முன்னுரை

இந்த பார் தெளிவான அமைப்பைக் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான கராமல் மையம், மில்க்-சாக்லேட் வெளிப்புற உறை, மற்றும் பீனட், சோயா கிரிஸ்ப் ஆகியவற்றின் அளவான முறுக்கு. இதன் அமைப்பு கடினமாக முறியும் வகையில் அல்ல; சுத்தமாக துண்டிக்க போதுமான உடலமைப்பும், கடிக்கும் போது மென்மையாக தளரும் தன்மையும் கொண்டது. இனிப்பு, உப்பு, மற்றும் கோகோ ஆகியவை துல்லியமான சமநிலையில் இருக்கும், கட்டுப்பாட்டுடன் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு இனிப்பு இது.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் கன்ஃபெக்ஷனரி பார்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக் அல்லது இனிப்பு

அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்

வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

சிலிகோன் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

சிறிய பார் மோல்ட் அல்லது அடுக்கு பொருத்தப்பட்ட செவ்வக மோல்ட்

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா

குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

கராமல்-பீனட் பூரணம்

12 g மில்க் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

7 g பீனட், நறுக்கப்பட்டது

4 g கிளிசெரால்

8 g பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ்

4 g தண்ணீர்

3 g கராமல்

0.5 g உப்பு

சாக்லேட் பூச்சு மற்றும் அமைப்பு

4 g கோகோ பட்டர்

4 g முழு பால் பொடி

2 g பாம் கர்னல் ஆயில்

2 g கோகோ மாஸ்

2 g இனிப்புப் பொருள்

1 g சோயா கிரிஸ்ப்

செய்முறை

1. சிறிய பார் மோல்டை மென்மையான, சமமான மேற்பரப்புடன் தயார் செய்யவும், அல்லது 55 g பார் அடங்கும் வகையில் குறுகிய செவ்வக மோல்டை தயாரிக்கவும். கலக்கத் தொடங்கும் முன் இதை தயார் நிலையில் வைத்திருக்கவும்; பூரணத்தை தாமதமின்றி வடிவமைக்க வேண்டும்.

2. ஒரு கிண்ணத்தில் மில்க் புரோட்டீன், கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், பீனட், மற்றும் சோயா கிரிஸ்ப் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவவும், பீனட் ஒரு இடத்தில் மட்டும் குவியாமல் இருக்கவும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. சிறிய சாஸ்பானில் கிளிசெரால், தண்ணீர், கராமல், மற்றும் உப்பை குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வெதுவெதுப்பாக சூடாக்கவும்; திரவமாகி முழுமையாக ஒன்றாக கலக்கும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். கலவை பளபளப்பாகவும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும்; கொதிக்கக் கூடாது.

4. இந்த சூடான திரவத்தை உலர் கலவையின் மேல் ஊற்றி, ஸ்பாடுலாவால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் உறுதியாக மடக்கிக் கலக்கவும்; அடர்த்தியான, நெகிழ்வான கலவை உருவாகும் வரை கலக்கவும். இதன் தன்மை மென்மையாகவும், ஒன்றாகப் பற்றிக்கொள்ளும் வகையிலும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; பீனட் மற்றும் கிரிஸ்ப் முழுவதும் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்.

5. பூரணத்தை மோல்டில் ஒரே அடுக்காக அழுத்தி நிரப்பவும்; உள்ளே வெற்றிடங்கள் இல்லாதபடி நன்றாகச் சுருக்கவும். ஸ்பாடுலாவால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தி, கையாளத் தக்க அளவு உறையும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

6. பூச்சுக்காக, கோகோ பட்டர், பாம் கர்னல் ஆயில், மற்றும் கோகோ மாஸ் ஆகியவற்றை மிதமான சூட்டில் ஒன்றாக உருக்கி, மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை கலக்கவும். பின்னர் முழு பால் பொடி மற்றும் இனிப்புப் பொருளை முழுமையாகப் பரவும் வரை கிளறவும்; பூரணத்தில் ஏற்கனவே சேர்க்கப்படவில்லை என்றால் சோயா கிரிஸ்பை இப்போது மடக்கிக் கலக்கவும். பூச்சு திரவமாகவும், சாட்டின் போன்ற மென்மையுடனும், கண்கூடாகத் தெரியும் உலர் துகள்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

7. குளிர்வித்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, சாக்லேட் கலவையால் சமமாக மூடவும்; மெல்லிய, பளபளப்பான வெளிப்புற உறை உருவாக ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர் மீண்டும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; பூச்சு சுத்தமான மாட் பளபளப்புடன் உறையும் வரை மட்டும் குளிர்விக்கவும்.

8. பரிமாறுவதற்கு முன் பாரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரவும். உள்ளமைப்பு மென்மையாகவும் தளர்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; வெளிப்புறம் சீரான, மெலிதான முறிவைத் தர வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை ஒரு குறுகிய தட்டு அல்லது சிறிய ஸ்லேட்டின் மீது சற்றே மையத்திலிருந்து விலகி வைக்கவும். மேற்பரப்பை சுத்தமாகவும் எளிமையாகவும் வைத்திருக்கவும்; அப்போது பார் ஒரு துல்லியமான பொருளாகத் தோன்றும்: கருமையான, மென்மையான, சுருக்கமான வடிவில், வெட்டிய விளிம்பு அல்லது கடித்த பகுதி மென்மையான கராமல்-பீனட் உள்ளமைப்பை வெளிப்படுத்தும்.

நிபுணர் குறிப்புகள்

பூரணத்தை நன்றாகச் சுருக்கவும்; தளர்வான அமைப்பு இருந்தால் பூச்சு போடும் போது உடைந்து போகும்.

பூச்சு பரவத் தக்க அளவு மட்டும் சூடாக இருக்கட்டும்; மிக அதிகமாக சூடாகி மிகவும் மெல்லியதாக ஆக விட வேண்டாம்.

இறுதி அமைப்பு மாறுபாட்டின் மீது தங்கியுள்ளது: மென்மையான மையம், மெல்லிய வெளிப்புற உறை, மற்றும் பீனட், கிரிஸ்ப் ஆகியவற்றிலிருந்து கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மென்று உணரும் தன்மை.