Sāļie zemesriekstu kraukšķīgie proteīna batoniņi

Ievads

Šis batoniņš balstās uz tīru, koncentrētu zemesriekstu profilu, ko paceļ kakao un atturīga sāļuma nots. Tā tekstūrai jāattīstās slāņos: stingra šokolādes čaula, krēmīgs iekšpuse un kraukšķīga nobeiguma sajūta, kas kodienā padodas glīti. Rezultāts ir precīzs, mūsdienīgs un nepārprotami tiešs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 110 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

1 batoniņa forma vai neliela ar cepampapīru izklāta kēksa forma, 110 g ietilpība

Smalks siets

Sastāvdaļas

Zemesriekstu proteīna bāze

18 g piena proteīna

12 g kolagēna hidrolizāta

10 g saldinātāja

10 g smalki maltu zemesriekstu

8 g pilnpiena pulvera

6 g sojas proteīna izolāta

5 g polidekstrozes

4 g kviešu miltu

2 g sāls

3 g dabīgā aromatizētāja

4 g emulgatora

Kraukšķīgā un šokolādes masa

8 g kakao sviesta

8 g palmu kodolu eļļas

6 g kakao masas

4 g saulespuķu eļļas

4 g kraukšķīgo rīsu

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet 110 g batoniņa formu ar atbilstoša izmēra cepampapīra sloksni. Nolieciet to vēsā vietā, lai pildījums sacietētu vienmērīgi.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, maltos zemesriekstus, pilnpiena pulveri, sojas proteīna izolātu, polidekstrozi, kviešu miltus, sāli, dabīgo aromatizētāju un emulgatoru. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Nelielā katliņā uz viszemākās uguns 2 līdz 3 minūtes kopā izkausējiet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, kakao masu un saulespuķu eļļu, nepārtraukti maisot. Maisījumam jākļūst gludam, spīdīgam un pilnībā šķidram, bez redzamām cietām daļiņām.

4. Pārlejiet izkausēto tauku maisījumu pār sausajām sastāvdaļām un nekavējoties ar lāpstiņu samaisiet, līdz izveidojas blīva, viendabīga pasta. Beigās iemaisiet kraukšķīgos rīsus, lai tie paliktu neskarti un maisījums saglabātu izteiktu kraukšķīgumu.

5. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā kārtā, izmantojot lāpstiņas aizmuguri, lai novērstu tukšumus. Virsmai jābūt līdzenai, kompaktai un bez plaisām.

6. Atdzesējiet 15 līdz 20 minūtes, līdz batoniņš ir stingrs pieskārienam un viegli izņemams no formas. Gatavajai tekstūrai jābūt sagriežamai bez drupšanas, bet kodienā tai joprojām jāpadodas tīri.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu vai sagrieziet ar siltu nazi, lai iegūtu asāku malu. Pasniedziet vienkārši, saglabājot neskartu šokolādes virsmu un kraukšķīgo iekšpusi.

Profesionālās piezīmes

Sausajam maisījumam jābūt viendabīgam pirms tauku pievienošanas; jebkura nevienmērība būs jūtama gala rezultātā.

Uzturiet izkausētos taukus tikai šķidrus, nevis karstus, lai batoniņš sacietētu ar tīru, blīvu struktūru, nevis taukainu nobeigumu.

Stingra piespiešana ir būtiska: batoniņam jāturas kopā, nekļūstot tik sablīvētam, ka tas kļūst ciets.