முன்னுரை

இது எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட burger தட்டு: சரியாக சுவையூட்டப்பட்ட beef patty, மென்மையான brioche bun, மற்றும் burger-க்கு ஆழமான சுவையைத் தரும் கூர்மையான, உமாமி நிறைந்த bacon-onion topping. Fries இங்கு வெறும் துணை அல்ல; அதே cheese மற்றும் bacon சுவைத் தத்துவத்தை இன்னும் செறிவான, அதிக இன்பம் தரும் வடிவில் எடுத்துச் செல்கின்றன. இறுதியில் கிடைப்பது செறிவான, சுத்தமாக அமைக்கப்பட்ட, மேலும் tomato மற்றும் lettuce இன் பசுமையால் சமநிலைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு தட்டு.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: Burger மற்றும் fries

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: American

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 2 பரிமாறல்கள்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: ஒரு பரிமாறலுக்கு 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான skillet அல்லது cast-iron pan

நடுத்தர saucepan

Baking tray

Wire rack

Spatula

Chef’s knife

Cutting board

Mixing bowl

Paper towels

தேவையான பொருட்கள்

Burger மற்றும் topping-கள்

Beef patty, 300 g

Brioche bun, 160 g

Bacon, 80 g

Onion, 120 g, நறுக்கமாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டியது

Cheddar cheese, 80 g, துருவியது

Tomato, 80 g, துண்டுகளாக வெட்டியது

Lettuce, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Scallion, 10 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

Sesame seed, 4 g

Loaded cheese fries

Potato, 400 g

Vegetable oil, 80 g

Cheddar cheese, 120 g, துருவியது

Bacon, 40 g, நறுக்கமாக நறுக்கியது

Onion, 60 g, நறுக்கமாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டியது

Scallion, 10 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

Mayonnaise, 20 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்குகளைத் தயாரிக்கவும். Potato-வை சுமார் 10 mm தடிமனான, ஒரே அளவிலான fries ஆக வெட்டவும். சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். Vegetable oil இல் 40 g சேர்த்து கலக்கி, baking tray மீது ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். 220°C இல் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை, நடுவில் ஒருமுறை திருப்பி, ஓரங்கள் பொன்னிறமாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் ஆகும் வரை roast செய்யவும்.

2. Topping மற்றும் fries க்கான bacon-ஐ சமைக்கவும். குளிர்ந்த skillet-இல் bacon-ஐ வைத்து, நடுத்தர சூட்டில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பி, கொழுப்பு வெளியேறி மொறுமொறுப்பாகும் வரை சமைக்கவும். அதில் பாதியை burger topping க்காக எடுத்து வைக்கவும்; மீதியை fries க்காக ஒதுக்கி வைக்கவும். Pan-இல் உள்ள கொழுப்பை அப்படியே வைத்திருக்கவும்.

3. Bacon-onion topping-ஐ உருவாக்கவும். Bacon கொழுப்பில் வெட்டிய onion-ஐ சேர்த்து, நடுத்தர சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, மென்மையாக, பளபளப்பாக, ஆழமான பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்த bacon-ஐ மீண்டும் pan-இல் சேர்த்து கலக்கவும். இந்த கலவை உமாமி நிறைந்ததாக, ஈரப்பதமுள்ளதாக, லேசாக caramelized ஆனதாக இருக்க வேண்டும்.

4. Beef patty-ஐ சமைக்கவும். சுத்தமான skillet-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து, மீதமுள்ள 40 g vegetable oil சேர்த்து சூடாக்கவும். Beef patty-ஐ முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை sear செய்யவும்; பின்னர் திருப்பி, medium நிலைக்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மேலும் சமைக்கவும், அல்லது வெளியே நன்றாக பழுப்பாகி, நடுப்பகுதி சாறுடன் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில், 40 g துருவிய cheddar-ஐ மேலே போட்டு மூடி, அது சமமாக உருக அனுமதிக்கவும்.

5. Bun-ஐ toast செய்யவும். Brioche bun-ஐ இரண்டாக வெட்டி, உலர்ந்த skillet-இல் அல்லது tray மீது வெட்டிய பக்கம் கீழாக வைத்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, லேசாக நிறம் மாறி முழுவதும் சூடாகும் வரை toast செய்யவும். உள்ளமைப்பு மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பில் மட்டும் லேசான மொறு தன்மை இருக்க வேண்டும்.

6. Burger-ஐ அமைக்கவும். Bun-இன் அடிப்பகுதியில் 20 g mayonnaise-ஐ தடவவும். அதன் மேல் lettuce, tomato, cheese போட்ட patty, மற்றும் bacon-onion topping-ஐ சேர்க்கவும். மேல்பகுதி bun-ஐ வைத்து, அடுக்குகள் சுருண்டு போகாமல் சற்றே அமரும் அளவுக்கு மெதுவாக அழுத்தவும்.

7. Fries-ஐ முடிக்கவும். சூடான fries-ஐ பரிமாறும் tray-க்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள cheddar-ஐ தூவி, அதன் மேல் ஒதுக்கி வைத்த bacon, onion, scallion, மற்றும் மீதமுள்ள mayonnaise-ஐ சிறிய, திட்டமிட்ட கோடுகளாகச் சேர்க்கவும். மீண்டும் oven-இல் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மட்டும் வைக்கவும்; cheese தளர்ந்து உருகத் தொடங்கும் வரை போதுமானது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

Burger-ஐ தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, loaded fries-ஐ அதன் பக்கத்தில் சுருக்கமான மேடாக அமைக்கவும். தட்டு நிறைவாகத் தோன்ற வேண்டும், ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; burger நேராக நின்றும் fries பளபளப்பாக, உருகிய தோற்றத்துடன், வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும். Cheese இன்னும் மென்மையாகவும் bun இன்னும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Roast செய்வதற்கு முன் potato-வை நன்றாக உலர்த்தவும்; மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஈரப்பதம் சரியான நிறமும் மொறுமொறுப்பும் உருவாகாமல் தடுக்கிறது.

Onion-ஐ மெதுவாகச் சமைத்து அதன் இனிப்பை வெளிக்கொணரவும்; jam போல ஆகும் அளவுக்கு குறைய விடாதீர்கள்.

Beef வெளிப்புறத்தில் crust உருவாகும் அளவுக்கு நன்றாக sear செய்யப்பட வேண்டும்; அதே நேரத்தில் நடுப்பகுதியில் சாறுடன் இருக்க வேண்டும்.

Fries மீது cheese-ஐ இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போது அது மென்மையாகும், ஆனால் அதிக எண்ணெய் பிரிந்து கடினமாக மாறாது.