ਵਾਈਟ ਫਿਸ਼, ਨਾਰੀਅਲ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਵਾਲੀ ਮੋਕੇਕਾ ਬਾਇਾਨਾ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

Moqueca ਇੱਕ ਨਰਮ ਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਟਿਊ ਹੈ: ਨਿੰਬੂ ਦੀ ਚਮਕ ਨਾਲ ਰੌਸ਼ਨ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਗੋਲਾਈ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ ਸਫੈਦ ਮੱਛੀ ਦੀ ਸੁੱਚੀ ਮਿੱਠਾਸ ਨਾਲ ਉਭਰਿਆ ਹੋਇਆ। ਇਸ ਦੀ ਕਾਮਯਾਬੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਵਿੱਚ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਮੱਛੀ ਨਰਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬਾ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਿਆ ਰਹੇ। ਜਦੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ—ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਸੰਤੁਲਿਤ, ਅਤੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੱਛੀ ਦਾ ਸਟਿਊ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਉਪਜ: 2 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 210 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 18 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 38 ਮਿੰਟ

ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਢੱਕਣ ਵਾਲੀ 24 cm sauté pan

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਸ਼ੈਫ਼ ਦੀ ਛੁਰੀ

ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ

ਬਰੀਕ ਕਦੂਕਸ ਜਾਂ microplane

ਫਿਸ਼ ਸਪੈਚੂਲਾ ਜਾਂ ਚੌੜਾ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮੈਰਿਨੇਡ

ਸਫੈਦ ਮੱਛੀ ਦਾ ਫਿਲੇ, ਬਿਨਾ ਚਮੜੀ, 4 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ — 240 g

ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ — 20 g

ਨਮਕ — 4 g

ਸਟਿਊ ਦਾ ਆਧਾਰ

ਓਲਿਵ ਤੇਲ — 20 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ — 80 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ — 12 g

ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਪਤਲੀ ਕੱਟੀ ਹੋਈ — 80 g

ਟਮਾਟਰ, ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ — 100 g

ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ — 180 g

ਨਮਕ — 2 g

ਅੰਤ ਲਈ

ਧਨੀਆ, ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਡੰਡੀਆਂ, ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ — 12 g

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਸਫੈਦ ਮੱਛੀ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਉਲਟ-ਪਲਟ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਭ ਕੁਝ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਮੱਛੀ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਕੱਸਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਹਾਲੇ ਵੀ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹੇ।

2. ਇੱਕ 24 cm sauté pan ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਵੇ ਪਰ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜੇ।

3. ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ। 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਟਮਾਟਰ ਟੁੱਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਲਕੇ ਸੌਸ ਵਾਲਾ ਆਧਾਰ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ।

4. ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਦਰਮਿਆਨੀ-ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਤਰਲ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਦਿੱਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

5. ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਿੰਬੂ ਵਾਲੇ ਰਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਲਗਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਦ ਤੱਕ ਮੱਛੀ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਾ ਟੁੱਟੇ, ਪਰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਨਮੀ ਵਾਲੀ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ।

6. ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਮਿਲਾਓ। ਸਟਿਊ ਨੂੰ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਸ਼ੋਰਬੇ ਨੂੰ ਮਹਕ ਦੇਣ ਪਰ ਆਪਣੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨਾ ਗੁਆਉਣ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਸਟਿਊ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸ਼ੋਰਬੇ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਦੇ ਹੋਏ। ਆਖਰੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਇੱਕ ਚਟਖਾਰੇਦਾਰ, ਕੋਰਲ-ਰੰਗੀ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਦਿੱਸਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ, ਹੇਠਾਂ ਦੱਬਿਆ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸ਼ੋਰਬਾ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨਰਮ ਰਹੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਉਬਾਲ ਹੌਲਾ ਰੱਖੋ; ਤੇਜ਼ ਆਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕੱਸ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਨਰਮੀ ਨੂੰ ਮੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।

ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਇੱਕੋ ਗਤੀ ਨਾਲ ਪਕੇ।

ਸਟਿਊ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਪਰ ਇਕਜੁੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇੰਨਾ ਬਾਡੀ ਵਾਲਾ ਕਿ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਲਵੇ ਪਰ ਭਾਰੀ ਨਾ ਬਣੇ।