Thanh protein Barebells Creamy Crisp

Lời dẫn

Thanh này được tạo nên để nhấn mạnh sự tương phản: lớp caramel protein mềm dẻo, phần nhân giòn, và lớp hoàn thiện sô-cô-la gọn gàng. Cấu trúc thiên về sự chuẩn xác hơn là độ ngọt, với mỗi thành phần đều phục vụ cho kết cấu và sự cân bằng. Khi ăn, thanh nên cho cảm giác như một món kẹo nhỏ gọn: chắc ở miếng cắn đầu tiên, rồi nhường chỗ cho phần lõi kem mềm, hơi dai nhẹ.

Thông tin cơ bản của công thức

Loại món: Thanh bánh kẹo protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng Bắc Âu

Loại bữa ăn: Bữa phụ

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khối lượng mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Cân điện tử

Nồi nhỏ

Phới dẹt chịu nhiệt

Tô trộn nhỏ

Khuôn thanh 55 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Khay nướng

Tủ lạnh

Rây mịn

Nguyên liệu

Nhân protein

16 g protein sữa

6 g collagen thủy phân

4 g protein đậu nành

3 g sữa bột nguyên kem

2 g chất tạo ngọt

2 g glycerol

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g muối

2 g hương liệu

Phần nhân giòn

4 g bột mì

3 g isomalto-oligosaccharide

3 g dầu hướng dương

2 g bột ca cao giảm béo

1 g chất nhũ hóa

Lớp phủ sô-cô-la

3 g bơ ca cao

1 g cocoa mass

1 g dầu cọ nhân

1 g sữa bột nguyên kem

1 g chất tạo ngọt

1 g bột ca cao giảm béo

1 g chất nhũ hóa

1 g hương liệu

Cách làm

1. Chuẩn bị phần nhân giòn. Cho bột mì, isomalto-oligosaccharide, dầu hướng dương, bột ca cao giảm béo và chất nhũ hóa vào một tô nhỏ. Trộn đến khi hỗn hợp ẩm đều và có kết cấu như cát vụn. Dàn thành một lớp mỏng trên khay nhỏ và nướng ở 160°C trong 6 đến 8 phút, đảo một lần ở giữa thời gian nướng, đến khi khô, giòn và hơi vàng thơm. Để nguội hoàn toàn; kết cấu phải giòn vỡ chứ không mềm.

2. Làm nhân protein. Trong một tô, cho protein sữa, collagen thủy phân, protein đậu nành, sữa bột nguyên kem, chất tạo ngọt, glycerol, isomalto-oligosaccharide, muối và hương liệu. Trộn kỹ đến khi khối hỗn hợp trở nên kết dính và mịn. Hỗn hợp phải giữ được hình khi ấn lại và có độ dẻo, không còn bột khô.

3. Tạo hình thanh. Ấn một nửa phần nhân protein vào khuôn thành một lớp đều. Rắc phần nhân giòn đã nguội lên trên, chừa một viền hẹp ở mép. Phủ phần nhân protein còn lại lên trên và ấn chặt để kín hoàn toàn. Bề mặt phải phẳng và chắc.

4. Làm lạnh. Để thanh trong khuôn vào tủ lạnh 20 phút, đến khi đủ cứng để lấy ra khỏi khuôn gọn gàng mà không bị biến dạng.

5. Chuẩn bị lớp phủ. Đun chảy bơ ca cao, cocoa mass, dầu cọ nhân, sữa bột nguyên kem, chất tạo ngọt, bột ca cao giảm béo, chất nhũ hóa và hương liệu trên lửa nhỏ, khuấy đến khi mịn và bóng. Lớp phủ phải lỏng, đồng nhất và không lợn cợn.

6. Phủ thanh. Lấy thanh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên rack hoặc khay. Rưới hoặc phết lớp phủ đều khắp bề mặt, lật một lần nếu cần để phủ kín mọi mặt. Để phần dư chảy xuống. Thành phẩm phải có lớp phủ mỏng, đều và mép gọn.

7. Để đông lớp phủ. Đặt thanh đã phủ trở lại tủ lạnh trong 10 đến 12 phút, đến khi lớp phủ đông hoàn toàn và toàn bộ thanh có cảm giác chắc.

Trình bày và phục vụ

Dùng thanh khi lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng mát. Trình bày nguyên thanh trên đĩa dài hẹp hoặc cắt chéo gọn để lộ phần nhân giòn. Bề mặt nên bóng, các cạnh gọn gàng và phần bên trong có các lớp rõ rệt.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân giòn phải nguội hoàn toàn trước khi lắp ráp; bất kỳ hơi ấm còn lại nào cũng sẽ làm mềm cấu trúc.

Ép phần nhân dứt khoát: nén chưa đủ sẽ tạo ra thanh dễ vỡ, còn thao tác quá nhiều có thể làm thanh bị đặc nặng.

Lớp phủ nên giữ mỏng. Một lớp vỏ quá dày sẽ che mất sự tương phản chủ đích của thanh và làm phần hoàn thiện trở nên nặng nề.