ভূমিকা

এই বোলটি অতিরিক্ত উপকরণের জন্য নয়, বরং স্বাদের গভীরতার জন্য তৈরি: পরিচ্ছন্ন প্রোটিন, ধীর মিষ্টতা, এবং পরিমিত সমৃদ্ধি যা প্রতিটি উপাদানকে একত্র করে, কিন্তু তার স্বাতন্ত্র্য নষ্ট করে না। এর গঠন ইচ্ছাকৃত—শস্য, শাকপাতা এবং রোস্ট করা সবজি মূল ভার বহন করে, আর প্রোটিনগুলো থাকে আলাদা ও নিখুঁত। এটি এক বোলেই সম্পূর্ণ একটি প্লেট: যথেষ্ট তৃপ্তিদায়ক, তবু রেস্তোরাঁর খাবারের শৃঙ্খলিত বিন্যাসে সাজানো।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রেইন বোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 475 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 60 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ভারী ফ্রাইং প্যান, 28 cm

1টি মাঝারি সসপ্যান, 2 লিটার

1টি রোস্টিং ট্রে

1টি মিক্সিং বোল

1টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি

1টি শেফ’স নাইফ

1টি কাটিং বোর্ড

1টি স্প্যাচুলা

প্রতিটি পরিবেশনের জন্য 1টি সার্ভিং বোল

উপকরণ

রোস্ট করা সবজি ও শস্য

180 g মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে 2 cm কিউব করে কাটা

160 g আলু, 2 cm কিউব করে কাটা

120 g ব্রকোলি, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা

80 g বেল পেপার, স্ট্রিপ করে কাটা

60 g টমেটো, অর্ধেক করে কাটা

20 g অলিভ অয়েল

ডাল ও শাকপাতা

140 g ডাল, ধুয়ে নেওয়া

320 g পানি

80 g পালং শাক

প্রোটিন

180 g চিকেন ব্রেস্ট

140 g স্যামন

120 g বিফ, পাতলা করে কাটা

শেষের উপাদান

120 g দই

60 g অ্যাভোকাডো, স্লাইস করা

40 g আমন্ড, হালকা টোস্ট করা

40 g চিজ, সূক্ষ্ম করে কুরানো

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। মিষ্টি আলু, আলু, ব্রকোলি, বেল পেপার এবং টমেটো রোস্টিং ট্রেতে দিন। অলিভ অয়েল যোগ করে সবজিগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সমানভাবে মাখানো হয়। এক স্তরে ছড়িয়ে 28 থেকে 32 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা বাদামি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়।

2. সসপ্যানে ডাল ও পানি দিন। স্থিরভাবে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে হালকা সিমারে রাখুন। 18 থেকে 22 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না ডাল নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে এবং পানি শোষিত হয়। শেষ 1 মিনিটে পালং শাক মিশিয়ে দিন, শুধু এতটাই যে তা নরম হয়ে চকচকে দেখায়। গরম রাখুন।

3. ডাল রান্না হওয়ার সময়, উপকরণের তালিকার বাইরে থেকে লবণ ব্যবহার করা অনুমোদিত নয় যদি ইচ্ছা হয়; তাই এগুলো সাদাভাবেই রান্না করুন এবং তাপ নিয়ন্ত্রণের ওপর নির্ভর করুন। ফ্রাইং প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। চিকেন ব্রেস্ট প্রতি পাশে 4 থেকে 5 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না গভীর সোনালি হয় এবং মাঝখানের তাপমাত্রা 74°C পৌঁছে। তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর স্লাইস করুন।

4. একই প্যানে স্যামনের চামড়ার দিক থাকলে সেটি নিচে দিয়ে, না থাকলে পরিবেশনের দিক নিচে দিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, তারপর উল্টে আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। মাছের ভেতরটা ঠিক অস্বচ্ছ থাকবে এবং মাঝখানে সহজে ফ্লেক হবে। তুলে গরম রাখুন।

5. গরম প্যানে বিফ 1 থেকে 2 মিনিট সিয়ার করুন, একবার নেড়ে বা উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা বাদামি হয় কিন্তু মাঝখানে নরম থাকে। এটি রসালো থাকবে, শুকনো নয়।

6. দই একটি ছোট প্যানে হালকা গরম করুন অথবা ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন যাতে এটি সামান্য ঢিলে হয়ে সহজে চামচে পরিবেশন করা যায়। ফুটতে দেবেন না।

7. চিকেন ব্রেস্ট স্লাইস করুন। প্রয়োজন হলে স্যামনকে পরিপাটি অংশে কেটে নিন। প্লেটিংয়ের আগে রোস্ট করা সবজি, ডাল এবং প্রোটিন আলাদা রাখুন যাতে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

দুটি চওড়া বোলের তলায় ডাল ও পালং শাকের মিশ্রণ ভাগ করে দিন। রোস্ট করা মিষ্টি আলু, আলু, ব্রকোলি, বেল পেপার এবং টমেটো ডালের ওপর ও চারপাশে আলাদা আলাদা অংশে সাজান। স্লাইস করা চিকেন, স্যামন এবং বিফ সচেতনভাবে রাখুন, যাতে প্রতিটি প্রোটিন স্পষ্টভাবে দেখা যায়। শেষে অ্যাভোকাডো, আমন্ড, চিজ এবং পরিপাটি করে চামচে দেওয়া দই যোগ করুন। সবজি গরম, প্রোটিন নরম, এবং বোলের টেক্সচার ও তাপমাত্রার ভারসাম্য অটুট থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

সবজি এক স্তরে রোস্ট করুন; বেশি গাদাগাদি হলে কিনারা নরম হয়ে যাবে এবং স্বাদ ঝাপসা হবে।

ডাল নরম হবে কিন্তু গঠন থাকবে; কখনোই পিউরির মতো ভেঙে যাওয়া উচিত নয়।

প্রোটিনগুলোর রান্নার মাত্রা আলাদা রাখুন: চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ, স্যামন ঠিকমতো সেট, বিফ হালকা সিয়ার করা ও নরম।

শেষে দই দিন, যাতে এটি ঠান্ডা ও পরিচ্ছন্ন ভারসাম্য হিসেবে কাজ করে, বোলকে ঢেকে ফেলা কোনো প্রধান সস হিসেবে নয়।