Solstråle オレンジ ビタミンCジュース

ヘッドノート

これは、最も純粋で端正なかたちのオレンジジュースです。明るく、澄んでいて、自然な鮮やかさがあります。その価値は鮮度とバランスにあり、甘み、酸味、香りが損なわれずに保たれていることが重要です。よく冷やして供すると、重たさではなく軽やかさが感じられ、柑橘の余韻が明確に残るべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ジュース
料理の系統または由来: 北欧風
コースタイプ: 飲み物
出来上がり量: 1000 g
1人分: 250 g
準備時間: 10分
加熱時間: 0分
合計時間: 10分
難易度: 簡単

器具

シトラスジューサー
目の細かいこし器
大きめのジャグまたはピッチャー
デジタルスケール
冷やしたサービンググラス

材料

オレンジジュース（搾りたてで、こしたもの）: 1000 g

作り方

1. 供する前に、オレンジジュースを2〜4°Cまで冷やします。口に含んだとき、冷たく、明るく、澄んだ印象であるべきです。

2. ジュースを搾りたてで使う場合は、目の細かいこし器を通してジャグに移します。果肉と余分な泡を取り除くのに必要な範囲でのみ軽く押し、液体は澄んで流動性のある状態を保ちます。

3. 空気を含ませないよう、清潔なスプーンで10〜15秒やさしく混ぜ、質感を均一にします。

4. 冷やしたサービンググラスそれぞれに250 gずつ注ぎます。ジュースは鮮やかなオレンジ色で、なめらかで均一な質感に仕上がっているべきです。

盛り付けと提供

冷やしたグラスに注ぎ、すぐに提供します。見た目は簡潔で端正に整え、ジュースの色と鮮度そのものが全体の印象を形づくるようにします。

プロ向けメモ

オレンジは完熟したものを使います。ジュースは、何も加えて補正しなくても完成された味である必要があります。こす工程は質感を整えるのに必要な範囲にとどめ、個性まで取り去らないようにします。温度は決定的です。ぬるい状態で供すると、ジュースの軽やかさと精密さが失われます。