Lời dẫn

Món ăn này dựa trên sự tương phản: hương thơm thanh sạch của gạo basmati, độ béo ngậy nhạt màu của kem, và chiều sâu mộc mạc của nấm được nâng đỡ bởi phần ức gà nấu đúng độ. Sốt phải giữ được độ mềm mượt, không bao giờ nặng nề, và cơm phải tơi hạt, ताकि mỗi thành phần vẫn giữ được tiếng nói riêng nhưng vẫn tạo thành một đĩa ăn hài hòa, chỉn chu. Sự chính xác trong nêm nếm và tiết chế khi cô giảm chính là điều tạo nên uy lực cho món ăn.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Gia cầm với cơm và sốt kem

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 315 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Rây lưới mịn

Nồi cỡ vừa có nắp

Chảo xào đáy dày, 24 cm

Muỗng gỗ hoặc phới dẹt chịu nhiệt

Dao sắc

Thớt

Cân bếp

Nguyên liệu

Cơm

Gạo basmati, 55 g

Muối, 2 g

Nước, 110 g

Gà và sốt

Ức gà, 110 g, đã tỉa gọn

Muối, 2 g

Tiêu đen, 0.5 g

Dầu thực vật, 8 g

Bơ, 10 g

Hành tây, 25 g, thái hạt lựu nhỏ

Ớt chuông xanh, 20 g, thái hạt lựu nhỏ

Tỏi, 4 g, băm thật nhuyễn

Nấm, 55 g, thái lát

Kem béo, 35 g

Nước, 20 g

Cách làm

1. Vo gạo basmati với nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Cho gạo, muối và nước vào nồi, đun sôi đều trên lửa vừa, sau đó đậy nắp và hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nấu trong 12 phút, không xê dịch. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 8 phút. Hạt cơm phải tơi riêng, mềm và khô mặt.

2. Nêm đều ức gà với muối và tiêu đen. Đun nóng dầu thực vật trong chảo xào trên lửa vừa lớn đến khi dầu ánh nhẹ. Cho gà vào áp chảo 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, rồi 2 đến 3 phút ở mặt còn lại, đến khi vàng nhẹ và vừa chín tới. Chuyển ra đĩa ấm và để nghỉ 5 phút.

3. Hạ lửa xuống mức vừa. Cho bơ vào chính chiếc chảo đó, rồi cho hành tây và ớt chuông xanh vào. Nấu 3 phút, đảo có kiểm soát, đến khi hành mềm và ớt mất mùi hăng sống mà không bị xém màu.

4. Cho tỏi và nấm vào. Nấu 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi nấm tiết nước, rồi bắt đầu lên màu vàng nhạt và chảo dậy mùi đậm đà.

5. Cho kem béo và nước vào. Đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ rồi nấu 2 đến 3 phút, vừa nấu vừa khuấy, đến khi sốt áo nhẹ được mặt sau của muỗng. Kết cấu phải mịn và bóng, không đặc đến mức vón tụ.

6. Thái ức gà đã nghỉ thành các miếng đều nhau. Cho lại vào chảo cùng phần nước tiết ra khi nghỉ và hâm nhẹ trong 1 phút, chỉ đến khi gà nóng và được áo sốt. Nếm và điều chỉnh bằng một lượng nhỏ muối và tiêu đen ở lần nêm cuối nếu cần.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm basmati hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Xếp gà lên trên và bên cạnh phần cơm, rồi chan sốt kem nấm xung quanh và phủ một phần lên gà để hạt cơm vẫn còn nhìn thấy. Đĩa thành phẩm nên thể hiện sự gọn gàng, cân đối và chan sốt vừa phải, với ranh giới rõ ràng giữa cơm, gà và phần kem.

Ghi chú chuyên môn

Giữ sốt ở mức sôi lăn tăn nhẹ; sôi mạnh sẽ làm kem kém tinh tế và khiến thịt gà săn lại.

Nấm phải được nấu đủ lâu để mất đi lượng nước sống trước khi cho kem vào, nếu không sốt sẽ có vị nhạt và mỏng.

Để cơm nghỉ là bước thiết yếu để có hạt cơm tơi sạch và kết cấu thành phẩm tinh tế.