Rødvin i stettglass

Innledning

Et glass rødvin ber ikke om pynt, bare respekt. Servert ved riktig temperatur i et vinglass med stett viser den struktur, duft og lengde med klarhet. Disiplinen her ligger ikke i tilberedningen, men i presentasjonen: en enkel skjenking som lar vinen tale fullt ut.

Grunnleggende om oppskriften

Rettkategori: Drikke
Kjøkken eller opprinnelse: Universell
Måltidstype: Aperitiff eller tilbehør
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 120 g
Forberedelsestid: 2 minutter
Tilberedningstid: 0 minutter
Total tid: 2 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Vinglass med stett, kapasitet 350 g

Ingredienser

Rødvin, 120 g

Fremgangsmåte

1. Avkjøl vinglasset med stett kort hvis rommet er varmt, og tørk det deretter helt. Glasset skal være rent, klart og uten noen form for lukt.

2. Hell 120 g rødvin i glasset i én jevn bevegelse. La det være nok plass til at vinen kan puste; klokken skal ikke fylles mer enn en tredjedel av kapasiteten.

3. La vinen stå i 1 minutt før servering, slik at aromaen åpner seg og temperaturen stabiliserer seg. Vinen skal fremstå med en smidig overflate, en ren duft og et balansert, uanstrengt uttrykk.

Anretning og servering

Server umiddelbart i vinglasset med stett, holdt i stetten. Presenter det på en bar, ren overflate uten garnityr eller tilbehør. Vinen skal fremstå stille, klar og behersket.

Profesjonelle merknader

Temperaturen er avgjørende: server lett avkjølt, aldri kald. Et riktig glass er like viktig som skjenkingen, siden klokken former aromaen og stetten bevarer temperaturen.