સોલ્ટી પીનટ ક્રિસ્પ પ્રોટીન બાર્સ

પ્રસ્તાવના

આ બાર શુદ્ધ, સંકેન્દ્રિત પીનટ પ્રોફાઇલ પર આધારિત છે, જેને કોકો અને નિયંત્રિત ખારાશની ધાર ઊંચે લાવે છે. તેની ટેક્સ્ચર સ્તરોમાં આગળ વધવી જોઈએ: મજબૂત ચોકલેટ શેલ, ક્રીમી અંદરનો ભાગ, અને કરકરો અંત જે કાપ લેતાં સ્વચ્છ રીતે તૂટી જાય. પરિણામ ચોક્કસ, આધુનિક અને નિર્વિવાદ રીતે સીધું છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 110 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

1 બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું લોફ મોલ્ડ, 110 g ક્ષમતા

બારીક છણી

સામગ્રી

પીનટ પ્રોટીન બેઝ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

12 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

10 g સ્વીટનર

10 g પીનટ, બારીક પીસેલું

8 g હોલ મિલ્ક પાઉડર

6 g સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ

5 g પોલીડેક્સટ્રોઝ

4 g ઘઉંનો લોટ

2 g મીઠું

3 g નેચરલ ફ્લેવર

4 g ઇમલ્સિફાયર

ક્રિસ્પ અને ચોકલેટ બોડી

8 g કોકો બટર

8 g પામ કર્નલ ઓઇલ

6 g કોકો માસ

4 g સનફ્લાવર ઓઇલ

4 g ક્રિસ્પ્ડ રાઇસ

રીત

1. જરૂર હોય તો 110 g બાર મોલ્ડમાં યોગ્ય કદની પાર્ચમેન્ટની પટ્ટી લગાવો. તેને ઠંડી જગ્યાએ બાજુએ મૂકો જેથી ભરાવ સમાન રીતે સેટ થાય.

2. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સ્વીટનર, પીસેલું પીનટ, હોલ મિલ્ક પાઉડર, સોય પ્રોટીન આઇસોલેટ, પોલીડેક્સટ્રોઝ, ઘઉંનો લોટ, મીઠું, નેચરલ ફ્લેવર અને ઇમલ્સિફાયર ભેગાં કરો. સ્પેચ્યુલા વડે સારી રીતે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી પાઉડર સમાન રીતે ફેલાઈ ન જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે.

3. નાનાં સોસપેનમાં સૌથી ઓછી આંચ પર કોકો બટર, પામ કર્નલ ઓઇલ, કોકો માસ અને સનફ્લાવર ઓઇલને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સાથે ઓગાળો, સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ સ્મૂથ, ચળકતું અને સંપૂર્ણ પ્રવાહી બનવું જોઈએ, જેમાં કોઈ દેખાતા ઘન ભાગો ન રહે.

4. ઓગાળેલું ફેટ મિશ્રણ સુકી સામગ્રી પર રેડો અને તરત જ સ્પેચ્યુલા વડે કામ કરો જ્યાં સુધી ગાઢ, એકસરખી પેસ્ટ ન બને. અંતે ક્રિસ્પ્ડ રાઇસ હળવેથી ભેળવો જેથી તે અખંડિત રહે અને મિશ્રણમાં સ્પષ્ટ કરકરોપણું જળવાઈ રહે.

5. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં મિશ્રણને સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો, અને ખાલી જગ્યાઓ દૂર કરવા માટે સ્પેચ્યુલાની પાછળની બાજુનો ઉપયોગ કરો. સપાટી સમતલ, સંકુચિત અને તિરાડ વિનાની હોવી જોઈએ.

6. 15 થી 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર સ્પર્શે મજબૂત ન લાગે અને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર ન આવે. તૈયાર ટેક્સ્ચર એવી હોવી જોઈએ કે તે તૂટ્યા વગર કાપી શકાય, છતાં કાપ લેતાં સ્વચ્છ રીતે નરમાઈથી તૂટી જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને આખો સર્વ કરો, અથવા વધુ તીક્ષ્ણ ધાર માટે તેને ગરમ છરીથી કાપો. તેને સરળ રીતે પીરસો, ચોકલેટની સપાટી અખંડિત રાખીને અને અંદરની કરકરી રચના જાળવી રાખીને.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફેટ ઉમેરતા પહેલાં સુકું મિશ્રણ સંપૂર્ણ સમાન હોવું જોઈએ; કોઈપણ અસમાનતા અંતિમ કાપમાં દેખાશે.

ઓગાળેલા ફેટને ફક્ત પ્રવાહી સ્થિતિમાં જ રાખો, ગરમ નહીં, જેથી બાર તેલિયાં અંતની બદલે સ્વચ્છ, ગાઢ રચના સાથે સેટ થાય.

મજબૂતીથી દબાવવું આવશ્યક છે: બાર એકસાથે બંધાયેલો રહે, પરંતુ એટલો સંકુચિત ન થાય કે કઠોર બની જાય.