நியாபொலிட்டன் ஸ்டைல் காளான், செர்ரி தக்காளி மற்றும் மொசரெல்லா பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சாவின் அடிப்படை கட்டுப்பாடே: நெகிழ்வான மாவு, சுத்தமான தக்காளி அடிப்பு, மற்றும் மேல்தோவைகளின் பசுமையை காக்கும் குறுகிய, அதிக வெப்ப பேக். காளான் ஆழமான சுவையை தருகிறது, செர்ரி தக்காளி பிரகாசமான புளிப்புச் சுவை வெடிப்பை தருகிறது, மொசாரெல்லா பால் நறுமணமுள்ள, இழுக்கும் தன்மையுள்ள நிறைவை தருகிறது. இது வெப்பம், எளிமை, மற்றும் நேரத்தைக் கொண்ட ஒரு அமைப்பு.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பீட்சா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நியாபொலிட்டன்-ஈர்ப்பு கொண்ட இத்தாலியன்

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பீட்சா

ஒரு பரிமாறும் அளவு: மொத்தம் 620 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்

டிஜிட்டல் தராசு

மாவு ஸ்க்ரேப்பர்

30 cm பீட்சா தட்டு அல்லது pizza peel

ஓவன்

கிடைத்தால், baking stone அல்லது steel

சிறிய சாஸ் பாத்திரம்

கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

180 g கோதுமை மாவு

110 g தண்ணீர்

3 g ஈஸ்ட்

3 g உப்பு

5 g ஆலிவ் எண்ணெய்

மேல்தோவைகள்

90 g தக்காளி சாஸ்

110 g மொசாரெல்லா சீஸ், கிழித்தது

60 g காளான், மெல்லியதாக நறுக்கியது

45 g செர்ரி தக்காளி, பாதியாக வெட்டியது

8 g ஆலிவ் எண்ணெய்

1 g ஒரேகானோ

1 g கருப்பு மிளகு

4 g துளசி இலைகள்

செய்முறை

1. மாவை தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். உலர்ந்த மாவு எதுவும் எஞ்சாமல் இருக்கும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மாவு மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும் வரை வேலை செய்யவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து, முழுவதும் உட்கொள்ளும் வரை பிசையவும்.

2. மாவை ஓய்வெடுக்க விடவும். மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மாவு கணிசமாக தளர்ந்து, மென்மையான, நீட்டிக்கக்கூடிய அமைப்பை தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

3. ஓவனை தயாரிக்கவும். பயன்படுத்தினால், baking stone அல்லது steel-ஐ உள்ளே வைத்து, ஓவனை 250°C வரை சூடாக்கவும். முழு வெப்பம் ஊடுருவ குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் விடவும்.

4. அடிப்பை வடிவமைக்கவும். லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில், மாவை 30 cm வட்டமாக நீட்டிக்கவும்; நடுப்பகுதியை விட விளிம்பு சற்றே தடிமனாக இருக்கட்டும். மாவு கிழியாமல், நெகிழ்வாகவும், சமமாக மெல்லியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. பீட்சாவை மேல்தோவைகளுடன் அமைக்கவும். அடிப்பை தட்டு அல்லது peel மீது மாற்றவும். தக்காளி சாஸை சமமாகப் பரப்பி, ஓரத்தில் மெல்லிய விளிம்பை விடவும். மொசாரெல்லாவை பரப்பி, அதன் மேல் காளான் மற்றும் செர்ரி தக்காளியை ஒழுங்காக வைக்கவும். இறுதியாக ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரேகானோ, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும்.

6. பேக் செய்யவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; விளிம்பில் மேல் தோல் பழுப்பாகி, அடிப்பு முழுவதும் வெந்து, மொசாரெல்லா உருகி லேசான பொன்னிற புள்ளிகளுடன் இருக்கும் வரை. தக்காளிகள் மென்மையாவதுடன் வடிவத்தை தக்கவைக்க வேண்டும்; காளான் மென்மையாகவும் லேசாக வறுத்ததுபோலும் இருக்க வேண்டும்.

7. துளசியால் முடிக்கவும். பீட்சாவை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, உடனே மேற்பரப்பில் துளசியை தூவவும். சீஸ் நிலைபெற்று, அமைப்பு தக்கவிருக்க, வெட்டுவதற்கு முன் 1 நிமிடம் விடவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை முழுவதுமாக பரிமாறி, பின்னர் சுத்தமான துண்டுகளாக வெட்டவும். நடுப்பகுதியில் மேல் தோல் லேசாகவும், விளிம்பில் தெளிவான, காற்றோட்டமுள்ள உயர்வுடனும் இருக்க வேண்டும்; மேல்தோவைகள் அதிக ஈரத்தால் ஒன்றாக கலந்துவிடாமல் தனித்தனியாகத் தென்பட வேண்டும். துளசி இன்னும் பசுமையாகவும், சீஸ் இப்போதுதான் நிலைபெற்றதுபோலும் இருக்கும் போது சூடாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை மென்மையாக வைத்திருக்கவும்; இறுக்கமான மாவு நெகிழ்வாக அல்ல, அடர்த்தியாகவே பேக் ஆகும்.

காளானை மெல்லியதாக நறுக்கவும்; அப்போது அது விரைவாக வெந்து, அதிக திரவத்தை வெளியிடாது.

துளசியின் நறுமணமும் நிறமும் காக்க, அதை பேக் செய்த பிறகே சேர்க்கவும்.