முன்னுரை

இந்த பார் மாறுபாட்டை மையமாகக் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: மென்மையான, கிரீமியான அடித்தளத்துடன் மொறுமொறுப்பான உள்ளமைப்பு மற்றும் சுத்தமான சாக்லேட் நிறைவு. இதன் அமைப்பு திட்டமிட்டதாகும்; இனிப்பு கட்டுப்பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் புரத அடித்தளம் சாக் போன்றதாக அல்லாமல் மென்மையாக வைத்திருக்கப்படுகிறது. இது சமரசமான மாற்றாக அல்ல, முழுமையாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு இனிப்புப் பொருளாக சாப்பிடப்படுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

ரெசிபியின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: புரத பார்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன இனிப்புப் பொருட்கள்

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக்

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகான் ஸ்பாடுலா

நுண் சல்லடை

டிஜிட்டல் எடை அளவுகோல்

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய பேப்பர் பதித்த செவ்வக மோல்ட்

பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

புரத அடித்தளம்

12 g பால் புரதம்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

5 g சோயா புரத ஐசலேட்

4 g வே புரத கான்சன்ட்ரேட்

4 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

2 g இனிப்பூட்டிகள்

2 g கிளிசெரால்

1 g உப்பு

2 g இயற்கை சுவையூட்டல்

மொறுமொறு மையம்

3 g மொறுமொறு அரிசி

2 g கோதுமை மாவு

2 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

சாக்லேட் பூச்சு

3 g பாம் கர்னல் எண்ணெய்

4 g கோகோ பட்டர்

2 g கோகோ மாஸ்

1 g எமல்சிபையர் லெசிதின்

செய்முறை

1. சிறிய செவ்வக மோல்ட் அல்லது பார் மோல்டை பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் பதிக்கவும். ஓரமாக வைக்கவும். மோல்டில் 55 g எடையுடைய, சீரான மற்றும் கச்சிதமான வடிவமுள்ள இறுதி பார் அடங்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரதம், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், சோயா புரத ஐசலேட், வே புரத கான்சன்ட்ரேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், இனிப்பூட்டிகள் மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். கலவை ஒரேமாதிரியாகவும், கண்கூடாகத் தெரியும் கட்டிகள் இல்லாததாகவும் ஆகும் வரை 1 நிமிடம் சலிக்கவும் அல்லது நன்றாக விசிறவும்.

3. உலர் கலவைக்கு கிளிசெராலும் இயற்கை சுவையூட்டலையும் சேர்க்கவும். ஸ்பாடுலாவால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வேலை செய்யவும்; கலவை ஒன்றாகப் பிணையத் தொடங்கி, மென்மையான, அடர்த்தியான, சற்றே பளபளப்பான தன்மையாக மாற வேண்டும்.

4. வேறு ஒரு கிண்ணத்தில் மொறுமொறு அரிசி, கோதுமை மாவு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சேர்க்கவும். தானியங்கள் மெலிதாக பூசப்பட்டு, கலவை ஈரமாகாமல் ஒன்றாகத் தங்கும் வரை மெதுவாக கிளறவும். இந்த மொறுமொறு கலவையை புரத அடித்தளத்தில் சேர்த்து மடக்கிக் கலக்கவும்; சமமாகப் பரவுமளவுக்கு மட்டும் கலக்கவும், மொறுமொறு அமைப்பு காக்கப்பட வேண்டும்.

5. தயாரித்த மோல்டில் பார் கலவையை உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும். மேற்பரப்பு சமமாகவும், உள்ளமைப்பு காற்றுக் குழிகள் இல்லாமல் இறுக்கமாகவும் இருக்கும்படி அடுக்குகளாக அழுத்தவும். பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

6. மெதுவாக நுரை வரும் சூடுநீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் பாம் கர்னல் எண்ணெய், கோகோ பட்டர், கோகோ மாஸ் மற்றும் எமல்சிபையர் லெசிதினை ஒன்றாக உருக்கவும்; முழுமையாக மென்மையாகவும் ஓட்டமளிக்கும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை கிளறவும். பூச்சு பளபளப்பாகவும், முழுமையாக ஒரேமாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; கோகோ மாஸ் துகள்கள் கண்கூடாகத் தெரியக்கூடாது.

7. குளிரவைத்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் பதித்த தட்டில் வைக்கவும். சாக்லேட் பூச்சை பாரின் மேல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக ஊற்றவும் அல்லது கரண்டியால் போடவும்; தேவையெனில் மேல் மற்றும் பக்கங்கள் முழுவதும் படருமாறு திருப்பவும். பூச்சு சுத்தமான, சாட்டின் போன்ற நிறைவுடனும் மெல்லிய, மொறுமொறு ஓட்டையுடனும் உறைய வேண்டும்.

8. 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; பூச்சு உறைந்து, பாரின் மையம் உறுதியாக உணரப்படும் அளவுக்கு மட்டும். வெளிப்புறம் தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும், உள்ளமைப்பு அடர்த்தியான, கிரீமியான கடியுடன் தளர்வாகக் கொடுப்பதாகவும் இருக்கும் போது பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை ஒரு குறுகிய தட்டு அல்லது சிறிய பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் பதித்த பலகையின் மையத்தில் வைக்கவும். பளபளப்பான பூச்சும் மொறுமொறு வடிவமும் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக, அலங்காரத்தை எளிமையாகவும் துல்லியமாகவும் வைத்திருக்கவும். மிகத் தெளிவான அமைப்பு மாறுபாட்டிற்காக சற்றுக் குளிரவைத்தபடி பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

புரத கலவை ஒன்றாகச் சேரும் அளவுக்கு மட்டுமே வேலை செய்யப்பட வேண்டும்; அதிகமாகக் கலப்பது அமைப்பை இறுக்கமாக்கி, நிறைவை மங்கச் செய்யும்.

மொறுமொறு அரிசி அதன் உடைதன்மை காக்கப்படும் வகையில் கடைசி தருணத்தில் மடக்கிக் கலக்கப்பட வேண்டும்.

பூச்சு ஓட்டமளிக்கும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் அதிக சூடாக இருக்கக்கூடாது. அதிக வெப்பம் ஓட்டையை மெல்லியதாக்கி, உறைதலை பலவீனப்படுத்தும்.