脚付きグラスの赤ワイン

前書き

赤ワインの一杯に必要なのは飾りではなく、敬意だけです。適切な温度で脚付きグラスに注げば、その構成、香り、余韻が明瞭に現れます。ここでの要点は作ることではなく、供し方にあります。ワインが十分に語れるようにする、簡潔な一注ぎです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 飲み物
料理または由来: 万能
コースの種類: 食前酒または付け合わせ
分量: 1人分
1人分の分量: 120 g
準備時間: 2分
調理時間: 0分
合計時間: 2分
難易度: 簡単

器具

脚付きワイングラス、容量350 g

材料

赤ワイン 120 g

作り方

1. 室温が高い場合は脚付きワイングラスを軽く冷やし、その後しっかりと水気を拭き取ります。グラスは清潔で、透明で、においがまったくない状態であるべきです。

2. 赤ワイン120 gを、一定の流れで一度にグラスへ注ぎます。ワインが呼吸できるだけの空間を残し、ボウル部分は容量の3分の1を超えて満たさないようにします。

3. 提供前に1分間そのまま置き、香りが開き、温度が落ち着くようにします。ワインはやわらかな液面、清潔な香り、無理のない均整の取れた表情を示すべきです。

盛り付けと提供

脚を持った脚付きグラスのまま、すぐに提供します。飾りや添え物は付けず、何もない清潔な面に置いて供します。ワインは静かで、澄み、落ち着いた印象であるべきです。

プロ向けメモ

温度が決定的です。よく冷やしすぎず、わずかに冷たい程度で提供し、決して冷たすぎてはいけません。適切なグラスは注ぎ方と同じくらい重要で、ボウルが香りを形づくり、脚が温度を保ちます。