బాస్మతి రైస్‌తో కొబ్బరి చికెన్ కర్రీ

ముందుమాట

ఈ కర్రీలో మితమే ప్రధాన ఆధారం: స్వచ్ఛమైన కొబ్బరి సాస్, మృదువైన మసాలాతో, చికెన్‌ను నాజూకుగా ఉంచి, కూరగాయలను మెత్తబడేలా కాకుండా ఆకృతి నిలిచేలా వండుతారు. అన్నం గింజలు విడివిడిగా, సువాసనగా ఉండాలి, అప్పుడు సాస్ ముంచేయకుండా పూతలా పట్టుతుంది. సరిగా చేస్తే, ఈ వంటకం సమతుల్యంగా, శ్రద్ధగా అమర్చినట్టుగా, నిశ్శబ్దమైన విలాసాన్ని ఇస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: అన్నంతో కర్రీ

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన దక్షిణ ఆసియా-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 215 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వంట సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 45 నిమిషాలు

కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ

ఉపకరణాలు

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

పెద్ద సాటే పాన్

సన్నని జల్లెడ

కటింగ్ బోర్డ్

షెఫ్ కత్తి

చెక్క చెంచా లేదా వేడి తట్టుకునే స్పాటులా

కొలిచే తూకం యంత్రం

చిన్న గిన్నె

పదార్థాలు

బాస్మతి అన్నం కోసం

90 g బాస్మతి బియ్యం

180 g నీరు

1 g ఉప్పు

కర్రీ కోసం

180 g చికెన్ బ్రెస్ట్, శుభ్రపరచి 20 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది

20 g ఆలివ్ ఆయిల్

60 g ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది

40 g బెల్ పెప్పర్, పలుచని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసినది

25 g సెలరీ, పలుచగా తరిగినది

25 g క్యారెట్, సన్నని స్టిక్స్‌లా కట్ చేసినది

10 g వెల్లుల్లి, సన్నగా తరిగినది

10 g అల్లం, సన్నగా తురిమినది

8 g కర్రీ పొడి

120 g కొబ్బరి పాలు

20 g నీరు

3 g ఉప్పు

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

5 g కొత్తిమీర, ఆకులు మరియు మృదువైన కాడలు, తరిగినవి

విధానం

1. బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లటి నీటిలో సన్నని జల్లెడలో కడిగి, నీరు ఎక్కువగా పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం, నీరు, ఉప్పు కలపండి. ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి, తర్వాత మూత పెట్టి, మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించి, 12 నిమిషాలు వండండి. మంట నుంచి దించి, మూత పెట్టినట్టే 10 నిమిషాలు ఉంచండి. గింజలు విడివిడిగా, మెత్తగా, పైభాగంలో పొడిగా ఉండాలి.

2. అన్నం వండుతున్నప్పుడు, చికెన్‌కు నల్ల మిరియాల పొడిలో సగం రాసి ఉంచండి. పెద్ద సాటే పాన్‌లో మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. చికెన్‌ను ఒకే పొరగా వేసి, ఒకసారి తిప్పుతూ, 2 నుంచి 3 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; బయట భాగం స్వల్పంగా బంగారు రంగు రావాలి కానీ పూర్తిగా ఉడకకూడదు. తర్వాత ప్లేట్‌లోకి తీసేయండి.

3. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. అదే పాన్‌లో ఉల్లిపాయ, బెల్ పెప్పర్, సెలరీ, క్యారెట్ వేయండి. తరచూ కలుపుతూ, 5 నుంచి 6 నిమిషాలు వండండి; ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారి, కూరగాయలు కూలిపోకుండా స్వల్పంగా మెత్తబడడం ప్రారంభించాలి.

4. వెల్లుల్లి, అల్లం, కర్రీ పొడి వేయండి. నిరంతరం కలుపుతూ, 1 నిమిషం వండండి; సువాసన రావాలి మరియు మసాలాలు నూనెలో స్వల్పంగా ముదురు రంగు దాల్చాలి. వెల్లుల్లి ఎక్కువగా గోధుమరంగు పడనివ్వకండి.

5. కొబ్బరి పాలు, నీరు, ఉప్పు, మిగిలిన నల్ల మిరియాల పొడి వేయండి. మృదువుగా మరిగే స్థితికి తీసుకువచ్చి, మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, 4 నిమిషాలు వండండి; సాస్ మృదువుగా, స్వల్పంగా చిక్కబడాలి.

6. చికెన్‌తో పాటు ప్లేట్‌లో చేరిన రసాలన్నీ మళ్లీ పాన్‌లో వేయండి. మృదువుగా 4 నుంచి 5 నిమిషాలు మరిగించండి; చికెన్ కాస్తమాత్రమే పూర్తిగా ఉడికాలి మరియు సాస్ కూరగాయలపై స్వల్పంగా పూతలా పట్టాలి. చివర్లో కొత్తిమీరను మెల్లగా కలపండి, అప్పుడు అది తాజాగా, ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడిగా ఉన్న ప్లేట్లలో బాస్మతి అన్నాన్ని మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు ఎత్తుగా వడ్డించండి. పక్కన కర్రీని చెంచాతో వేసి, కొంత అన్నంపైకి కూడా రావేలా చేయండి, సాస్ నియంత్రిత వలయంలా చేరేలా చూడండి. పైపైగా కొన్ని కొత్తిమీర ఆకులు చల్లి ముగించండి, అప్పుడు వంటకం శుభ్రంగా కనిపిస్తుంది మరియు అన్నం ప్రత్యేకంగా నిలుస్తుంది.

నిపుణుల సూచనలు

కర్రీని మృదువుగా మరిగే స్థితిలోనే ఉంచండి; బలంగా మరిగితే చికెన్ గట్టిపడుతుంది మరియు కొబ్బరి సాస్ విడిపోతుంది.

కూరగాయలు తమ ఆకృతిని, స్వల్ప కరకరలాడే తత్వాన్ని నిలుపుకోవాలి; అప్పుడు మృదువైన అన్నంతో పోలిస్తే వంటకానికి స్పష్టత వస్తుంది.

కొత్తిమీరను చివర్లోనే వేయండి; అప్పుడు దాని సువాసన తాజాగా ఉంటుంది మరియు వేడిలో మందగించదు.