Vi negre en copa amb peu

Nota introductòria

Una copa de vi negre no demana cap ornament, només respecte. Servit a la temperatura correcta en una copa amb peu, mostra la seva estructura, fragància i persistència amb claredat. La disciplina aquí no és en la construcció, sinó en la presentació: un simple servei que permet que el vi s'expressi plenament.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda
Cuina o origen: Universal
Tipus de servei: Aperitiu o acompanyament
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 120 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 2 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Copa de vi amb peu, capacitat de 350 g

Ingredients

Vi negre, 120 g

Mètode

1. Refreda breument la copa de vi amb peu si l'habitació és càlida i, tot seguit, eixuga-la completament. La copa ha d'estar neta, transparent i lliure de qualsevol olor.

2. Aboca 120 g de vi negre a la copa amb un únic moviment constant. Deixa prou espai perquè el vi respiri; el calze no s'ha d'omplir més d'un terç de la seva capacitat.

3. Deixa reposar el vi durant 1 minut abans de servir-lo, perquè l'aroma s'obri i la temperatura s'estabilitzi. El vi ha de presentar una superfície suau, un nas net i una expressió equilibrada i sense afectació.

Emplatat i servei

Serveix immediatament a la copa amb peu, agafant-la pel peu. Presenta-la sobre una superfície nua i neta, sense guarnició ni acompanyament. El vi ha de semblar quiet, límpid i serè.

Notes professionals

La temperatura és decisiva: serveix-lo lleugerament fresc, mai fred. Una copa adequada és tan important com el servei, ja que el calze modela l'aroma i el peu preserva la temperatura.