تعارفی نوٹ

یہ کلاسیکی سویڈش پلیٹ اپنی سب سے مرتب صورت میں پیش کی گئی ہے: نرم میٹ بالز، ہموار آلو پیوری، گہری اور متوازن گریوی، اور لنگن بیریز کی تیز و تازہ چمک۔ یہ ڈش اعتدال پر قائم ہے؛ ہر جز کو نہایت درستگی سے سیزن کیا جانا چاہیے تاکہ پوری پلیٹ نرم، لذیذ، اور صاف ذائقے والی رہے۔ درست طریقے سے بنائی جائے تو یہ بھرپور ہوتی ہے مگر بوجھل نہیں، اور نفیس ہوتی ہے مگر خشک نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین گوشت کی ڈش

کھانے کی طرز یا ماخذ: سویڈش

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 260 g فی سرونگ

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 30 منٹ

کل وقت: 55 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بڑا مکسنگ باؤل

درمیانی سوس پین

بڑا سوٹے پین

پوٹیٹو میشر یا باریک رائسر

لکڑی کا چمچ

وسک

باریک چھلنی، اختیاری

چھوٹا چمچ یا اسکوپ

پیش کرنے کے لیے پلیٹ یا اتھلا باؤل

اجزاء

میٹ بالز

بیف، 150 g

پورک، 150 g

بریڈ کرمز، 25 g

انڈا، 50 g

پیاز، 60 g، باریک کدوکش کی ہوئی

دودھ، 40 g

نمک، 6 g

کالی مرچ، 1 g

جائفل، 0.5 g

آل اسپائس، 0.5 g

تیل، 15 g

مکھن، 15 g

آلو پیوری

آلو، 350 g، چھیلے ہوئے اور یکساں ٹکڑوں میں کٹے ہوئے

مکھن، 25 g

ہیوی کریم، 40 g

نمک، 3 g

گریوی

مکھن، 20 g

بیف بروتھ، 220 g

ہیوی کریم، 30 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 0.5 g

لنگن بیری پریزرو

لنگن بیریز، 80 g

چینی، 20 g

اختتامی حصہ

پارسلے، 6 g، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. لنگن بیری پریزرو تیار کریں۔

ایک چھوٹے سوس پین میں درمیانی آنچ پر لنگن بیریز اور چینی کو یکجا کریں۔ 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ بیریز نرم ہو جائیں اور آمیزہ چمکدار اور ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔ پریزرو اتنا ڈھیلا رہنا چاہیے کہ چمچ سے آسانی سے ڈالا جا سکے، جبکہ پھل اب بھی نمایاں رہے۔ ایک طرف رکھ دیں۔

2. آلو پکائیں۔

آلوؤں کو ایک سوس پین میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ پیوری کے لیے نمک صرف اس وقت شامل کریں جب پانی ہلکی آنچ پر ابلنے لگے۔ درمیانی آنچ پر 15 سے 18 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ آلو مکمل طور پر نرم ہو جائیں اور چاقو بغیر مزاحمت کے اندر چلا جائے۔ اچھی طرح نتھار لیں اور اضافی نمی خشک کرنے کے لیے 1 منٹ کے لیے دوبارہ گرم پین میں واپس رکھ دیں۔

3. میٹ بال مکسچر تیار کریں۔

ایک بڑے باؤل میں بیف، پورک، بریڈ کرمز، انڈا، کدوکش کی ہوئی پیاز، دودھ، نمک، کالی مرچ، جائفل، اور آل اسپائس کو یکجا کریں۔ ہاتھ یا چمچ سے صرف اتنا ملائیں کہ سب چیزیں یکساں طور پر مل جائیں اور آمیزہ ہلکا سا جڑ جائے، تقریباً 30 سے 45 سیکنڈ۔ زیادہ نہ ملائیں؛ آمیزہ نرم رہنا چاہیے، گھنا نہیں۔

4. میٹ بالز کی شکل دیں۔

آمیزے کو 12 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور ہر حصے کو ہموار گیند کی شکل دے دیں۔ ہر ایک مناسب طور پر بندھا ہوا ہو مگر زیادہ دبا ہوا نہ ہو۔ پین گرم کرتے وقت انہیں ایک ٹرے پر رکھ دیں۔

5. میٹ بالز کو براؤن کریں۔

ایک بڑے سوٹے پین میں درمیانی آنچ پر تیل اور مکھن گرم کریں یہاں تک کہ مکھن جھاگ دے اور پھر بیٹھنے لگے۔ میٹ بالز کو ایک ہی تہہ میں شامل کریں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، نرمی سے پلٹتے رہیں تاکہ ہر طرف یکساں براؤن ہو جائیں۔ باہر سے ان پر اچھا رنگ آ جانا چاہیے اور درمیان سے وہ اب بھی نرم رہیں؛ پھر انہیں پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

6. گریوی بنائیں۔

پین سے اضافی چکنائی نکال دیں، مگر براؤن ہوئی تہہ باقی رہنے دیں۔ بیف بروتھ شامل کریں اور ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں، پین کو اچھی طرح کھرچتے ہوئے۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ یہ ہلکا سا کم ہو جائے۔ ہیوی کریم، نمک، اور کالی مرچ شامل کریں، پھر مزید 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ گریوی چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے۔

7. میٹ بالز کو گریوی میں مکمل کریں۔

میٹ بالز کو دوبارہ پین میں واپس ڈالیں اور 3 سے 4 منٹ نرمی سے پکائیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ پوری طرح گرم ہو جائیں اور ہموار، لذیذ گلیز سے ڈھک جائیں۔ سوس میٹ بالز سے چپکی رہنی چاہیے مگر بھاری نہیں ہونی چاہیے۔

8. آلو پیوری مکمل کریں۔

گرم آلوؤں کو میش کریں یا رائسر سے گزاریں یہاں تک کہ وہ ہموار ہو جائیں۔ جب آلو اب بھی گرم ہوں تو ان میں مکھن، ہیوی کریم، اور نمک شامل کر کے نرمی سے ملا دیں۔ صرف اتنا کام کریں کہ پیوری مخملی اور یکجان ہو جائے؛ پلیٹ پر یہ نرمی سے اپنی شکل برقرار رکھے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ہر گرم پلیٹ کے ایک طرف آلو پیوری چمچ سے رکھیں اور اسے ہموار بیضوی شکل دے دیں۔ اس کے ساتھ میٹ بالز ترتیب سے رکھیں، پھر ان پر گریوی ڈالیں تاکہ سطح اب بھی نظر آتی رہے۔ لنگن بیری پریزرو کا ایک صاف ستھرا چمچ بھر شامل کریں اور آخر میں پارسلے کو ہلکے سے میٹ بالز اور آلوؤں پر چھڑک دیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز کو باریک کدوکش کرنے سے میٹ بالز کی ساخت زیادہ یکساں ہوتی ہے اور آخری لقمے میں سخت ٹکڑوں سے بچاؤ ہوتا ہے۔

آمیزے کو مختصر وقت کے لیے سنبھالنا چاہیے؛ زیادہ مکس کرنے سے میٹ بالز نرم ہونے کے بجائے سخت اور اچھل دار ہو جائیں گے۔

گریوی کو صرف اتنا کم کریں کہ اس کا ذائقہ مرتکز ہو جائے اور وہ ہلکی تہہ بنائے۔ اگر یہ بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو پوری پلیٹ پر حاوی ہو جائے گی۔

لنگن بیریز روشن اور ہلکی ترش رہنی چاہییں؛ ان کی تیزی اس ڈش کے توازن کے لیے ضروری ہے۔