அமைதியான துல்லியத்துடன் அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு; இந்த உணவு சுத்தமான கிரில்லிங், தெளிவாக வேறுபடும் உருமைகள், மற்றும் பிரகாசமான மூலிகை நிறைவை நம்புகிறது. சிக்கன் சாறுமிக்கதாகவே இருக்கும், குவினோவா இலகுவாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும், மேலும் காய்கறிகள் ஒவ்வொன்றும் தங்களது தெளிவைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் வகையில் கையாளப்படுகின்றன. பேசில் பெஸ்டோவும் எலுமிச்சையும் இந்த தட்டிற்கு அதன் தனித்துவமான உயர்வை வழங்குகின்றன; அவகாடோவும் பைன் நட்ஸும் கனமில்லாமல் ஆழத்தையும் செழுமையையும் தருகின்றன.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால மெடிட்டரேனியன்

பரிமாறும் நேர வகை: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

விளைவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 235 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 38 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

தேவையான உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

மூடியுடன் கூடிய நடுத்தர சாஸ்பான்

கிரில் பான் அல்லது கனமான ஸ்கில்லெட்

நடுத்தர கலவை கிண்ணம்

சிறிய கிண்ணம்

டாங்க்ஸ்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

260 g சிக்கன் பிரெஸ்ட்

8 g ஆலிவ் எண்ணெய்

3 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

குவினோவா சாலட்

70 g குவினோவா, கழுவியது

140 g தண்ணீர்

40 g அவகாடோ, கட்டிகளாக நறுக்கியது

50 g செர்ரி தக்காளி, இரண்டாக வெட்டியது

20 g முள்ளங்கி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

10 g பார்ஸ்லி, நன்றாக நறுக்கியது

12 g பேசில் பெஸ்டோ

6 g எலுமிச்சைச் சாறு

4 g ஆலிவ் எண்ணெய்

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

அஸ்பாரகஸ்

80 g அஸ்பாரகஸ், நுனிகள் சீர்செய்தது

4 g ஆலிவ் எண்ணெய்

1 g உப்பு

0.5 g கருப்பு மிளகு

இறுதி அலங்காரம்

5 g பைன் நட், லேசாக வறுத்தது

8 g மைக்ரோகிரீன்ஸ்

2 g எலுமிச்சை தோல் துருவல்

செய்முறை

1. குவினோவாவை சமைக்கவும். கழுவிய குவினோவாவையும் தண்ணீரையும் ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் சேர்க்கவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றி, மூடி வைத்து 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. குவினோவா சாலட்டைத் தயாரிக்கவும். குவினோவாவை ஒரு கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்றி 3 நிமிடங்கள் குளிர விடவும். அதில் அவகாடோ, செர்ரி தக்காளி, முள்ளங்கி, பார்ஸ்லி, பேசில் பெஸ்டோ, எலுமிச்சைச் சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை மெதுவாக சேர்த்து கலக்கவும். அவகாடோ தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளவும், குவினோவா தனித்தனியாகவே இருக்கவும் மென்மையாக கலக்கவும்.

3. சிக்கனுக்கு சுவையூட்டவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தவும். ஆலிவ் எண்ணெயை தடவி, பின்னர் உப்பும் கருப்பு மிளகும் சமமாகத் தூவவும்.

4. சிக்கனை கிரில் செய்யவும். ஒரு கிரில் பான் அல்லது கனமான ஸ்கில்லெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மிகவும் சூடாகும் வரை காயவைக்கவும். சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு மிக வேகமாக கருமையாகத் தொடங்கினால் சூட்டை குறைக்கவும். வெளிப்புறத்தில் நல்ல கிரில் அடையாளங்கள் தோன்றி, மையப்பகுதி 74°C அடைந்து, சாறு தெளிவாக வெளியேறி, உருமை திடமாகவும் இளகிய மீள்தன்மையுடனும் இருந்தால் சிக்கன் தயாராகிவிட்டது. நறுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

5. அஸ்பாரகஸை சமைக்கவும். அஸ்பாரகஸை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் கலந்து பூசவும். கிரில் செய்யவோ அல்லது பானில் வறுக்கவோ செய்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; நடுவில் ஒருமுறை திருப்பவும். அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்துடன், சில இடங்களில் லேசாக கருகியதாகவும், சிறிய கடிப்புத் தன்மையுடன் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. தட்டினை முடிக்கவும். சிக்கன் பிரெஸ்டை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். பைன் நட்ஸ் ஏற்கனவே குவினோவா சாலட்டில் சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், அவற்றை சாலட்டுடன் கலக்கவும். எலுமிச்சை தோல் துருவலை சாலட்டில் சேர்த்து இன்னொரு முறை மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு தட்டிலும் குவினோவா சாலட்டை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, ஒழுங்கான மேடுபோல் வடிவமைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் நறுக்கிய சிக்கனை அடுக்கி, பின்னர் உயரமும் திசையும் உருவாகும் வகையில் அஸ்பாரகஸை சாலட்டிற்கு சாய்த்து வைக்கவும். மேலே மைக்ரோகிரீன்ஸை லேசாகத் தூவி முடிக்கவும்; தட்டு ஒழுங்காகவும், சுத்தமாகவும், சமநிலையுடனும் இருக்கட்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது மிகவும் முக்கியம்; மிக விரைவாக நறுக்கினால் அதன் சாறு வெளியேறி, தட்டின் தரம் குறையும்.

பேசில் பெஸ்டோவை சேர்க்கும் போது குவினோவா போதுமான அளவு குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது எண்ணெய் பிரிந்ததுபோல அல்லது கட்டியாக மாறலாம்.

அஸ்பாரகஸை கட்டுப்பாட்டுடன் சமைக்கவும்: அது தெளிவான நிறத்துடனும் உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் மிக மென்மையாகவோ நீர்த்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.