Ghi chú mở đầu

Đây là một phần burger được phối hợp dựa trên sự tương phản: miếng bò xay được nêm nếm chuẩn, bánh brioche mềm, và lớp phủ bacon-hành tây đậm vị, mặn mà tạo nên chiều sâu cho chiếc burger. Phần khoai tây chiên không phải yếu tố phụ; chúng tiếp nối cùng logic phô mai và bacon ở một dạng thứ hai, đậm đà hơn, nuông chiều hơn. Thành phẩm nên béo ngậy, được lắp ráp gọn gàng, và cân bằng bởi độ tươi của cà chua và xà lách.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Burger và khoai tây chiên

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 320 g mỗi phần

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày hoặc chảo gang

Nồi vừa

Khay nướng

Vỉ nướng

Xẻng lật

Dao đầu bếp

Thớt

Tô trộn

Khăn giấy

Nguyên liệu

Burger và phần phủ

Thịt bò làm patty, 300 g

Bánh brioche, 160 g

Bacon, 80 g

Hành tây, 120 g, thái lát mỏng

Phô mai cheddar, 80 g, bào sợi

Cà chua, 80 g, thái lát

Xà lách, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Hành lá, 10 g, thái lát mỏng

Hạt mè, 4 g

Khoai tây chiên phô mai đầy đặn

Khoai tây, 400 g

Dầu thực vật, 80 g

Phô mai cheddar, 120 g, bào sợi

Bacon, 40 g, băm nhỏ

Hành tây, 60 g, thái lát mỏng

Hành lá, 10 g, thái lát mỏng

Mayonnaise, 20 g

Cách làm

1. Chuẩn bị khoai tây. Cắt khoai tây thành que đều nhau, dày khoảng 10 mm. Rửa sơ, sau đó lau thật khô. Trộn với 40 g dầu thực vật rồi dàn thành một lớp trên khay nướng. Nướng ở 220°C trong 20 đến 25 phút, trở một lần, đến khi mép vàng và bên trong mềm.

2. Chiên bacon cho phần phủ và khoai tây. Cho bacon vào chảo còn nguội và nấu trên lửa vừa trong 6 đến 8 phút, trở khi cần, đến khi ra mỡ và giòn. Lấy ra một nửa để làm phần phủ burger và để dành phần còn lại cho khoai tây chiên. Giữ lại phần mỡ trong chảo.

3. Làm phần phủ bacon-hành tây. Cho hành tây thái lát vào mỡ bacon và nấu trên lửa vừa trong 8 đến 10 phút, đảo thường xuyên, đến khi mềm, bóng và vàng đậm. Cho phần bacon đã để riêng trở lại chảo rồi trộn đều. Hỗn hợp nên đậm vị, ẩm và hơi caramel hóa.

4. Nấu miếng patty bò. Làm nóng một chảo sạch trên lửa vừa lớn với 40 g dầu thực vật còn lại. Áp chảo miếng patty bò trong 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, sau đó lật và nấu thêm 2 đến 3 phút để đạt độ chín vừa, hoặc đến khi bên ngoài nâu đẹp và phần giữa vẫn mọng nước. Trong phút cuối, phủ 40 g cheddar bào lên trên để phô mai tan đều.

5. Nướng bánh. Cắt đôi bánh brioche và nướng mặt cắt úp xuống trong chảo khô hoặc trên khay trong 1 đến 2 phút, đến khi hơi lên màu và nóng đều. Ruột bánh nên vẫn mềm, với bề mặt hơi giòn nhẹ.

6. Lắp ráp burger. Phết 20 g mayonnaise lên phần đáy bánh. Thêm xà lách, cà chua, miếng patty phủ phô mai và phần phủ bacon-hành tây. Đậy phần nắp bánh lên trên và ấn nhẹ để các lớp ổn định mà không bị xẹp.

7. Hoàn thiện khoai tây chiên. Chuyển khoai tây chiên nóng sang khay phục vụ. Rắc phần cheddar còn lại lên trên, tiếp đến là bacon để riêng, hành tây, hành lá và phần mayonnaise còn lại thành những vệt nhỏ có chủ ý. Cho trở lại lò trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi phô mai mềm ra và bắt đầu tan chảy.

Trình bày và phục vụ

Đặt burger hơi lệch tâm trên đĩa và xếp phần khoai tây chiên đầy đặn bên cạnh thành một ụ gọn. Tổng thể trên đĩa nên trông đầy đặn nhưng có kiểm soát, với burger đứng vững và khoai tây chiên bóng, chảy mềm và vẫn có cấu trúc. Phục vụ ngay khi phô mai còn dẻo mềm và bánh vẫn mềm mại.

Ghi chú chuyên môn

Lau khô khoai tây thật kỹ trước khi nướng; độ ẩm bề mặt sẽ cản trở màu sắc đẹp và độ giòn chuẩn.

Nấu hành tây đủ chậm để phát triển vị ngọt mà không biến chúng thành dạng mứt.

Thịt bò phải được áp chảo đủ mạnh để tạo lớp vỏ, nhưng phần giữa vẫn phải mọng nước.

Chỉ thêm phô mai vào khoai tây chiên ở cuối cùng, để phô mai mềm ra mà không bị tách dầu hoặc quá đặc.