كاري الدجاج بجوز الهند مع أرز بسمتي

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الكاري على التوازن وضبط النفس: صلصة جوز هند نقية، متبلة برفق، مع الحفاظ على طراوة الدجاج والتعامل مع الخضروات بحيث تحتفظ ببنيتها لا أن تصبح لينة أكثر من اللازم. يجب أن يبقى الأرز مفلفلًا وعطرًا، لكي تغلفه الصلصة بدلًا من أن تغمره. وعند إعداده على النحو الصحيح، يكون الطبق متوازنًا، متماسكًا، وفاخرًا بهدوء.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: كاري مع أرز

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من جنوب آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 215 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط بغطاء

مقلاة سوتيه كبيرة

منخل ناعم

لوح تقطيع

سكين الشيف

ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

ميزان قياس

وعاء صغير

المكونات

لأرز البسمتي

90 g أرز بسمتي

180 g ماء

1 g ملح

للكاري

180 g صدر دجاج، منظف ومقطع إلى قطع بوزن 20 g

20 g زيت زيتون

60 g بصل، مقطع شرائح رفيعة

40 g فلفل رومي، مقطع إلى شرائط رفيعة

25 g كرفس، مقطع شرائح رفيعة

25 g جزر، مقطع إلى عيدان رفيعة

10 g ثوم، مفروم ناعمًا

10 g زنجبيل، مبشور ناعمًا

8 g مسحوق الكاري

120 g حليب جوز الهند

20 g ماء

3 g ملح

1 g فلفل أسود

5 g كزبرة، الأوراق والسيقان الطرية، مفرومة

الطريقة

1. اشطف أرز البسمتي في منخل ناعم تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا إلى حد كبير. اجمع الأرز والماء والملح في قدر متوسط. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطه، وخفف النار إلى أدنى درجة، واطهه لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات مفلفلة، طرية، وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، تبّل الدجاج بنصف كمية الفلفل الأسود. سخّن زيت الزيتون في مقلاة سوتيه كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج في طبقة واحدة وشوّحه لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الخارج من دون أن ينضج بالكامل. انقله إلى طبق.

3. خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس والجزر إلى المقلاة نفسها. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك بانتظام، حتى يصبح البصل شفافًا وتبدأ الخضروات في أن تلين من دون أن تفقد قوامها.

4. أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري. اطهه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة وتغمق التوابل قليلًا في الزيت. لا تدع الثوم يكتسب لونًا داكنًا.

5. أضف حليب جوز الهند والماء والملح وما تبقى من الفلفل الأسود. اتركه حتى يصل إلى غليان هادئ واطهه لمدة 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتكاثفة قليلًا.

6. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة إلى المقلاة. دعه يطهى على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى ينضج الدجاج تمامًا وتغلف الصلصة الخضروات بطبقة خفيفة. قلّب الكزبرة في النهاية حتى تبقى طازجة ومشرقة.

التقديم والتنسيق

ضع أرز البسمتي على الأطباق الدافئة بشكل كومة مائلة قليلًا عن الوسط. اسكب الكاري إلى جانبه وفوق الأرز جزئيًا، مع ترك الصلصة تتجمع في حلقة منضبطة. أنهِ ببضع أوراق من الكزبرة على السطح ليبدو الطبق نظيفًا ويحافظ الأرز على تميزه.

ملاحظات احترافية

حافظ على الكاري عند غليان هادئ؛ فالغليان القوي سيجعل الدجاج متماسكًا أكثر من اللازم وقد يفصل صلصة جوز الهند.

يجب أن تحتفظ الخضروات بشكلها وبقليل من القرمشة، مما يمنح الطبق تحديدًا واضحًا إلى جانب الأرز الطري.

أضف الكزبرة في النهاية فقط حتى تبقى رائحتها زاهية ولا تخفت بفعل الحرارة.