Lời dẫn

Món cà ri này được xây dựng trên sự tiết chế: sốt dừa thanh sạch, nêm gia vị nhẹ nhàng, với thịt gà được giữ mềm và rau củ được xử lý để giữ cấu trúc thay vì mềm nhũn. Cơm phải tơi, hạt riêng và thơm, ताकि sốt có thể áo nhẹ thay vì lấn át. Khi được làm đúng cách, món ăn sẽ cân bằng, chỉn chu và sang trọng một cách tinh tế.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Cà ri ăn kèm cơm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại, lấy cảm hứng từ Nam Á

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 215 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa có nắp

Chảo xào lớn

Rây lọc mịn

Thớt

Dao bếp

Muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

Cân đo

Bát nhỏ

Nguyên liệu

Cho cơm basmati

90 g gạo basmati

180 g nước

1 g muối

Cho cà ri

180 g ức gà, làm sạch và cắt thành miếng 20 g

20 g dầu ô liu

60 g hành tây, thái lát mỏng

40 g ớt chuông, cắt sợi mỏng

25 g cần tây, thái lát mỏng

25 g cà rốt, cắt que nhỏ mảnh

10 g tỏi, băm thật nhuyễn

10 g gừng, bào thật mịn

8 g bột cà ri

120 g nước cốt dừa

20 g nước

3 g muối

1 g tiêu đen

5 g rau mùi, gồm lá và phần thân non, cắt nhỏ

Cách làm

1. Vo gạo basmati trong rây lọc mịn dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Cho gạo, nước và muối vào nồi vừa. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó đậy nắp, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải tơi, mềm và bề mặt khô ráo.

2. Trong khi cơm đang nấu, nêm gà với một nửa lượng tiêu đen. Đun nóng dầu ô liu trong chảo xào lớn trên lửa vừa-lớn. Cho gà vào thành một lớp duy nhất và áp chảo 2 đến 3 phút, lật một lần, đến khi bên ngoài hơi vàng nhẹ nhưng chưa chín hoàn toàn. Chuyển ra đĩa.

3. Hạ lửa xuống mức vừa. Cho hành tây, ớt chuông, cần tây và cà rốt vào chính chiếc chảo đó. Nấu 5 đến 6 phút, đảo đều thường xuyên, đến khi hành trở nên trong và rau củ bắt đầu mềm nhưng chưa mất dáng.

4. Thêm tỏi, gừng và bột cà ri. Nấu 1 phút, đảo liên tục, đến khi dậy mùi thơm và gia vị sẫm màu nhẹ trong dầu. Không để tỏi chuyển màu quá đậm.

5. Thêm nước cốt dừa, nước, muối và phần tiêu đen còn lại. Đun đến khi sôi lăn tăn nhẹ và nấu 4 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt mịn và hơi sánh lại.

6. Cho gà cùng toàn bộ nước tiết ra обратно vào chảo. Đun liu riu 4 đến 5 phút, đến khi gà vừa chín tới và sốt áo nhẹ lên rau củ. Trộn rau mùi vào sau cùng để giữ độ tươi và màu sắc sống động.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm basmati thành mô hơi lệch tâm trên đĩa đã làm ấm. Múc cà ri đặt bên cạnh và phủ một phần lên cơm, để sốt đọng thành một vòng có kiểm soát. Hoàn thiện với vài lá rau mùi trên bề mặt để món ăn trông gọn gàng và hạt cơm vẫn nổi bật riêng rẽ.

Ghi chú chuyên môn

Giữ cà ri ở mức sôi lăn tăn nhẹ; sôi mạnh sẽ làm thịt gà săn cứng và khiến sốt dừa bị tách.

Rau củ nên giữ được hình dạng và độ giòn nhẹ, tạo nét tương phản rõ ràng với phần cơm mềm.

Chỉ thêm rau mùi ở cuối để hương thơm vẫn tươi sáng và không bị dịu đi vì nhiệt.