ਅਸੋਰਟਡ ਨਿਗਿਰੀ ਸੁਸ਼ੀ ਪਲੇਟਰ

ਭੂਮਿਕਾ

ਇਹ ਪਲੇਟਰ ਸੰਯਮ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਾਵਲ, ਬਿਲਕੁਲ ਤਾਜ਼ਾ ਮੱਛੀ, ਨਰਮ ਝੀਂਗੇ, ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤਾਮਾਗੋ—ਹਰ ਟੁਕੜਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਸਾਹਮਣੇ ਆਵੇ। ਇਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਸਹੀਪਣ, ਕੱਟ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧਤਾ, ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ਾਂਤ ਹੱਥਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨੋਰੀ ਦਾ ਵਰਤੋਂ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਧਰੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੇਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਪਲੇਟਰ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਵਿਰੋਧੀ ਰੰਗਤ ਮਿਲੇ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸੁਸ਼ੀ ਪਲੇਟਰ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਜਪਾਨੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 1 ਪਲੇਟਰ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 330 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 60 ਮਿੰਟ

ਕਠਿਨਾਈ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ

ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਰਾਈਸ ਪੈਡਲ ਜਾਂ ਸਮਤਲ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਨਾਨਸਟਿਕ ਸਕਿਲਟ, 20 cm

ਤੇਜ਼ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀ ਛੁਰੀ

ਚਾਵਲ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦਾ ਛੋਟਾ ਬੋਲ

ਜੋੜਾਈ ਲਈ ਟਰੇ ਜਾਂ ਪਲੇਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਵਲ

180 g ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਵਲ

24 g ਚਾਵਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ

8 g ਚੀਨੀ

4 g ਨਮਕ

ਨਿਗਿਰੀ ਟਾਪਿੰਗਜ਼

35 g ਟੂਨਾ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

35 g ਸੈਲਮਨ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ

30 g ਝੀਂਗੇ, ਛਿੱਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ

25 g ਅੰਡਾ, ਫੈਂਟਿਆ ਹੋਇਆ

3 g ਨੋਰੀ, ਪਤਲੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ

ਵਿਧੀ

1. ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠ ਧੋਵੋ ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਨਿਕਲੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਥਾਰੋ, ਫਿਰ ਚਾਵਲ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮਾਪੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਦਾਣੇ ਨਰਮ ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਹਿਣ, ਲਗਭਗ 18 ਮਿੰਟ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਵਿਸ਼ਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

2. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਕਿ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਘੁੱਲ ਜਾਣ; ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀ ਹਿਲਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਜਦ ਤੱਕ ਦਾਣੇ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਫੈਲਾ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਗਰਮੀ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇਹ ਗੀਲਾ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣੇ।

3. ਹਲਕਾ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਨਾਨਸਟਿਕ ਸਕਿਲਟ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਪਕਾਓ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਜਾਂ ਮੋੜਦੇ ਹੋਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੈੱਟ ਤਾਮਾਗੋ ਬਣੇ। ਬਣਾਵਟ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਭੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਨਿਗਿਰੀ ਲਈ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।

4. ਟੂਨਾ ਅਤੇ ਸੈਲਮਨ ਨੂੰ ਨਿਗਿਰੀ ਲਈ ਉਚਿਤ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਕੱਟ ਨਿਰਣਾਇਕ ਅਤੇ ਮਲਾਇਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਬਿਨਾ ਕਿਸੇ ਉਖੜੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦੇ। ਜੇ ਝੀਂਗੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪੱਕੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਪਕਾਓ ਕਿ ਉਹ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋ ਜਾਣ, ਫਿਰ ਠੰਢੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਚੀਰ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚਾਵਲ ਉੱਤੇ ਸਮਤਲ ਬੈਠਣ।

5. ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸੁਸ਼ੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਸੰਕੁਚਿਤ ਅੰਡਾਕਾਰ ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਓ, ਹਰ ਇੱਕ ਲਗਭਗ 18 g। ਚਾਵਲ ਬਿਨਾ ਦਬਾਅ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਹਲਕੇ ਪਰ ਸਥਿਰ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

6. ਇੱਕ ਚਾਵਲ ਦੇ ਢੇਰ ਉੱਤੇ ਟੂਨਾ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਚਾਵਲ ਦੇ ਰੂਪ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰੇ। ਇਹੀ ਕਿਰਿਆ ਸੈਲਮਨ ਅਤੇ ਝੀਂਗਿਆਂ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਓ। ਤਾਮਾਗੋ ਦੇ ਉੱਪਰ ਨੋਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪੱਟੀ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਚਾਵਲ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹ ਦਿਓ। ਬਾਕੀ ਨੋਰੀ ਨਾਲ ਨੋਰੀ-ਲਪੇਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤਣੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕਰੋ।

7. ਨਿਗਿਰੀ ਨੂੰ ਪਲੇਟਰ ਉੱਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਬਦਲ-ਬਦਲ ਕੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਚਾਵਲ ਦਿਸਦੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਟਾਪਿੰਗਜ਼ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰ ਟੁਕੜਾ ਵੱਖਰਾ ਦਿਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਚਾਵਲ ਹਾਲੇ ਵੀ ਲਚਕੀਲੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਠੰਢੀ ਰਹੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਨਿਗਿਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਾਪੇ ਹੋਏ ਸਿੱਧੇ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਚਾਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਸਭ ਤੋਂ ਚਟਖਾਰੇਦਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਪਲੇਟਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕਸਾਰ ਫਾਸਲੇ ਨਾਲ ਸਜਾਉਂਦੇ ਹੋਏ। ਬਣਤਰ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਇਕ ਨਿਵਾਲੇ-ਆਕਾਰ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਪੂਰਾ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਟੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਇਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਚਮਕ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਸਾਫ਼ ਰਹੇ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹੇ।

ਨੋਰੀ ਦਾ ਵਰਤੋਂ ਇੱਕ ਉਭਾਰ ਵਜੋਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਢੱਕਣ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ; ਪਰੋਸਣ ਵੇਲੇ ਇਹ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਕਰਕਰੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।