Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tiết chế: thịt gà mềm, sốt nấm gravy đậm đà, và cơm trắng nấu đúng chuẩn. Phần sốt phải bóng, đậm vị mặn ngọt hài hòa và thanh, tuyệt đối không nặng; phần cơm phải vẫn tơi hạt bên dưới, tạo cấu trúc và sự cân bằng. Khi được xử lý chính xác, một danh sách nguyên liệu khiêm tốn sẽ trở thành một đĩa ăn chỉn chu và thỏa mãn.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Cơm tô với gà và sốt gravy

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách gia đình đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa có nắp

Chảo xào nhỏ

Dao bén và thớt

Muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

Phới lồng nhỏ

Cân bếp

Nguyên liệu

Cơm

120 g gạo trắng

240 g nước

2 g muối

Gà và sốt nấm gravy

140 g ức gà

60 g nấm, thái lát mỏng

25 g hành tây, thái hạt lựu nhỏ

8 g hành lá, thái lát mỏng

6 g tỏi, băm nhuyễn

12 g bơ

8 g dầu thực vật

10 g bột mì

12 g nước tương

2 g muối

1 g tiêu đen

70 g nước

Cách làm

1. Vo gạo trắng với nước lạnh cho đến khi nước vo gần như trong. Cho gạo, 240 g nước và 2 g muối vào nồi vừa. Đun sôi trên lửa vừa, đậy nắp kín, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất và nấu trong 12 phút. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải mềm, tơi riêng và bề mặt khô ráo.

2. Thấm khô ức gà và nêm với 1 g muối cùng 0,5 g tiêu đen. Đun nóng dầu thực vật và 6 g bơ trong chảo xào nhỏ trên lửa vừa lớn cho đến khi bơ sủi bọt. Cho gà vào áp chảo 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, rồi 2 đến 3 phút ở mặt còn lại, đến khi vàng nhẹ và vừa chín tới. Chuyển ra đĩa và giữ ấm.

3. Hạ lửa xuống mức vừa. Cho hành tây vào chảo và nấu 2 phút, đảo đều, đến khi trong. Thêm nấm và nấu 4 đến 5 phút, đến khi nấm tiết nước rồi bắt đầu lên màu. Thêm tỏi và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi thơm.

4. Thêm 6 g bơ còn lại và bột mì. Khuấy liên tục trong 1 phút để tạo thành một hỗn hợp roux màu nhạt. Rót từ từ 70 g nước vào trong khi đánh bằng phới để tránh vón cục. Thêm nước tương, phần muối còn lại và phần tiêu đen còn lại. Đun liu riu 2 đến 3 phút, vừa khuấy, đến khi sốt gravy mịn, sánh nhẹ và bóng.

5. Cho gà cùng toàn bộ phần nước tiết ra khi nghỉ trở lại chảo. Đun liu riu nhẹ trong 1 phút, lật một lần, đến khi gà được áo đều sốt và nóng hoàn toàn. Trộn hành lá vào ở bước cuối để hành vẫn tươi và xanh sáng.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm gọn gàng thành mô ở giữa đĩa ấm hoặc tô lòng nông. Thái gà nếu muốn rồi xếp lên trên cơm. Chan sốt nấm gravy lên trên và xung quanh miếng gà, để một phần cơm vẫn còn lộ ra. Dùng ngay khi sốt còn bóng và cơm vẫn còn tơi hạt.

Ghi chú chuyên môn

Không cô sốt gravy quá mức; sốt chỉ nên bám nhẹ lên muỗng, không được đặc cứng.

Nấm phải mất hết độ ẩm sống trước khi cho bột mì vào, nếu không sốt sẽ có vị kém sắc.

Bước để cơm nghỉ là thiết yếu; cơm sẽ hoàn tất quá trình hấp và giữ được hạt cơm sạch, tơi.