Tanımlanamayan paketli gıda

Giriş notu

Bu, işaretsiz paketli bir gıdanın en saf yorumudur: özden çok çeşniyi ifade etmek üzere tasarlanmış, berrak ve ölçülü bir et suyu. Hafif, net ve bilinçli olarak minimaldir; temiz bir tuzluluğa ve sakin bir aromatik bitişe sahiptir. Doğru şekilde servis edildiğinde, pratik bir ürün yerine özenle hazırlanmış bir consommé gibi algılanır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Berrak et suyu

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Başlangıç

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 100 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 10 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

İnce gözenekli süzgeç

Küçük servis kasesi veya fincan

Dijital terazi

Malzemeler

Su, 100 g

Tuz, 1 g

Şeker, 1 g

Maya özütü, 1 g

Soğan tozu, 1 g

Sarımsak tozu, 1 g

Doğal aroma verici, 1 g

Maltodekstrin, 1 g

Bitkisel yağ, 1 g

Yöntem

1. Su, tuz, şeker, maya özütü, soğan tozu, sarımsak tozu, doğal aroma verici ve maltodekstrini küçük bir sos tenceresinde birleştirin. Kısık ateşte 3 ila 4 dakika çırpın; tamamen çözünene ve sıvı berrak, eşit şekilde çeşnilendirilmiş olana kadar devam edin.

2. Ocaktan alın ve bitkisel yağı 10 saniye boyunca çırparak ekleyin; yalnızca yüzey hafif bir parlaklık kazanana kadar karıştırın. Et suyunun emülsifiye olmasına izin vermeyin; berrak ve hafif kalmalıdır.

3. İnce gözenekli bir süzgeçten geçirerek ılık bir servis kasesine veya fincana alın. Bitmiş et suyu şeffaf, zarif aromalı ve damakta temiz olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Hemen, ısıtılmış bir kase veya fincanda servis edin. Et suyu berrak ve durgun görünmeli, ölçülü bir parlaklığa sahip olmalı ve gözle görülür tortu içermemelidir.

Profesyonel notlar

Isıyı düşük tutun; aşırı ısı çeşnileri bulanıklaştırır ve bitişi köreltir. Süzme işlemi, rafine ve derli toplu bir sonuç için gereklidir. Et suyu ağır değil, net bir tada sahip olmalı; önce berraklık, sonra aroma gelmelidir.