特定できない包装食品（バーコード・パッケージ裏面のみ）

前書き

これは、無印の包装食品を最も純粋に解釈した一品です。中身そのものではなく調味を表現するために組み立てられた、澄んで抑制の効いたブロス。軽やかで正確、そして意図的にミニマルで、清潔感のある塩味と静かな香りの余韻を備えています。適切に供せば、簡便食品ではなく、構成されたコンソメとして受け取られます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 澄んだブロス

料理または由来: コンテンポラリー

コースタイプ: 前菜

分量: 1人分

1人分の分量: 100 g

下準備時間: 5分

調理時間: 5分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

小さめの片手鍋

細目のこし器

小さなサービングボウルまたはカップ

デジタルスケール

材料

水 100 g

塩 1 g

砂糖 1 g

酵母エキス 1 g

オニオンパウダー 1 g

ガーリックパウダー 1 g

ナチュラルフレーバー 1 g

マルトデキストリン 1 g

植物油 1 g

作り方

1. 小さめの片手鍋に、水、塩、砂糖、酵母エキス、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ナチュラルフレーバー、マルトデキストリンを入れます。弱火にかけながら3〜4分泡立て器で混ぜ、完全に溶けて液体が澄み、味が均一に整うまで加熱します。

2. 火から下ろし、植物油を10秒ほど泡立て器で混ぜ入れ、表面にごく淡い艶が出る程度にします。ブロスが乳化しないようにし、澄んだ軽い状態を保ってください。

3. 温めておいたサービングボウルまたはカップに、細目のこし器でこして注ぎます。仕上がったブロスは、透明で、ほのかに香り立ち、後味が साफであるべきです。

盛り付けと提供

温めたボウルまたはカップに入れ、すぐに提供します。ブロスは澄んで静かに見え、控えめな艶があり、目に見える沈殿物がない状態が理想です。

プロのメモ

火加減は弱く保ってください。加熱しすぎると調味の輪郭がぼやけ、余韻も鈍くなります。洗練され、構成の整った仕上がりには、こす工程が不可欠です。ブロスは重たくなく、まず明瞭さがあり、その次に香りが感じられる、正確な味わいであるべきです。