Thanh protein giòn đậu phộng mặn

Lời dẫn

Thanh này được xây dựng trên hương vị đậu phộng thuần khiết, đậm nét, được nâng lên bởi ca cao và một điểm nhấn mặn tiết chế. Kết cấu nên chuyển động theo từng lớp: lớp vỏ sô-cô-la chắc, phần bên trong mềm mịn, và lớp giòn kết thúc gãy gọn khi cắn. Kết quả là một tổng thể chuẩn xác, hiện đại và thẳng thắn không che đậy.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo đương đại

Loại món: Ăn vặt

Năng suất: 1 thanh

Khẩu phần: 110 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Bát nhỏ chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Cân điện tử

1 khuôn thanh hoặc khuôn loaf nhỏ có lót giấy, dung tích 110 g

Rây mịn

Nguyên liệu

Nền protein đậu phộng

18 g protein sữa

12 g collagen thủy phân

10 g chất tạo ngọt

10 g đậu phộng xay mịn

8 g sữa bột nguyên kem

6 g protein đậu nành cô lập

5 g polydextrose

4 g bột mì

2 g muối

3 g hương liệu tự nhiên

4 g chất nhũ hóa

Phần giòn và thân sô-cô-la

8 g bơ ca cao

8 g dầu cọ nhân

6 g khối ca cao

4 g dầu hướng dương

4 g gạo nổ giòn

Cách làm

1. Lót khuôn thanh 110 g bằng một dải giấy nến vừa khít nếu cần. Để sang một bên ở nơi mát để phần nhân đông lại đồng đều.

2. Trong một bát nhỏ, cho protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt, đậu phộng xay, sữa bột nguyên kem, protein đậu nành cô lập, polydextrose, bột mì, muối, hương liệu tự nhiên và chất nhũ hóa vào. Trộn thật kỹ bằng phới dẹt cho đến khi các nguyên liệu bột phân bố đều và không còn vệt nhạt màu.

3. Trong một nồi nhỏ trên lửa thấp nhất, đun chảy bơ ca cao, dầu cọ nhân, khối ca cao và dầu hướng dương cùng nhau trong 2 đến 3 phút, khuấy liên tục. Hỗn hợp phải trở nên mịn, bóng và lỏng hoàn toàn, không còn phần rắn nhìn thấy được.

4. Đổ hỗn hợp chất béo đã đun chảy lên phần nguyên liệu khô và thao tác ngay bằng phới dẹt cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt đặc, đồng nhất. Trộn gập gạo nổ giòn vào sau cùng để giữ nguyên cấu trúc và giúp hỗn hợp duy trì độ giòn rõ rệt.

5. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị thành một lớp đều, dùng mặt sau của phới dẹt để loại bỏ các khoảng trống. Bề mặt phải phẳng, chặt và không có vết nứt.

6. Làm lạnh trong 15 đến 20 phút, cho đến khi thanh cứng lại khi chạm vào và lấy ra khỏi khuôn gọn gàng. Kết cấu hoàn thiện phải có thể cắt được mà không bị vụn, nhưng vẫn mềm vừa đủ để cho cảm giác cắn gọn.

Trình bày và phục vụ

Lấy thanh ra khỏi khuôn và dùng nguyên thanh, hoặc cắt bằng dao ấm để có đường cắt sắc nét hơn. Trình bày tối giản, giữ nguyên bề mặt sô-cô-la và bảo toàn phần bên trong giòn.

Ghi chú chuyên môn

Hỗn hợp khô phải đồng nhất trước khi thêm chất béo; bất kỳ sự không đồng đều nào cũng sẽ thể hiện ở cảm giác cắn cuối cùng.

Chỉ giữ chất béo đun chảy ở trạng thái vừa đủ lỏng, không quá nóng, để thanh đông lại với cấu trúc sạch, đặc thay vì để lại cảm giác ngấy dầu.

Ép chặt là điều thiết yếu: thanh phải kết dính tốt mà không bị nén đến mức quá cứng.