முன்னுரை

இந்த பார், தெளிவான மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட வேர்க்கடலை சுவையை அடிப்படையாகக் கொண்டு, கோகோவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உப்புச் சுவை நுனியாலும் உயர்த்தப்படுகிறது. இதன் அமைப்பு அடுக்குகளாக நகர வேண்டும்: உறுதியான சாக்லேட் வெளிப்புறம், கிரீமியான உட்புறம், மற்றும் கடிக்கும் போது சீராக உடையும் கிரிஸ்ப் நிறைவு. முடிவில் கிடைப்பது துல்லியமான, நவீனமான, மற்றும் எந்த சமரசமும் இல்லாத நேரடி சுவை.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன மிட்டாய் தயாரிப்பு

பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 110 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ் பான்

சிலிகான் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

1 பார் மோல்ட் அல்லது 110 g கொள்ளளவு கொண்ட சிறிய லைன் செய்யப்பட்ட லோஃப் மோல்ட்

நுண்துளை சல்லடை

தேவையான பொருட்கள்

வேர்க்கடலை புரோட்டீன் அடிப்பு

18 g பால் புரோட்டீன்

12 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

10 g இனிப்புப் பொருள்

10 g வேர்க்கடலை, நன்றாக அரைத்தது

8 g முழு பால் பொடி

6 g சோயா புரோட்டீன் ஐசலேட்

5 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

4 g கோதுமை மாவு

2 g உப்பு

3 g இயற்கை சுவையூட்டல்

4 g எமல்சிபையர்

கிரிஸ்ப் மற்றும் சாக்லேட் உடல்

8 g கோகோ பட்டர்

8 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

6 g கோகோ மாஸ்

4 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

4 g கிரிஸ்ப் செய்யப்பட்ட அரிசி

செய்முறை

1. தேவைப்பட்டால், 110 g பார் மோல்டில் பொருந்தும் அளவிலான பார்ச்மெண்ட் காகிதத் துண்டை விரித்து அமைக்கவும். பூரிப்பு சமமாக செட் ஆகும் வகையில் அதை குளிர்ந்த இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், இனிப்புப் பொருள், அரைத்த வேர்க்கடலை, முழு பால் பொடி, சோயா புரோட்டீன் ஐசலேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், கோதுமை மாவு, உப்பு, இயற்கை சுவையூட்டல், மற்றும் எமல்சிபையரை சேர்க்கவும். பொடிகள் சமமாகப் பரவியும் வெளிர் கோடுகள் எதுவும் மீதமில்லாமலும் இருக்கும் வரை ஸ்பாடுலாவால் நன்றாக கலக்கவும்.

3. மிகக் குறைந்த தீயில் ஒரு சிறிய சாஸ் பானில், கோகோ பட்டர், பாம் கர்னல் எண்ணெய், கோகோ மாஸ், மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஒன்றாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே உருக்கவும். கலவை மென்மையாக, பளபளப்பாக, மற்றும் முழுமையாக திரவமாக மாற வேண்டும்; கண்கூடாகத் தெரியும் திடத் துண்டுகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது.

4. உருகிய கொழுப்பு கலவையை உலர் பொருட்களின் மீது ஊற்றி, உடனே ஸ்பாடுலாவால் வேலை செய்து, அடர்த்தியான மற்றும் ஒரேமாதிரியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். இறுதியில் கிரிஸ்ப் செய்யப்பட்ட அரிசியை மடக்கிக் கலக்கவும்; அப்போது அது உடையாமல் இருந்து, கலவையில் தனித்துவமான முறுக்கு உணர்வைத் தக்கவைக்கும்.

5. தயாராக வைத்த மோல்டில் கலவையை சமமான அடுக்காக உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; இடைவெளிகள் இல்லாமல் இருக்க ஸ்பாடுலாவின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும், இறுக்கமாகவும், பிளவுகள் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

6. 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; பார் கைக்கு உறுதியாகத் தோன்றியும் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக வெளியேறியும் இருக்க வேண்டும். இறுதி அமைப்பு சிதறாமல் துண்டாக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் கடிக்கும் போது சுத்தமான உடைவைத் தர வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து முழுவதுமாகப் பரிமாறவும், அல்லது கூர்மையான விளிம்புக்காக சூடான கத்தியால் வெட்டவும். சாக்லேட் மேற்பரப்பு குலையாமல், உள்ளேயுள்ள கிரிஸ்ப் அமைப்பு காக்கப்பட்டபடி எளிமையாக வழங்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கொழுப்பு சேர்க்கும் முன் உலர் கலவை முழுமையாக ஒரேமாதிரியாக இருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் சமமின்மை இருந்தால் அது இறுதி கடிப்பில் தெரியும்.

உருகிய கொழுப்புகள் வெறும் திரவநிலையிலேயே இருக்கட்டும்; அதிகமாக சூடாக இருக்கக்கூடாது. அப்போதுதான் பார் எண்ணெய்ப்பசை நிறைவுக்கு பதிலாக சுத்தமான, அடர்த்தியான அமைப்புடன் செட் ஆகும்.

உறுதியாக அழுத்துவது மிகவும் அவசியம்: பார் ஒன்றாகப் பிடித்திருக்க வேண்டும்; ஆனால் மிகையாக இறுக்கப்பட்டு கடினமாக மாறக்கூடாது.