Giriş notu

Bu köri, ölçülülük üzerine kuruludur: temiz bir hindistan cevizi sosu, hafifçe baharatlandırılmış, tavuğun yumuşaklığı korunmuş ve sebzeler yumuşayıp dağılmaları için değil, yapı kazandırmaları için pişirilmiştir. Pirinç taneleri ayrı ayrı ve hoş kokulu kalmalıdır; böylece sos boğmak yerine kaplar. Doğru yapıldığında bu yemek dengeli, derli toplu ve sakin bir lüks hissi taşır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilavlı köri

Mutfak veya köken: Çağdaş Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 215 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Büyük sote tavası

İnce süzgeç

Kesme tahtası

Şef bıçağı

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Mutfak terazisi

Küçük kase

Malzemeler

Basmati pirinci için

90 g basmati pirinci

180 g su

1 g tuz

Köri için

180 g tavuk göğsü, ayıklanmış ve 20 g'lık parçalara kesilmiş

20 g zeytinyağı

60 g soğan, ince dilimlenmiş

40 g dolmalık biber, ince şeritler halinde kesilmiş

25 g kereviz, ince dilimlenmiş

25 g havuç, ince batonlar halinde kesilmiş

10 g sarımsak, çok ince kıyılmış

10 g zencefil, ince rendelenmiş

8 g köri tozu

120 g hindistan cevizi sütü

20 g su

3 g tuz

1 g karabiber

5 g kişniş, yaprakları ve yumuşak sapları, doğranmış

Yöntem

1. Basmati pirincini ince bir süzgeçte soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın. Pirinci, suyu ve tuzu orta boy bir sos tenceresinde birleştirin. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın, ateşi en düşük seviyeye indirin ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler ayrı ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Pirinç pişerken tavuğu karabiberin yarısıyla çeşnilendirin. Zeytinyağını büyük bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu tek kat halinde ekleyin ve dışı hafif altın rengi alana, ancak içi tamamen pişmeyene kadar bir kez çevirerek 2 ila 3 dakika mühürleyin. Bir tabağa alın.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya soğanı, dolmalık biberi, kerevizi ve havucu ekleyin. Soğan şeffaflaşana ve sebzeler dağılmadan hafifçe yumuşamaya başlayana kadar düzenli olarak karıştırarak 5 ila 6 dakika pişirin.

4. Sarımsağı, zencefili ve köri tozunu ekleyin. Kokusu çıkana ve baharatlar yağda hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. Sarımsağın fazla renk almasına izin vermeyin.

5. Hindistan cevizi sütünü, suyu, tuzu ve kalan karabiberi ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin ve sos pürüzsüz olup hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 4 dakika pişirin.

6. Tavuğu ve tabakta biriken sularını tekrar tavaya alın. Tavuk yeni pişmiş olana ve sos sebzeleri hafifçe kaplayana kadar 4 ila 5 dakika kısık kaynamada pişirin. Taze ve canlı kalması için kişnişi en sonda ekleyip nazikçe karıştırın.

Tabaklama ve servis

Basmati pilavını ısıtılmış tabaklara merkezin biraz dışında hafifçe tepecik olacak şekilde yerleştirin. Köriden yanına ve kısmen pilavın üzerine kaşıklayın; sosun kontrollü bir halka halinde birikmesine izin verin. Yemeğin görünümü temiz kalsın ve pilav belirginliğini korusun diye, yüzeye birkaç kişniş yaprağı ile bitirin.

Profesyonel notlar

Köriyi hafif bir kaynama düzeyinde tutun; güçlü kaynama tavuğu sertleştirir ve hindistan cevizi sosunu kesebilir.

Sebzeler şeklini ve hafif diri dokusunu korumalıdır; bu, yumuşak pilava karşı yemeğe belirginlik kazandırır.

Kişnişi yalnızca en sonda ekleyin ki aroması canlı kalsın ve ısıyla sönükleşmesin.