขอบมีสีน้ำตาลและด้านในนุ่ม

2. ใส่เลนทิลและน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือดสม่ำเสมอ จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา ๆ ปรุง 18 ถึง 22 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเลนทิลนุ่มแต่ยังคงรูปและของเหลวถูกดูดซึม ใส่ผักโขมลงคลุกในช่วง 1 นาทีสุดท้าย แค่พอให้สลดและเป็นเงา พักให้อุ่นไว้

3. ระหว่างที่เลนทิลกำลังสุก ปรุงอกไก่ แซลมอน และเนื้อวัวแบบเรียบง่าย โดยไม่เติมเกลือจากภายนอกรายการส่วนผสมตามข้อกำหนด ดังนั้นให้พึ่งการควบคุมความร้อนเป็นหลัก ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรง จี่อกไก่ด้านละ 4 ถึง 5 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและอุณหภูมิแกนกลางถึง 74°C ยกออกและพัก 5 นาทีก่อนหั่น

4. ใช้กระทะใบเดิม จี่แซลมอนโดยวางด้านหนังลงก่อนหากมีหนัง หรือวางด้านสวยลงก่อนหากไม่มีหนัง เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 1 ถึง 2 นาที เนื้อปลาควรทึบพอดีและแยกเป็นชิ้นได้สะอาดตรงกลาง ยกออกและพักให้อุ่น

5. จี่เนื้อวัวในกระทะร้อน 1 ถึง 2 นาที โดยคลุกหรือกลับหนึ่งครั้ง จนขอบเป็นสีน้ำตาลแต่ตรงกลางยังนุ่ม ควรยังฉ่ำ ไม่แห้ง

6. อุ่นโยเกิร์ตเบา ๆ ในหม้อเล็ก หรือวางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้คลายตัวเล็กน้อยเพื่อให้ตักราดได้เรียบ อย่าให้เดือด

7. หั่นอกไก่เป็นชิ้น หากจำเป็นให้ตัดแต่งแซลมอนเป็นชิ้นที่เรียบร้อย เก็บผักอบ เลนทิล และโปรตีนแต่ละชนิดแยกกันไว้จนถึงขั้นตอนจัดจาน เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง

การจัดจานและเสิร์ฟ

แบ่งส่วนผสมเลนทิลกับผักโขมลงในชามกว้างสองใบเป็นฐาน จัดมันเทศอบ มันฝรั่ง บรอกโคลี พริกหวาน และมะเขือเทศเป็นส่วน ๆ ที่ชัดเจนบนและรอบเลนทิล วางไก่หั่น แซลมอน และเนื้อวัวอย่างตั้งใจ โดยให้โปรตีนแต่ละชนิดยังมองเห็นได้ชัด ปิดท้ายด้วยอะโวคาโด อัลมอนด์ ชีส และตักโยเกิร์ตวางอย่างเรียบร้อย เสิร์ฟทันทีขณะที่ผักยังอุ่น โปรตีนยังนุ่ม และโบวล์ยังคงสมดุลทั้งด้านเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อบผักเป็นชั้นเดียว; หากวางแน่นเกินไป ขอบจะนิ่มและรสชาติจะพร่า

เลนทิลต้องนุ่มแต่ยังมีโครงสร้าง ไม่เละจนกลายเป็นเพียวเร่

รักษาระดับความสุกของโปรตีนแต่ละชนิดให้ชัดเจน: ไก่สุกเต็มที่ แซลมอนสุกพอดี เนื้อวัวจี่เพียงเบา ๆ และยังนุ่ม

ใส่โยเกิร์ตในตอนท้ายเพื่อให้ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบเย็นและสะอาดที่ช่วยตัดรส แทนที่จะกลายเป็นซอสที่ครอบงำทั้งโบวล์