Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya kiasi: kuku laini, mchuzi mzito wa uyoga wenye kina cha ladha, na wali mweupe uliopikwa ipasavyo. Mchuzi unapaswa kuwa wa kung'aa, wenye ladha ya chumvi na safi, usiwe mzito kupita kiasi; wali unapaswa kubaki na punje zilizotengana chini yake, ukitoa muundo na utulivu. Ukishughulikiwa kwa umakini, orodha ndogo ya viungo hugeuka kuwa sahani iliyopangika vizuri na ya kuridhisha.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Bakuli la wali lenye kuku na mchuzi

Vyakula au asili: Mtindo wa kisasa wa nyumbani

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 360 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 40

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ya kati yenye kifuniko

Pani ndogo ya kusauté

Kisu kikali na ubao wa kukatia

Kijiko cha mbao au spatula inayostahimili joto

Whisk ndogo

Mizani ya jikoni

Viungo

Wali

120 g wali mweupe

240 g maji

2 g chumvi

Kuku na mchuzi wa uyoga

140 g kifua cha kuku

60 g uyoga, uliokatwa vipande vyembamba

25 g kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana

8 g kitunguu maji, kilichokatwa vipande vyembamba

6 g kitunguu saumu, kilichokatwa laini sana

12 g siagi

8 g mafuta ya mboga

10 g unga wa ngano

12 g mchuzi wa soya

2 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

70 g maji

Mbinu

1. Osha wali mweupe kwa maji baridi hadi maji yawe karibu kuwa safi. Changanya wali, 240 g maji, na 2 g chumvi katika sufuria ya kati. Chemsha juu ya moto wa wastani, funika vizuri, punguza hadi moto wa chini kabisa, na upike kwa dakika 12. Ondoa kwenye moto na uache upumzike, ukiwa umefunikwa, kwa dakika 10. Punje zinapaswa kuwa laini, zilizotengana, na kavu juu ya uso.

2. Kaushia kifua cha kuku kwa kukipangusa na ukitie ladha kwa 1 g ya chumvi na 0.5 g ya pilipili nyeusi. Pasha mafuta ya mboga na 6 g ya siagi katika pani ndogo ya kusauté juu ya moto wa kati kuelekea juu hadi siagi itoe povu. Ongeza kuku na ukaange kwa dakika 3 hadi 4 upande wa kwanza, kisha dakika 2 hadi 3 upande wa pili, hadi iwe imepata rangi ya kahawia hafifu na imeiva tu sawasawa. Hamishia kwenye sahani na uiweke ya moto.

3. Punguza moto hadi wa wastani. Ongeza kitunguu kwenye pani na upike kwa dakika 2, ukikoroga, hadi kiwe cha uwazi. Ongeza uyoga na upike kwa dakika 4 hadi 5, hadi utoe unyevu wake na uanze kupata rangi. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kianze kutoa harufu nzuri.

4. Ongeza 6 g zilizobaki za siagi na unga wa ngano. Koroga mfululizo kwa dakika 1 kutengeneza roux ya rangi hafifu. Ongeza 70 g maji kwa mtiririko wa taratibu huku ukitumia whisk ili kuzuia mabonge. Ongeza mchuzi wa soya, chumvi iliyobaki, na pilipili nyeusi iliyobaki. Chemsha taratibu kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga, hadi mchuzi uwe laini, umefunga kidogo, na wa kung'aa.

5. Rudisha kuku na majimaji yoyote yaliyotoka wakati wa kupumzika kwenye pani. Chemsha taratibu kwa dakika 1, ukigeuza mara moja, hadi kuku ifunikwe na mchuzi na ipate joto sawasawa. Changanya ndani kitunguu maji mwishoni ili kibaki kibichi na chenye rangi angavu.

Upambaji na utoaji

Weka wali kwa mpangilio mzuri katikati ya sahani ya moto au bakuli bapa. Kata kuku vipande ikiwa unapenda na uipange juu ya wali. Mimina mchuzi wa uyoga juu na kuzunguka kuku, ukiacha sehemu ya wali ionekane. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado unang'aa na wali bado una punje zilizotengana.

Vidokezo vya kitaalamu

Usipunguze mchuzi kupita kiasi; unapaswa kushika kijiko kwa upole, si kuganda kwa uthabiti.

Uyoga lazima upoteze unyevu wake mbichi kabla ya unga kuongezwa, la sivyo mchuzi utakuwa na ladha hafifu.

Kuupumzisha wali ni muhimu; hukamilisha kuiva kwa mvuke na kuhifadhi punje safi zilizotengana.