Švedske mesne kroglice s pire krompirjem, smetanovo omako in brusnično marmelado

Uvod

To je klasičen švedski krožnik v svoji najbolj celoviti obliki: slane mesne kroglice, svilnat krompirjev pire in smetanova omaka, ki jed poveže z umirjeno bogatostjo. Ravnovesje temelji na zadržanosti — dobro začinjeno meso, lahka roka pri vezivu in omaka, ki ostane voljna namesto težka. Brusnična marmelada tukaj ni okras; je nujen svetel kontrapunkt.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: glavna jed

Kuhinja ali izvor: švedska

Vrsta obroka: večerja

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 215 g na porcijo

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Mešalna skleda

Srednje velik lonec

Velika ponev

Tlačilka za krompir ali pasirnik

Metlica

Majhna žlica ali majhna zajemalka

Krožnik za počivanje mesnih kroglic

Sestavine

Mesne kroglice

Govedina, drobno mleta: 150 g

Svinjina, drobno mleta: 150 g

Čebula, zelo drobno naribana: 40 g

Krušne drobtine: 20 g

Jajce: 25 g

Sladka smetana: 30 g

Sol: 4 g

Črni poper, drobno mlet: 1 g

Muškatni orešček, zelo drobno nariban: 0.5 g

Rastlinsko olje: 15 g

Pire krompir

Krompir, olupljen in narezan na enakomerne kose: 300 g

Mleko: 40 g

Maslo: 20 g

Sol: 2 g

Smetanova omaka

Maslo: 15 g

Pšenična moka: 12 g

Goveja osnova: 180 g

Sladka smetana: 40 g

Sol: 1 g

Črni poper, drobno mlet: 0.5 g

Za serviranje

Brusnična marmelada: 30 g

Peteršilj, drobno sesekljan: 4 g

Postopek

1. Krompir dajte v srednje velik lonec, ga prelijte s hladno vodo in vodo rahlo posolite. Zavrite do nežnega vrenja in kuhajte 15 do 18 minut, dokler se kosi ob konici noža čisto ne vdajo in se robovi ne začnejo rahlo razpadati.

2. Medtem ko se krompir kuha, v mešalni skledi združite govedino, svinjino, čebulo, krušne drobtine, jajce, sladko smetano, sol, črni poper in muškatni orešček. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; mesna masa mora delovati povezano, vendar ostati rahla, ne zbita.

3. Iz zmesi oblikujte 16 majhnih mesnih kroglic, vsako približno 20 g. Položite jih na krožnik in jih na kratko hladite 5 minut, če se zmes zdi mehka; tako bodo v ponvi lažje ohranile lepo okroglo obliko.

4. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte mesne kroglice v eni plasti in jih pecite 8 do 10 minut, pri tem jih pogosto obračajte, dokler niso enakomerno zapečene z vseh strani in povsem pečene. Sredica mora biti čvrsta, sokovi pa bistri. Mesne kroglice prenesite na topel krožnik.

5. Krompir dobro odcedite in ga za 30 sekund vrnite v vroč lonec, da odvečna vlaga izpari. Pretlačite ali spasirajte do gladkega, nato vmešajte mleko, maslo in sol. Končni pire mora biti fin, voljan in sposoben obdržati mehak kupček brez togosti.

6. V isti ponvi, v kateri so se pekle mesne kroglice, zmanjšajte temperaturo na srednje nizko. Dodajte maslo in pustite, da se popolnoma stopi, nato z metlico vmešajte moko. Kuhajte 1 minuto in neprestano mešajte, dokler zmes ne zadiši rahlo po oreščkih in ostane bledo zlata.

7. Postopoma z metlico vmešajte govejo osnovo, nato še sladko smetano, da dobite gladko omako. Rahlo kuhajte 3 do 4 minute in pogosto mešajte z metlico, dokler se omaka rahlo ne zgosti in postane dovolj sijoča, da prekrije hrbtno stran žlice. Začinite s soljo in črnim poprom.

8. Mesne kroglice vrnite v omako in jih nežno segrevajte 2 minuti, enkrat jih obrnite, da se enakomerno prekrijejo z omako in pregrejejo, ne da bi otrdele.

Razporeditev na krožnik in serviranje

Na vsak topel krožnik nekoliko izven sredine položite urejen kupček pire krompirja. Ob njem razporedite mesne kroglice in jih prelijte s smetanovo omako. Zaključite s sesekljanim peteršiljem in odmerjeno žlico brusnične marmelade ob robu krožnika, tako da lahko vsak grižljaj nadzorovano prehaja od bogatosti k svežini.

Profesionalne opombe

Čebula mora biti zelo drobno naribana; grobi koščki bodo razpokali mesne kroglice in zmotili eleganco omake.

Mesne zmesi ne premešajte preveč. Nežna švedska mesna kroglica je povezana, ne zbita.

Omaka naj ostane bleda in gladka; prekomerno porjavenje jo bo otežilo in otopilo značaj jedi.