هاروست باول با مرغ سرخ‌شده، سالمون، عدس و ریشه‌های برشته

یادداشت

این کاسه برای عمق طعم ساخته شده، نه افراط: پروتئین خالص، شیرینی آرام، و غنایی سنجیده که هر جزء را به هم پیوند می‌دهد بی‌آنکه آن را کدر کند. ساختار آن عمدی است؛ غلات، سبزی‌ها و سبزیجات برشته بار اصلی را به دوش می‌کشند، در حالی که پروتئین‌ها متمایز و دقیق باقی می‌مانند. این یک بشقاب کامل در قالب یک کاسه است؛ به‌اندازه‌ای مفصل که سیرکننده باشد، اما با انضباط یک غذای رستورانی ترکیب شده است.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کاسه غلات

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 2 نفر

اندازه هر وعده: 475 g

زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه

زمان پخت: 35 دقیقه

زمان کل: 60 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

1 تابه سنگین، 28 cm

1 قابلمه متوسط، 2 لیتر

1 سینی فر

1 کاسه مخلوط‌کردن

1 الک ریز

1 چاقوی سرآشپز

1 تخته برش

1 کفگیر

1 کاسه سرو برای هر پرس

مواد لازم

سبزیجات برشته و غلات

180 g سیب‌زمینی شیرین، پوست‌گرفته و خردشده به مکعب‌های 2 cm

160 g سیب‌زمینی، خردشده به مکعب‌های 2 cm

120 g بروکلی، خردشده به گلچه‌های کوچک

80 g فلفل دلمه‌ای، برش‌خورده به نوارها

60 g گوجه‌فرنگی، نصف‌شده

20 g روغن زیتون

عدس و سبزی‌ها

140 g عدس، شسته‌شده

320 g آب

80 g اسفناج

پروتئین‌ها

180 g سینه مرغ

140 g سالمون

120 g گوشت گاو، نازک برش‌خورده

اجزای نهایی

120 g ماست

60 g آووکادو، ورقه‌شده

40 g بادام، کمی برشته‌شده

40 g پنیر، ریز رنده‌شده

روش تهیه

1. فر را روی 220°C گرم کنید. سیب‌زمینی شیرین، سیب‌زمینی، بروکلی، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را روی سینی فر قرار دهید. روغن زیتون را اضافه کنید و سبزیجات را زیرورو کنید تا به‌طور یکنواخت به روغن آغشته شوند. آن‌ها را در یک لایه پخش کنید و 28 تا 32 دقیقه برشته کنید، و در میانه زمان یک بار برگردانید، تا لبه‌ها قهوه‌ای شوند و مرکز آن‌ها نرم شود.

2. عدس و آب را داخل قابلمه بریزید. بگذارید به جوش یکنواخت برسد، سپس حرارت را کم کنید تا به‌آرامی بجوشد. 18 تا 22 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید، تا عدس‌ها نرم شوند اما هنوز شکل خود را حفظ کنند و مایع جذب شود. در 1 دقیقه پایانی، اسفناج را اضافه کرده و مخلوط کنید، فقط تا زمانی که کمی بخوابد و براق شود. گرم نگه دارید.

3. در حالی که عدس در حال پخت است، اگر مایل بودید سینه مرغ، سالمون و گوشت گاو را کمی نمک بزنید، اما افزودن مواد خارج از فهرست مواد مجاز نیست؛ بنابراین آن‌ها را ساده بپزید و به کنترل حرارت تکیه کنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. سینه مرغ را از هر طرف 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود و دمای مرکز آن به 74°C برسد. آن را خارج کنید و پیش از برش‌زدن، 5 دقیقه استراحت دهید.

4. در همان تابه، سالمون را اگر پوست دارد از سمت پوست، و اگر ندارد از سمت رویه، 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید، سپس برگردانید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید. گوشت باید فقط کدر شده باشد و در مرکز به‌راحتی ورقه‌ورقه شود. خارج کنید و گرم نگه دارید.

5. گوشت گاو را در تابه داغ 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید و یک بار زیرورو یا جابه‌جا کنید، تا لبه‌ها برشته شوند و مرکز آن هنوز نرم بماند. باید آبدار بماند، نه خشک.

6. ماست را در یک تابه کوچک به‌آرامی گرم کنید یا در دمای اتاق بگذارید تا کمی روان شود و بتوان آن را تمیز و مرتب با قاشق سرو کرد. آن را نجوشانید.

7. سینه مرغ را برش بزنید. در صورت نیاز، سالمون را به قطعات مرتب تقسیم کنید. سبزیجات برشته، عدس و پروتئین‌ها را تا زمان چیدن جدا نگه دارید تا هر جزء ویژگی خود را حفظ کند.

چیدمان و سرو

مخلوط عدس و اسفناج را به‌عنوان پایه بین دو کاسه پهن تقسیم کنید. سیب‌زمینی شیرین برشته، سیب‌زمینی، بروکلی، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را در بخش‌های جداگانه روی عدس و اطراف آن بچینید. مرغ برش‌خورده، سالمون و گوشت گاو را با دقت قرار دهید، به‌طوری‌که هر پروتئین قابل‌تشخیص باقی بماند. با آووکادو، بادام، پنیر و یک قاشق‌گذاری مرتب از ماست کار را تمام کنید. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سبزیجات هنوز گرم‌اند، پروتئین‌ها نرم هستند و کاسه از نظر بافت و دما متعادل مانده است.

نکات حرفه‌ای

سبزیجات را در یک لایه برشته کنید؛ شلوغی سینی باعث نرم‌شدن لبه‌ها و محوشدن طعم می‌شود.

عدس باید نرم اما دارای بافت مشخص باشد و هرگز به پوره فرونریزد.

درجه پخت پروتئین‌ها را متمایز نگه دارید: مرغ کاملاً پخته، سالمون فقط بسته‌شده، و گوشت گاو کمی سرخ‌شده و لطیف.

ماست را در پایان اضافه کنید تا به‌عنوان یک تضاد خنک و تمیز عمل کند، نه سسی که بر کل کاسه غلبه کند.