Rauðvín í stilkglasi

Formáli

Glas af rauðvíni krefst engrar skreytingar, aðeins virðingar. Borið fram við rétt hitastig í vínglasi með stilk sýnir það byggingu sína, ilm og lengd með skýrleika. Aginn hér felst ekki í samsetningu, heldur í framsetningu: einfaldri áhellingu sem leyfir víninu að njóta sín til fulls.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Drykkur
Matarhefð eða uppruni: Almennur
Tegund máltíðar: Fordrykkur eða meðlæti
Uppskrift gefur: 1 skammt
Skammtastærð: 120 g
Undirbúningstími: 2 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 2 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Vínglas með stilk, 350 g rúmtak

Hráefni

Rauðvín, 120 g

Aðferð

1. Kældu vínglasið með stilk stuttlega ef herbergið er hlýtt, og þurrkaðu það síðan alveg. Glasið á að vera hreint, tært og laust við alla lykt.

2. Helltu 120 g af rauðvíni í glasið í einni stöðugri hreyfingu. Skildu eftir nægt rými svo vínið geti andað; skálin á ekki að fyllast meira en að einum þriðja af rúmtaki sínu.

3. Láttu vínið standa í 1 mínútu áður en það er borið fram, svo ilmurinn opnist og hitastigið jafni sig. Vínið á að birtast með mjúku yfirborði, hreinum ilmi og yfirvegaðri, áreynslulausri framsetningu.

Framreiðsla

Berðu fram strax í vínglasinu með stilk, haldið á stilknum. Settu það fram á beru, hreinu yfirborði án skreytingar eða meðlætis. Vínið á að virðast kyrrt, tært og yfirvegað.

Athugasemdir fagfólks

Hitastigið er úrslitaatriði: berðu fram örlítið svalt, aldrei kalt. Rétt glas skiptir jafn miklu máli og áhellingin, þar sem skálin mótar ilminn og stilkurinn varðveitir hitastigið.