வுட்-ஃபையர்டு மஷ்ரூம் மற்றும் தக்காளி பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சாவின் அடிப்படை எளிமையிலும் கட்டுப்பாட்டிலும் உள்ளது: நெகிழ்வான கோதுமை மாவு, பளிச்செனத் தெரியும் தக்காளி அடிப்பு, மேலும் காளான், பூண்டு, துளசியின் அமைதியான ஆழம். அடுப்பின் வெப்பமே மேற்புற மாவுக்கு அதன் தனித்துவத்தை அளிக்கிறது; அதே நேரத்தில் mozzarella உருகி, அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைக்கும் சுத்தமான, பால் நறுமணமுள்ள ஒரு அடுக்காக மாறுகிறது. இதன் சுவை நேரடியானதாகவும், சமநிலையுடனும், தெளிவாகப் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: பீட்சா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பீட்சா

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 பீட்சா, சுமார் 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 3 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

டிஜிட்டல் தராசு

Bench scraper

உருட்டுக் கட்டை

Pizza peel

Pizza stone அல்லது baking steel

290°C வரை சூடாக்கக்கூடிய அடுப்பு

சிறிய saucepan

நுண்துருவி

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

180 g கோதுமை மாவு

4 g ஈஸ்ட்

3 g உப்பு

109 g தண்ணீர், இளஞ்சூடு

மேல் பரப்பு

70 g தக்காளி சாஸ்

60 g mozzarella, சிறிய துண்டுகளாக கிழித்தது

35 g காளான், மெல்லியதாக நறுக்கியது

25 g தக்காளி, மெல்லியதாக நறுக்கியது

6 g ஆலிவ் எண்ணெய்

1 g பூண்டு, நுண்ணாகத் துருவியது

1 g oregano

1 g துளசி, கிழித்தது

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். இளஞ்சூடான தண்ணீரை சேர்த்து, உலர்ந்த மாவு எதுவும் மீதமில்லாமல் ஒரு கரடுமுரடான மாவாக உருவாகும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.

2. சுத்தமான மேற்பரப்பில் மாவை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசையவும்; அது மென்மையாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், ஒட்டாததாகவும் ஆக வேண்டும். மாவு நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்; கிழியாமல் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

3. மாவை லேசாக மூடிய பாத்திரத்தில் வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் அல்லது அது அளவில் இரட்டிப்பாகி, தொட்டால் காற்றோட்டமுள்ளதாக உணரப்படும் வரை ஊறவிடவும்.

4. Pizza stone அல்லது baking steel உள்ளபடியே அடுப்பை 290°C வரை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். அதன் மேற்பரப்பு முழுமையாக வெப்பம் ஏற்றியிருக்க வேண்டும்.

5. சிறிய பாத்திரத்தில் தக்காளி சாஸுடன் துருவிய பூண்டு மற்றும் oregano சேர்க்கவும். சமமாகப் பரவுமளவுக்கு மட்டும் கிளறவும்.

6. மாவை சுமார் 28 cm அகலமுள்ள வட்டமாக நீட்டவும்; நடுப்பகுதியை விட ஓரம் சற்று தடிப்பாக இருக்கட்டும். அதை லேசாக மாவு தூவிய pizza peel மீது மாற்றவும்.

7. தக்காளி கலவையை மாவின் மேல் மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்; 1.5 cm அளவுக்கு சுத்தமான ஓரம் விடவும். அதன் மேல் mozzarella-வைப் பரப்பி, பின்னர் காளான் மற்றும் தக்காளி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக ஆலிவ் எண்ணெயைத் தெளிக்கவும்.

8. பீட்சாவை சூடான கல்லின் மீது நகர்த்தி வைத்து, 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் சுடவும்; ஓரங்கள் ஆழமான பழுப்பு நிறமாகும் வரை, அடிப்பகம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை, மற்றும் சீஸ் முழுவதும் உருகி லேசான குமிழ்களுடன் இருக்கும் வரை சுடவும்.

9. பீட்சாவை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் துளசியை மேற்பரப்பில் தூவவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை ஒரு பலகை அல்லது சூடான தட்டிற்கு மாற்றி, 4 முதல் 6 சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஓரப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி மென்மையாகவும், மேல் பொருட்களின் கீழ் லேசாக குமிழ்த்த தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும். சீஸ் இன்னும் ஓடக்கூடிய நிலையில், துளசியின் நறுமணம் தெளிவாக இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தக்காளி அடுக்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான சாஸ் மேற்புற மாவை கனமாக்கும்.

காளான் மற்றும் தக்காளியை சமமான மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்; அப்போது அவை ஒரே வேகத்தில் வெந்து, தனித்த தன்மையைத் தக்கவைக்கும்.

துளசியின் நறுமணத்தையும் அதன் சுத்தமான பச்சைத் தன்மையையும் காக்க, சுட்ட பிறகே அதைச் சேர்க்கவும்.