முன்னுரை

Pad Thai என்பது துல்லியத்தின் உணவு: இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, மற்றும் பருப்புச் சுவை ஆகியவை சரியான விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும்; நூடுல்ஸ் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; இறால் அளவாகவே வெந்திருக்க வேண்டும். இதன் தன்மை சூடு, நேரம், மற்றும் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது; மிகை எதையும் பொறுத்ததல்ல. சரியாக செய்தால், இது பிரகாசமான, ஒருமைப்பாட்டான, மற்றும் ஆழமான திருப்தியளிக்கும் உணவாக இருக்கும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் தெளிவாகத் தங்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: வதக்கிய நூடுல்ஸ் உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Thai

பாட வகை: முதன்மை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

பெரிய கிண்ணம்

சிறிய கிண்ணம்

Wok அல்லது கனமான sauté pan, 30 cm

ஸ்பாட்சுலா அல்லது wok turner

நுண் வடிகட்டி

பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

நூடுல்ஸ் மற்றும் சாஸ்

Rice noodle, உலர்ந்தது: 120 g

Tamarind sauce: 25 g

Fish sauce: 15 g

சர்க்கரை: 10 g

தாவர எண்ணெய்: 20 g

முக்கிய கூறுகள்

இறால், தோல் நீக்கி நரம்பு அகற்றியது: 80 g

முட்டை: 50 g

Bean sprout: 40 g

Scallion, 3 cm நீளமாக நறுக்கியது: 20 g

நிலக்கடலை, நசுக்கியது: 10 g

செய்முறை

1. Rice noodle-ஐ ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து, அதன் மீது சூடான தண்ணீர் ஊற்றி முழுவதும் மூடவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, வளையக்கூடியதாக இருந்தாலும் நடுவில் இன்னும் சற்றுக் கெட்டியாக இருக்கும் வரை ஊறவிடவும். நன்றாக வடித்து தனியாக வைக்கவும். நூடுல்ஸ் உடையாமல் வளைந்து கொள்ள வேண்டும்; ஆனால் சற்றே எதிர்ப்பு உணர்வு இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் Tamarind sauce, Fish sauce, மற்றும் சர்க்கரையை சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை கலக்கவும். சாஸ் சமநிலையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்: கூர்மையான புளிப்பு, லேசான இனிப்பு, மற்றும் தெளிவான உப்பு சுவை.

3. Wok-ஐ அதிக சூட்டில் 1 நிமிடம் காயவைக்கவும். தாவர எண்ணெயை சேர்த்து, மேற்பரப்பை முழுவதும் படருமாறு சுழற்றவும். இறாலை சேர்த்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை விரைவாக வதக்கவும்; அவை ஒளிபுகாத நிறமாக மாறி லேசாக வளையும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். பின்னர் அதை wok-இன் ஒரு பக்கத்துக்கு நகர்த்தவும்.

4. Wok-இல் காலியாக உள்ள இடத்தில் முட்டையை சேர்த்து, 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை மெதுவாக கிளறவும்; மென்மையாக பதமாகினாலும் இன்னும் நெகிழ்வாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அதை மிகச் சிறிய துகள்களாக அல்லாமல், பெரிய மென்மையான துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும்.

5. வடித்த Rice noodle மற்றும் சாஸ் கலவையை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை இடைவிடாமல் கிளறி புரட்டவும்; நூடுல்ஸ் சாஸை உறிஞ்சி பளபளப்பான தோற்றம் பெற வேண்டும். நூடுல்ஸ் உடையாமல், சமமாக சுவை ஏறி, ஓரங்களில் லேசாக கரமேலைஸ் ஆகி, மென்மையாக மாற வேண்டும்.

6. Bean sprout மற்றும் Scallion-ஐ சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை மட்டும் புரட்டவும்; Scallion சற்றே மெலிதாகி, Bean sprout இன்னும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் வரை. இறாலை மீண்டும் wok-இல் சேர்த்து, சமமாகப் பரவுமாறு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை மெதுவாக கலக்கவும்.

7. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உடனே சூடான பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். மேலே நசுக்கிய நிலக்கடலையைத் தூவி முடிக்கவும்; அது தெளிவாகத் தெரியும் வகையிலும் தனித்தன்மையுடன் இருக்கும் வகையிலும் பரப்பவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

நூடுல்ஸை தட்டின் நடுவில் சுருக்கமான கூடு போல குவிக்கவும்; பின்னர் இறாலும் முட்டையும் மேல்பகுதியில் தெளிவாகத் தெரியும் வகையில் அமைக்கவும். Bean sprout உயர்வையும் புத்துணர்ச்சியையும் தர வேண்டும்; நிலக்கடலை இந்த உணவுக்கு உலர்ந்த, பருப்புச் சுவை மாறுபாட்டை இறுதியில் வழங்க வேண்டும். நூடுல்ஸ் இன்னும் பளபளப்பாகவும் இறால் மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

நூடுல்ஸை நெகிழ்வாகும் வரை மட்டுமே ஊறவைக்கவும்; அதிகமாக நீர் உறிஞ்சினால் wok-இல் அது சுருண்டு சிதைந்து விடும்.

நூடுல்ஸ் சேர்ப்பதற்கு முன் wok நன்றாக சூடாக இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது வறியாமல் ஆவியில் வேகும்.

நிலக்கடலையின் அமைப்பை காக்கவும் இறுதி தோற்றம் சுத்தமாக இருக்கவும், அதை கடைசியில் சேர்க்கவும்.