ਸਟੀਮਡ ਚਾਰ ਸਿਉ ਬਾਓ (3 ਪੀਸ)

ਮੁੱਖ ਨੋਟ

Char siu bao ਵਿਰੋਧਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਬੱਦਲ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਬਣ, ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਮਕਦਾਰ, ਨਮਕੀਨ-ਮਿੱਠੀ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਭਰਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਕਾਮਯਾਬੀ ਆਟੇ ਅਤੇ ਭਰਾਵਟ ਦੋਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰ ਨਮੀਦਾਰ ਰਹੇ, ਕਦੇ ਵੀ ਗਿੱਲਾ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆਂ, ਇਹ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

Dish category: ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪੱਕਾ ਭਰਿਆ ਬਣ
Cuisine or origin: Cantonese
Course type: ਸਨੈਕ ਜਾਂ dim sum
Yield: 3 ਬਣ
Serving size: 1 ਬਣ, ਲਗਭਗ 60 g
Prep time: 35 ਮਿੰਟ
Cook time: 15 ਮਿੰਟ
Total time: 1 ਘੰਟਾ 50 ਮਿੰਟ
Difficulty: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ
ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਸਟੀਮਰ
ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ
ਬੇਲਣ
ਬੈਂਚ ਸਕ੍ਰੇਪਰ
ਰਸੋਈ ਤੋਲ ਮਾਪਣ ਵਾਲਾ ਪੈਮਾਨਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਆਟਾ

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ 90 g

ਚੀਨੀ 10 g

ਖਮੀਰ 3 g

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ 2 g

ਲਾਰਡ 5 g

ਪਾਣੀ 48 g

ਭਰਾਵਟ

ਬਾਰਬਿਕਿਊ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ 45 g, ਬਹੁਤ ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਸੋਇਆ ਸਾਸ 4 g

ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ 6 g

ਚੀਨੀ 4 g

ਕੌਰਨਸਟਾਰਚ 3 g

ਪਾਣੀ 10 g

ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ 1 g

ਤਰੀਕਾ

1. ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਚੀਨੀ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਾਓ। ਲਾਰਡ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਗੜੋ ਕਿ ਇਹ ਇਕਸਾਰ ਫੈਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਲਕਾ ਰੇਤਲਾ ਲੱਗੇ।

2. ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਇੱਕ ਖੁਰਦਰਾ ਆਟਾ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗੂੰਦੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਚਿਕਣਾ, ਲਚਕੀਲਾ ਅਤੇ ਨਾ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਢੱਕ ਕੇ 45 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਜਾਂ ਜਦ ਤੱਕ ਆਟੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾ ਵੱਧ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਮਹਿਸੂਸ ਨਾ ਹੋਵੇ।

3. ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਆਰਾਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਭਰਾਵਟ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਾਰਬਿਕਿਊ ਕੀਤਾ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ, ਚੀਨੀ, ਕੌਰਨਸਟਾਰਚ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ ਪੇਸਟ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ ਜੋ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਰਹੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

4. ਆਟੇ ਨੂੰ 3 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਚਿਕਣੀ ਗੇਂਦ ਬਣਾਓ, ਫਿਰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਚਪਟਾ ਕਰਕੇ ਲਗਭਗ 10 cm ਚੌੜਾ ਗੋਲ ਬੇਲੋ, ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਰਹੇ।

5. ਠੰਢੀ ਕੀਤੀ ਭਰਾਵਟ ਨੂੰ 3 ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਹਰ ਗੋਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਭਰਾਵਟ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਚੁੰਭ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਹਰ ਬਣ ਨੂੰ ਜੋੜ ਵਾਲਾ ਪਾਸਾ ਹੇਠਾਂ ਕਰਕੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਢੱਕਣ ਹੇਠਾਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

6. ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਦੇ 3 ਚੌਰਸ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ 'ਤੇ ਇੱਕ ਬਣ ਰੱਖੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡੋ। ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਆਚ 'ਤੇ ਖੌਲਦੇ ਪਾਣੀ ਉੱਤੇ 12 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦਿਓ। ਪੂਰੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਰੱਖੋ। ਤਿਆਰ ਹੋਣ 'ਤੇ, ਬਣ ਫੂਲੇ ਹੋਏ, ਫਿੱਕੇ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰਿੰਗੀ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਸਤ੍ਹਾ ਚਿਕਣੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਕਿਤੇ ਵੀ ਗਿੱਲੇ ਧੱਬੇ ਨਾ ਹੋਣ।

7. ਸਟੀਮਰ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਬਣਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਹੀ ਖੜ੍ਹੇ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਅਚਾਨਕ ਬੈਠ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਚਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ crumb ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਬਣਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਜਾਓ ਕਿ ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਰਹੇ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੋਲ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਸਹੀ ਰਹਿਣ। ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਚਿੱਟਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋੜ ਹੇਠਾਂ ਲੁਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਭਰਾਵਟ ਚਮਕਦਾਰ ਕੇਂਦਰ ਵਾਂਗ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲੇ ਨਿਵਾਲੇ 'ਤੇ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਦਬੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਭਰਾਵਟ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ। ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਫਟਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ ਰੱਖੋ। ਭਾਫ਼ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਸਥਿਰ ਖੌਲ 'ਤੇ ਦਿਓ, ਕਦੇ ਵੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ 'ਤੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਬਣ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਫੂਲਣ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿਣ।