Ievads

Šī karija pamatā ir atturība: tīra kokosriekstu mērce, maigi garšota, ar vistu, kas saglabāta sulīga, un dārzeņiem, kas gatavoti tā, lai saglabātu struktūru, nevis kļūtu mīksti. Rīsiem jāpaliek irdeniem un smaržīgiem, lai mērce tos apņemtu, nevis noslīcinātu. Pareizi pagatavots, šis ēdiens ir līdzsvarots, sakārtots un klusi grezns.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Karijs ar rīsiem

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Dienvidāzijas iedvesmota virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 2 porcijas

Porcijas lielums: 215 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Liela sautēšanas panna

Smalks siets

Griešanas dēlītis

Šefpavāra nazis

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Virtuves svari

Neliela bļoda

Sastāvdaļas

Basmati rīsiem

90 g basmati rīsu

180 g ūdens

1 g sāls

Karijam

180 g vistas krūtiņas, notīrītas un sagrieztas 20 g gabalos

20 g olīveļļas

60 g sīpola, plāni sagriezta

40 g paprikas, sagrieztas plānās strēmelēs

25 g selerijas, plāni sagrieztas

25 g burkāna, sagriezta smalkos stienīšos

10 g ķiploka, smalki sakapāta

10 g ingvera, smalki sarīvēta

8 g karija pulvera

120 g kokosriekstu piena

20 g ūdens

3 g sāls

1 g melno piparu

5 g koriandra, lapas un maigie kāti, sakapāti

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus smalkā sietā zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Vidējā katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli. Uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku, samaziniet karstumu līdz pašam mazākajam un vāriet 12 minūtes. Noņemiet no uguns un, neatverot vāku, atstājiet ievilkties 10 minūtes. Graudiem jābūt irdeniem, mīkstiem un sausiem uz virsmas.

2. Kamēr rīsi gatavojas, apkaisiet vistu ar pusi no melnajiem pipariem. Lielā sautēšanas pannā uz vidēji lielas uguns sakarsējiet olīveļļu. Vienā kārtā pievienojiet vistu un apcepiet 2 līdz 3 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz ārpuse ir viegli zeltaina, bet gaļa vēl nav pilnībā gatava. Pārlieciet uz šķīvja.

3. Samaziniet karstumu līdz vidējam. Tajā pašā pannā pievienojiet sīpolu, papriku, seleriju un burkānu. Gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, regulāri apmaisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un dārzeņi sāk mīkstināties, nezaudējot formu.

4. Pievienojiet ķiploku, ingveru un karija pulveri. Gatavojiet 1 minūti, nepārtraukti maisot, līdz parādās aromāts un garšvielas eļļā kļūst nedaudz tumšākas. Neļaujiet ķiplokam stipri apbrūnēt.

5. Pievienojiet kokosriekstu pienu, ūdeni, sāli un atlikušos melnos piparus. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei un gatavojiet 4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce ir viendabīga un viegli sabiezējusi.

6. Atgrieziet pannā vistu un visas izdalījušās sulas. Lēni sautējiet 4 līdz 5 minūtes, līdz vista ir tikko gatava un mērce viegli pārklāj dārzeņus. Beigās iemaisiet koriandru, lai tas saglabātu svaigumu un košo krāsu.

Pasniegšana

Uz uzsildītiem šķīvjiem lieciet basmati rīsus nedaudz ārpus centra. Blakus un daļēji pāri rīsiem uzlieciet kariju, ļaujot mērcei izveidot kontrolētu apli. Pabeidziet ar dažām koriandra lapām virspusē, lai ēdiens izskatītos tīrs un rīsi paliktu izteikti atsevišķi.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet kariju vieglā vārīšanās pakāpē; strauja vārīšanās padarīs vistu stingru un var sašķelt kokosriekstu mērci.

Dārzeņiem jāsaglabā forma un neliels kraukšķīgums, piešķirot ēdienam izteiksmīgumu pretstatā mīkstajiem rīsiem.

Koriandru pievienojiet tikai beigās, lai tā aromāts saglabātos spilgts un karstumā nekļūtu blāvs.