ਨਾਰੀਅਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਕਰੀਦਾਰ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਵਲਾਂ ਦੀ ਨਿਯਮਿਤ ਪਕਾਈ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ ਉੱਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚਾਵਲ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਰਮ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਤੇ ਨਤੀਜਾ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਅਤੇ ਸੰਯਤ ਗੰਭੀਰਤਾ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਆੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ

ਪਕਵਾਨ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਪੈਦਾਵਾਰ: 2 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 180 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 40 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ

ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਚੌੜਾ ਸੌਟੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਥੱਲਾ ਕੈਸਰੋਲ, 24 cm

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ ਜਾਂ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਸਪੈਚੂਲਾ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਸਮੱਗਰੀ

ਚਾਵਲ

Basmati ਚਾਵਲ, ਧੋ ਕੇ ਅਤੇ ਨਿਥਾਰੇ ਹੋਏ: 140 g

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ: 120 g

ਪਾਣੀ: 140 g

ਨਮਕ: 3 g

ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ

ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ: 18 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 70 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 8 g

ਅਦਰਕ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 8 g

ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ: 6 g

ਟਮਾਟਰ, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ: 80 g

ਗਾਜਰ, ਛੋਟੀਆਂ ਸਟਿਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ: 50 g

ਹਰੀ ਫਲੀ, ਸਾਫ਼ ਕਰਕੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ: 30 g

ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ: 60 g

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ: 80 g

ਪਾਣੀ: 60 g

ਨਮਕ: 4 g

ਵਿਧੀ

1. ਚਾਵਲ ਪਕਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ Basmati ਚਾਵਲ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਾ ਕੇ ਆਚ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ। ਢੱਕਣ ਉਠਾਏ ਬਿਨਾਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੀ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਦਾਣੇ ਨਰਮ, ਵੱਖਰੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਦਿੱਖਣ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਬਾਕੀ ਨਾ ਰਹੇ।

2. ਕਰੀ ਦਾ ਅਧਾਰ ਬਣਾਓ। ਚੌੜਾ ਸੌਟੇ ਪੈਨ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਵੈਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੌਲੇ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਲਸਣ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 1 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਸੁਗੰਧ ਆਉਣ ਤੱਕ।

3. ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਖਿੜਾਓ। ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਮਸਾਲਾ ਹਲਕਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਖੁਸ਼ਬੂ ਛੱਡੇ, ਪਰ ਪੈਨ ਨਾਲ ਚਿਪਕੇ ਨਾ।

4. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਓ। ਟਮਾਟਰ, ਗਾਜਰ, ਹਰੀ ਫਲੀ ਅਤੇ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨਾਲ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਇਕਸਾਰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਆਚ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਗਾਜਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਹਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਕਰੀ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦਿਓ। ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਣ ਤੇ ਕੇਵਲ 1 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰੋ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਚਮਕਦਾਰ ਲੇਪ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਣ, ਸੌਸ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਸੁਆਦ ਭਾਰੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਵੇ।

6. ਚਾਵਲ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਰੋ। ਚਾਵਲਾਂ ਦਾ ਢੱਕਣ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਫੋਰਕ ਨਾਲ ਹੌਲੇ-ਹੌਲੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਰੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਸਹੀ-ਸਲਾਮਤ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਰਹਿਣ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ

ਗਰਮ ਕਟੋਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ ਨੂੰ ਨਾਲੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੌਸ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਟਿਕ ਜਾਵੇ। ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਚਟਖਾਰੇਦਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ ਕਰੀ ਦੀ ਛਾਪ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਮਿਲੇ-ਝੁਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਤਦ ਤੱਕ ਧੋਵੋ ਜਦ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਫ਼ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਸਾਫ਼, ਵੱਖਰੇ ਦਾਣਿਆਂ ਲਈ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਕਰੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਮਲਾਇਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰਹੇ।

ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਨਮੀਦਾਰ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀ ਨਹੀਂ।