Невизначений упакований продукт (лише штрихкод і зворот упаковки)

Вступ

Це найчистіше трактування непозначеного фасованого харчового продукту: прозорий, стриманий бульйон, створений, щоб виразити приправу, а не насиченість. Він легкий, точний і навмисно мінімалістичний, із чистою солоністю та делікатним ароматичним післясмаком. За належної подачі він сприймається як вишуканий консоме, а не як продукт швидкого приготування.

Основне про рецепт

Категорія страви: Прозорий бульйон

Кухня або походження: Сучасна

Тип подачі: Закуска

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 100 g

Час підготовки: 5 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невелика каструля

Дрібне сито

Невелика миска або чашка для подачі

Електронні ваги

Інгредієнти

Вода, 100 g

Сіль, 1 g

Цукор, 1 g

Дріжджовий екстракт, 1 g

Цибулевий порошок, 1 g

Часниковий порошок, 1 g

Натуральний ароматизатор, 1 g

Мальтодекстрин, 1 g

Рослинна олія, 1 g

Спосіб приготування

1. Змішайте воду, сіль, цукор, дріжджовий екстракт, цибулевий порошок, часниковий порошок, натуральний ароматизатор і мальтодекстрин у невеликій каструлі. Збивайте вінчиком на слабкому вогні 3–4 хвилини, доки все повністю не розчиниться, а рідина не стане прозорою та рівномірно приправленою.

2. Зніміть з вогню та вмішайте вінчиком рослинну олію протягом 10 секунд, лише до появи легкого блиску на поверхні. Не допускайте емульгування бульйону; він має залишатися прозорим і легким.

3. Процідіть через дрібне сито в теплу миску або чашку для подачі. Готовий бульйон має бути прозорим, делікатно ароматним і чистим на смак.

Оформлення та подача

Подавайте негайно в підігрітій мисці або чашці. Бульйон має виглядати прозорим і спокійним, із стриманим блиском і без видимого осаду.

Професійні примітки

Підтримуйте слабкий нагрів; надмірна температура розмиє приправу й приглушить післясмак. Проціджування є обов’язковим для вишуканого, зібраного результату. Бульйон має смакувати точно, а не важко: спершу прозорість, потім аромат.