முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை முரண்பாடுகளில்தான் உள்ளது: மென்மையான gnocchi, ஆழமாகப் பழுப்பேறிய பீஃப், மற்றும் அதன் பச்சை இனிமையைப் பாதுகாக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சற்று உறுதியாக வைத்திருக்கும் ப்ரோக்கோலி. சாஸ் திட்டமிட்டே எளிமையாக வைக்கப்பட்டுள்ளது; பானில் உருவான சாறுகளை மிருதுவான, சுவைமிக்க ஒரு மேலோட்டமாக இணைக்க கிரீம், வெண்ணெய், மற்றும் Parmesan மீது நம்புகிறது. இதன் சுவை சமநிலையுடனும் முழுமையுடனும் இருக்க வேண்டும்; செழுமை துல்லியத்தால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரமான பாஸ்தா வகை
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலியத் தாக்கம் கொண்டது
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 490 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

பெரிய sauté pan, 28 cm
நடுத்தர saucepan
மெலிதான grater
மரக் கரண்டி அல்லது spatula
வடிகட்டி
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு gnocchi, 300 g
அரைத்த பீஃப், 250 g
ப்ரோக்கோலி, சிறிய பூக்களாக நறுக்கியது, 180 g
வெங்காயம், நறுமையாக நறுக்கியது, 80 g
பூண்டு, மிக நறுமையாக நறுக்கியது, 10 g
வெண்ணெய், 25 g
ஆலிவ் எண்ணெய், 15 g
கனமான கிரீம், 180 g
Parmesan சீஸ், மெலிதாகத் துருவியது, 35 g
உப்பு, 8 g
கருப்பு மிளகு, 2 g

செய்முறை

1. உப்பு சேர்த்த தண்ணீரை ஒரு நடுத்தர saucepan-இல் கொதிக்க விடுங்கள். ப்ரோக்கோலியை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்துடன் சற்று மட்டும் மென்மையாகும் வரை போதும். உடனே எடுத்து நன்றாக வடிக்கவும். பூக்கள் உறுதியுடனும் தெளிவான நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து gnocchi-யை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவை மேலே மிதந்து வந்து, மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் சற்று தட்டுப்பாட்டுடன் இருக்கும் வரை. நன்றாக வடித்து ஓரமாக வைக்கவும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை சேர்க்கவும். வெண்ணெய் நுரைக்கத் தொடங்கியதும் வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது வெளிச்சமாகி, ஓரங்களில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை.

4. பூண்டை சேர்த்து 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்; மணம் வரும் வரை போதும். அரைத்த பீஃப்-ஐ சேர்த்து உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். இறைச்சியைப் பிரித்து, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது நன்றாகப் பழுப்பேறி, பானில் மிகக் குறைந்த ஈரப்பதம் மட்டுமே இருக்கும் வரை. பீஃப் ஆழமான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; சாம்பல் நிறமாக அல்ல.

5. ப்ரோக்கோலியை சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும்; கொழுப்பு மற்றும் பீஃப் சாறுகள் அனைத்தும் ஒட்டுமாறு கிளறிப் புரட்டவும்.

6. கனமான கிரீமை ஊற்றி மெதுவாகக் கொதிக்க விடுங்கள். கிளறிக்கொண்டே 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சாஸ் லேசாகக் கெட்டியாகி, கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும் வரை.

7. gnocchi மற்றும் Parmesan-ஐ சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; சீஸ் உருகி, சாஸ் பளபளப்பாகி, ஒவ்வொரு துண்டையும் சமமாக ஒட்டும் வரை. இறுதியில் கிடைக்கும் அமைப்பு கிரீமியாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாக அல்ல, மேலும் gnocchi உடையாமல் முழுமையாக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணங்களில் gnocchi-யை பிரித்து வையுங்கள்; பீஃப் மற்றும் ப்ரோக்கோலி சமமாகப் பகிரப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். மேலே சாஸை ஊற்றி, உணவு மிருதுவான, ஒருங்கிணைந்த மேடுபோல் சீராக அமர்ந்து, சுத்தமான பளபளப்புடன் தோன்றுமாறு செய்யவும். விருப்பமிருந்தால் இறுதியாக சிறிது கருப்பு மிளகை மேலே தூவி, உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பீஃப்-ஐ சரியாகப் பழுப்பேற்றுங்கள்; இந்த உணவின் அடித்தளம் அதின் நிறமே. ப்ரோக்கோலியை blanching கட்டத்தில் சற்று குறைவாகவே சமைத்துக் கொள்ளுங்கள்; அப்போதுதான் அது சாஸில் முடியும் போது புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். இறுதி மடக்கிக் கலக்கும் கட்டம் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; அதனால் gnocchi பாதுகாக்கப்பட்டபடியே, கிரீம் மற்றும் Parmesan ஒன்றிணைந்து இறுக்கமான, நயமிக்க மேலோட்டமாக மாறும்.