பாஸ்மதி சாதத்துடன் சிக்கன் மற்றும் காட்டு காளான் வெலூதே

முன்னுரை

இந்த உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மென்மையான சிக்கன், ஆழமாகப் பழுப்பேற்றப்பட்ட காளான்கள், மற்றும் கனமாக இல்லாமல் சுத்தமான தன்மையைத் தக்கவைக்கும் கிரீம் சேர்க்கப்பட்ட சாஸ். Basmati அரிசி இலகுத்தன்மையையும் தனித்த தன்மையையும் வழங்குகிறது; இதனால் சாஸ் ஒவ்வொரு அரிசி மணியையும் மூடினாலும், தட்டின் அமைப்பு சிதையாது. இது உணவகத் தயாரிப்பின் ஒழுக்கத்துடன் கூடிய, நவீன ஆறுதல் உணவாக அமைந்த ஒரு செம்மையான பதார்த்தம்.

செய்முறையின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: சிக்கன் மற்றும் காளான் கிரீம் சாஸ் உடன் அரிசி கிண்ணம்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தூண்டலுடன்

பாட வகை: முதன்மை உணவு

விளைவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: ஒரு பரிமாறுக்கு 165 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நுண்-வலை வடிகட்டி

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

கனமான sauté பான், 28 cm

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் spatula

கூர்மையான கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி

120 g basmati அரிசி

240 g தண்ணீர்

சிக்கன் மற்றும் சாஸ்

180 g சிக்கன் மார்பு இறைச்சி, சுத்தம் செய்து 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது

80 g காளான், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

40 g வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது

40 g bell pepper, நுணுக்கமாக நறுக்கியது

10 g பூண்டு, மிகவும் நுணுக்கமாக நறுக்கியது

20 g வெண்ணெய்

15 g தாவர எண்ணெய்

80 g கிரீம்

2 g கருப்பு மிளகு

செய்முறை

1. basmati அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். ஒரு சாஸ்பானில் அரிசியும் தண்ணீரும் சேர்த்து, நடுத்தர-அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி, மிகக் குறைந்த சூட்டுக்கு குறைத்து, 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசி மணிகள் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. சிக்கனில் கருப்பு மிளகில் 1 g சேர்த்து சுவையூட்டவும். ஒரு sauté பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கனை ஒரு அடுக்காக சேர்த்து, அசைக்காமல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைத்து, லேசாக நிறம் மாறி ஓரங்களில் மட்டும் வெந்த நிலைக்கு வரச் செய்யவும். ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி வைக்கவும்.

3. அதே பானில் வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது நுரைக்கத் தொடங்கியதும், வெங்காயமும் bell pepper-மும் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 4 நிமிடங்கள், அடிக்கடி கிளறி, மெலிதாகி ஓரங்களில் ஒளிரும் வரை சமைக்கவும். காளானைச் சேர்த்து, மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அதிலுள்ள ஈரம் ஆவியாகி, காளான்கள் ஆழமான பொன்னிறம் பெற அனுமதிக்கவும்.

4. பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். சிக்கனையும் அதிலிருந்து வெளியேறிய சாறுகளையும் மீண்டும் பானில் சேர்க்கவும். கிரீமும் மீதமுள்ள 1 g கருப்பு மிளகும் சேர்க்கவும். மெதுவாக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நுரைய விடவும்; ஒரு முறை அல்லது இரு முறை கிளறி, சாஸ் கரண்டியின் மேல் மெல்ல ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியாகி, சிக்கன் முழுமையாக வெந்து, இளஞ்சிவப்பு எதுவும் இல்லாமல், உறுதியானதாய் இருந்தும் சாறுமிக்க அமைப்பைப் பெறும் வரை சமைக்கவும்.

5. ஒரு முள்கரண்டியால் அரிசியை மெதுவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். அதை சூடான தட்டுகள் அல்லது ஆழமில்லா கிண்ணங்களில் சமமாகப் பகிரவும். சிக்கன் மற்றும் காளான் சாஸை அரிசியின் மேல் மற்றும் அருகில் ஊற்றவும்; அரிசி மணிகள் தெளிவாகத் தெரிவதையும், சாஸ் கட்டுப்பாட்டுடன் இருப்பதையும் உறுதிசெய்யவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

Basmati அரிசியை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி ஒழுங்கான அடுக்காக அமைக்கவும். அதன் மேல் சிக்கன் மற்றும் காளான் கிரீம் சாஸை கட்டுப்பாட்டுடன் ஒரு பட்டைபோல் ஊற்றவும்; சாஸ் பரவாமல், இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். இறுதியாகத் தயாரான தட்டில் தனித்த அரிசி, பளபளப்பான சாஸ், மற்றும் சிக்கன்-காய்கறிகளின் சமநிலையான விகிதம் தெளிவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காளான்களை சரியாகப் பழுப்பேற்றவும்; அவற்றின் சுவையே சாஸை தாங்கி, சுவை மந்தமாக இருப்பதைத் தடுக்கிறது.

கிரீமை மெதுவான நுரையிலேயே வைத்திருக்கவும். பலமாகக் கொதித்தால் சாஸின் நயம்குறைந்து, சிக்கன் இறுகிவிடும்.

பரிமாறுவதற்கு முன் அரிசி அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஓய்வெடுக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அரிசி மணிகள் நீளமாகவும், தனித்தனியாகவும், நயமுடனும் இருக்கும்.