Labi saliktai burrito bļodai jābūt dāsnai, bet ne smagai, slāņainai, nevis samaisītai, un pietiekami svaigai, lai katrs elements saglabātu savu atšķirību. Šeit pamatu veido garšvielota vista, mīksti rīsi un siltas pupiņas, savukārt fajita dārzeņi, gvakamole, siers un salsa piešķir kontrastu, svaigumu un vieglumu. Ēdiens izdodas tad, kad katra sastāvdaļa saglabā savu raksturu un gala bļoda šķiet līdzsvarota un pilnīga.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Meksikas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 308 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Liela panna

Mazs katliņš

Griešanas dēlītis

Pavāra nazis

Maisīšanas bļoda

Smalka rīve vai citrusaugļu spiede

2 servēšanas bļodas

Sastāvdaļas

Rīsi

180 g balto rīsu

360 g ūdens

2 g sāls

Vista

260 g vistas krūtiņas

10 g augu eļļas

3 g sāls

Fajita dārzeņi

90 g paprikas, sagrieztas šķēlēs

50 g sarkanā sīpola, sagriezta šķēlēs

8 g augu eļļas

2 g sāls

Melnās pupiņas

140 g melno pupiņu, notecinātu

20 g ūdens

1 g sāls

Gvakamole

80 g gvakamoles

6 g laima sulas

2 g koriandra, smalki sakapāta

1 g sāls

Sarkanā salsa

70 g tomāta, smalki sagriezta kubiņos

8 g čili pipara, smalki sakapāta

10 g sarkanā sīpola, smalki sagriezta kubiņos

4 g koriandra, smalki sakapāta

8 g laima sulas

1 g sāls

Nobeigumam

50 g Monterey Jack siera, smalki sarīvēta

Pagatavošana

1. Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Vidējā katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli, uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz viszemākajam. Vāriet 15 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Apkaisiet vistas krūtiņu ar sāli. Lielā pannā uz vidēji lielas līdz lielas uguns sakarsējiet augu eļļu, līdz tā sāk viegli mirdzēt. Pievienojiet vistu un cepiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, tad apgrieziet un cepiet vēl 4 līdz 5 minūtes, līdz tā ir izteikti zeltaina un centrā sasniedz 74°C. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, tad sagrieziet pret šķiedru glītās strēmelēs.

3. Tajā pašā pannā pievienojiet papriku, sarkano sīpolu, augu eļļu un sāli. Gatavojiet uz vidēji lielas līdz lielas uguns 5 līdz 7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi malās kļūst mīksti un vietām viegli apbrūnējuši, bet joprojām saglabā nelielu kraukšķīgumu.

4. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzsildiet melnās pupiņas ar ūdeni un sāli 3 līdz 4 minūtes, uzmanīgi apmaisot, līdz tās ir pilnībā karstas un spīdīgas, pupiņām paliekot veselām.

5. Mazā bļodā sajauciet tomātu, čili piparu, sarkano sīpolu, koriandru, laima sulu un sāli. Īsi samaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm, lai salsa viegli ievilktos un tomāts izdalītu nedaudz sulas.

6. Atsevišķā bļodā atlaidiniet gvakamoli ar laima sulu, koriandru un sāli. Maisiet tikai tik ilgi, līdz tā kļūst gluda un viendabīga; tai joprojām jāpaliek biezai, košai un viegli uzliekamai ar karoti.

7. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Iemaisiet vistas strēmeles, fajita dārzeņus un melnās pupiņas tikai tik daudz, lai tās vienmērīgi sadalītos, nesalaužot rīsu graudus vai pupiņas. Bļodai jāsaglabā struktūra, nevis jākļūst saspaidītai.

8. Sadaliet maisījumu 2 servēšanas bļodās. Ar karoti uzlieciet virsū salsu un gvakamoli atsevišķās porcijās, tad pabeidziet ar sarīvēto Monterey Jack sieru. Pasniedziet nekavējoties, kamēr vista un pupiņas ir siltas un gvakamole paliek vēsa.

Noformēšana un pasniegšana

Veidojiet katru bļodu skaidri nodalītās daļās, nevis visu sajaucot kopā. Rīsiem, vistai, pupiņām un dārzeņiem jāveido silta pamatne, bet salsa un gvakamole jāliek virsū kontrastam. Nobeigumā pievienojiet sieru, lai tas no ēdiena siltuma nedaudz kļūtu mīkstāks.

Profesionālas piezīmes

Pirms salikšanas rīsiem pilnībā jāatpūšas; tas saglabā bļodu vieglu un novērš salipšanu.

Vistu labi apcepiet, bet nepārcepiet; sausa krūtiņa nomāks visu ēdienu.

Saglabājiet salsu svaigu un gvakamoli vēsu, lai gatavajā bļodā būtu temperatūras kontrasts un skaidri nodalītas garšas.