Onidentifiseerbare verpakte kos (slegs strepieskode/agterkant van verpakking)

Inleiding

Dit is die suiwerste interpretasie van 'n ongemerkte verpakte voedselproduk: 'n helder, ingetoë bouillon wat daarop gemik is om geurmiddels eerder as substansie uit te druk. Dit is lig, presies en doelbewus minimaal, met 'n skoon soutigheid en 'n sagte aromatiese nasmaak. Wanneer dit behoorlik bedien word, lees dit soos 'n saamgestelde consommé eerder as 'n geriefsproduk.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Helder bouillon

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Voorgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 100 g

Voorbereidingstyd: 5 minute

Gaarmaaktyd: 5 minute

Totale tyd: 10 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol

Fynmaas-sif

Klein opdienbak of koppie

Digitale skaal

Bestanddele

Water, 100 g

Sout, 1 g

Suiker, 1 g

Gisekstrak, 1 g

Uiepoeier, 1 g

Knoffelpoeier, 1 g

Natuurlike geurmiddel, 1 g

Maltodekstrien, 1 g

Plantaardige olie, 1 g

Metode

1. Kombineer die water, sout, suiker, gisekstrak, uiepoeier, knoffelpoeier, natuurlike geurmiddel en maltodekstrien in 'n klein kastrol. Klits oor lae hitte vir 3 tot 4 minute totdat alles heeltemal opgelos is en die vloeistof helder en eweredig gegeur is.

2. Verwyder van die hitte en klits die plantaardige olie vir 10 sekondes by, net totdat die oppervlak 'n dowwe glans kry. Moenie toelaat dat die bouillon emulgeer nie; dit moet helder en lig bly.

3. Syg deur 'n fynmaas-sif in 'n warm opdienbak of koppie. Die voltooide bouillon moet deursigtig, delikaat aromaties en skoon op die verhemelte wees.

Uitplasing en bediening

Bedien onmiddellik in 'n verhitte bak of koppie. Die bouillon moet helder en stil voorkom, met 'n ingetoë glans en geen sigbare sediment nie.

Professionele notas

Hou die hitte laag; oormatige hitte sal die geurmiddels vertroebel en die afwerking dof maak. Syg is noodsaaklik vir 'n gepoleerde, saamgestelde resultaat. Die bouillon moet presies smaak, nie swaar nie, met helderheid eerste en aroma tweede.