Švédské masové kuličky s bramborovou kaší, smetanovou omáčkou a brusinkovým džemem

Úvod

Toto je klasický švédský talíř v jeho nejúplnější podobě: výrazné masové kuličky, hedvábné bramborové pyré a smetanová omáčka, která pokrm spojuje tichou plností. Rovnováha závisí na střídmosti — dobře ochuceném mase, lehké ruce při použití pojiva a omáčce, která zůstává vláčná, nikoli těžká. Brusinkový džem zde není ozdobou; je nezbytným svěžím protipólem.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Švédská

Typ chodu: Večeře

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 215 g na porci

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 30 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Mísa na míchání

Střední rendlík

Velká pánev

Šťouchadlo na brambory nebo lis

Metla

Jemná lžíce nebo malá naběračka

Talíř na odložení masových kuliček

Ingredience

Masové kuličky

Hovězí maso, jemně mleté: 150 g

Vepřové maso, jemně mleté: 150 g

Cibule, najemno nastrouhaná: 40 g

Strouhanka: 20 g

Vejce: 25 g

Smetana ke šlehání: 30 g

Sůl: 4 g

Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Muškátový oříšek, jemně nastrouhaný: 0.5 g

Rostlinný olej: 15 g

Bramborová kaše

Brambory, oloupané a nakrájené na stejnoměrné kusy: 300 g

Mléko: 40 g

Máslo: 20 g

Sůl: 2 g

Smetanová omáčka

Máslo: 15 g

Pšeničná mouka: 12 g

Hovězí vývar: 180 g

Smetana ke šlehání: 40 g

Sůl: 1 g

Černý pepř, jemně mletý: 0.5 g

K podávání

Brusinkový džem: 30 g

Petržel, jemně nasekaná: 4 g

Postup

1. Vložte brambory do středního rendlíku, zalijte studenou vodou a vodu lehce osolte. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 až 18 minut, dokud kusy nepovolí čistě pod špičkou nože a okraje se nezačnou rozpadat.

2. Zatímco se brambory vaří, smíchejte v míse hovězí maso, vepřové maso, cibuli, strouhanku, vejce, smetanu ke šlehání, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Míchejte jen do rovnoměrného spojení; masová směs má působit soudržně, ale zůstat lehká, ne hutná.

3. Vytvarujte ze směsi 16 malých masových kuliček, každou o hmotnosti asi 20 g. Položte je na talíř a krátce je zchlaďte 5 minut, pokud se směs zdá měkká; pomůže jim to na pánvi udržet čistý kulatý tvar.

4. Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni rostlinný olej. Přidejte masové kuličky v jedné vrstvě a opékejte 8 až 10 minut, často je obracejte, dokud nebudou rovnoměrně opečené ze všech stran a zcela propečené. Středy by měly být na dotek pevné a šťáva by měla vytékat čirá. Přendejte masové kuličky na teplý talíř.

5. Brambory dobře sceďte a vraťte je na 30 sekund do horkého rendlíku, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Rozšťouchejte je nebo prolisujte dohladka, poté zašlehejte mléko, máslo a sůl. Hotové pyré má být jemné, vláčné a schopné držet měkký kopeček bez tuhosti.

6. Ve stejné pánvi, ve které se opékaly masové kuličky, snižte plamen na středně nízký. Přidejte máslo a nechte je zcela rozpustit, poté zašlehejte mouku. Vařte 1 minutu za stálého míchání, dokud směs nezačne lehce vonět po oříšcích a nezůstane světle plavá.

7. Postupně zašlehejte hovězí vývar, poté smetanu ke šlehání, až bude omáčka hladká. Nechte ji 3 až 4 minuty mírně probublávat a často šlehejte, dokud lehce nezhoustne a nebude dost lesklá na to, aby pokryla zadní stranu lžíce. Ochuťte solí a černým pepřem.

8. Vraťte masové kuličky do omáčky a 2 minuty je zvolna prohřívejte, jednou je obraťte, aby byly rovnoměrně obalené a prohřáté, aniž by ztvrdly.

Servírování a podávání

Na každý teplý talíř položte úhledný kopeček bramborové kaše lehce mimo střed. Vedle naaranžujte masové kuličky a přelijte je smetanovou omáčkou. Dokončete nasekanou petrželí a odměřenou lžící brusinkového džemu na okraji talíře, aby se každé sousto mohlo kontrolovaně přesouvat od plnosti ke svěžesti.

Profesionální poznámky

Cibule musí být najemno nastrouhaná; hrubé kousky by narušily masové kuličky a pokazily eleganci omáčky.

Masovou směs nepřemíchejte. Křehká švédská masová kulička je spojená, ne upěchovaná.

Omáčku udržujte světlou a hladkou; přílišné zhnědnutí ji zatíží a otupí charakter pokrmu.