Lời dẫn

Đây là một món ăn mang vẻ chuẩn mực trầm tĩnh: khoai tây mềm mượt, thịt gà nêm nếm tinh tế, và phần sốt kết nối mọi thành phần bằng chiều sâu thay vì sự nặng nề. Sự cân bằng của món phụ thuộc vào việc tiết chế gia vị và độ chính xác của kết cấu, để mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng mà vẫn tạo cảm giác trọn vẹn trên đĩa. Đây là món ăn an ủi được nâng tầm bằng sự kỷ luật.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món mặn chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ châu Âu

Loại bữa ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 520 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

2 nồi cỡ vừa

1 chảo nhỏ

1 rây lưới mịn hoặc dụng cụ ép khoai tây

1 tô trộn

1 khay nhỏ

1 cây đánh trứng

1 muỗng hoặc phới dẹt nhỏ

Nguyên liệu

Khoai tây nghiền

Khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng đều nhau: 220 g

Bơ: 20 g

Kem: 30 g

Muối: 2 g

Viên gà

Thịt gà băm thật nhuyễn: 140 g

Hành tây, băm thật nhuyễn: 20 g

Tỏi, bào thật mịn: 4 g

Mùi tây, băm nhuyễn: 4 g

Muối: 2 g

Bột mì: 8 g

Dầu ô liu: 8 g

Sốt nâu

Hành tây, thái lát mỏng: 20 g

Dầu ô liu: 8 g

Bột mì: 10 g

Nước dùng gà: 90 g

Muối: 1 g

Cách làm

1. Cho khoai tây vào nồi và đổ nước lạnh ngập. Đun sôi đều trên lửa lớn, sau đó hạ xuống mức sôi liu riu vừa và nấu trong 14 đến 16 phút, đến khi mũi dao xuyên qua miếng khoai một cách gọn gàng và không còn cảm giác cứng ở giữa.

2. Đổ khoai ra cho thật ráo rồi cho trở lại nồi còn ấm trong 1 phút trên lửa nhỏ, lắc nhẹ để làm bay hơi độ ẩm trên bề mặt. Ép khoai qua dụng cụ ép hoặc rây mịn vào một tô sạch. Trộn bơ vào trước, rồi đến kem, rồi muối. Phần khoai nghiền phải mịn, mềm dẻo và không lợn cợn.

3. Trong tô trộn, cho thịt gà, hành tây, tỏi, mùi tây, muối và bột mì vào. Trộn vừa đủ để các nguyên liệu kết dính đồng đều; không trộn quá tay. Nặn thành 4 viên nhỏ bằng nhau, mỗi viên khoảng 35 g, rồi đặt lên khay.

4. Làm nóng dầu ô liu dùng cho viên gà trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho các viên gà vào và nấu 8 đến 10 phút, trở đều thường xuyên, đến khi vàng đều mọi mặt và chín hẳn. Bên ngoài nên chỉ lên màu nhẹ và phần giữa phải đục hoàn toàn. Chuyển ra đĩa ấm.

5. Làm sốt trong chính chiếc chảo đó. Thêm hành tây và dầu ô liu, nấu trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, vừa nấu vừa đảo, đến khi hành mềm và vàng nhạt. Rắc bột mì vào và nấu 1 phút, khuấy liên tục, đến khi hết mùi bột sống và chuyển sang màu hạt dẻ nhạt.

6. Thêm nước dùng gà từ từ, vừa thêm vừa đánh liên tục để tránh vón cục. Đun đến khi sôi liu riu nhẹ và nấu 3 đến 4 phút, đến khi sốt mịn, bóng và bám nhẹ mặt sau của muỗng. Nêm muối. Cho các viên gà trở lại sốt và lật một lần để áo sốt.

Trình bày và phục vụ

Múc khoai tây nghiền vào một tô nông đã làm ấm và dàn thành hình bầu dục mượt. Xếp các viên gà bên cạnh rồi chan sốt nâu lên trên để sốt lắng vào phần khoai nghiền mà không làm ngập. Hoàn thiện với mùi tây rắc nhẹ lên trên để tạo độ tươi và tương phản.

Ghi chú chuyên môn

Khoai tây phải được để ráo thật kỹ; độ ẩm dư sẽ làm phần nghiền bị yếu.

Băm thịt gà đủ nhuyễn để kết dính tốt, nhưng không xay thành nhuyễn mịn.

Nên làm sốt trong cùng chảo đã áp chảo viên gà để giữ lại chiều sâu hương vị và màu sắc.

Giữ các viên gà nhỏ và đồng đều để chúng chín tới trước khi mặt ngoài bị khô.