Neidentificirano pakirano živilo (samo črtna koda/hrbtna stran embalaže)

Uvod

To je najčistejša interpretacija neoznačenega pakiranega živila: bistra, zadržana juha, zasnovana tako, da izrazi začimbo namesto vsebine. Je lahka, natančna in namerno minimalistična, s čisto slanostjo in tihim aromatičnim zaključkom. Če je pravilno postrežena, deluje kot dovršen consommé in ne kot priročen izdelek.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Bistra juha

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 100 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica

Drobno cedilo

Majhna servirna skleda ali skodelica

Digitalna tehtnica

Sestavine

Voda, 100 g

Sol, 1 g

Sladkor, 1 g

Kvasni ekstrakt, 1 g

Čebula v prahu, 1 g

Česen v prahu, 1 g

Naravna aroma, 1 g

Maltodekstrin, 1 g

Rastlinsko olje, 1 g

Postopek

1. V majhni kozici zmešajte vodo, sol, sladkor, kvasni ekstrakt, čebulo v prahu, česen v prahu, naravno aromo in maltodekstrin. Na nizkem ognju mešajte z metlico 3 do 4 minute, dokler se vse popolnoma ne raztopi in tekočina ni bistra ter enakomerno začinjena.

2. Odstavite z ognja in z metlico 10 sekund vmešavajte rastlinsko olje, le toliko, da površina dobi rahel sijaj. Ne dovolite, da se juha emulgira; ostati mora bistra in lahka.

3. Precedite skozi drobno cedilo v toplo servirno skledo ali skodelico. Končana juha mora biti prosojna, nežno aromatična in čistega okusa.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj v ogreti skledi ali skodelici. Juha mora biti videti bistra in mirna, z zadržanim leskom in brez vidne usedline.

Profesionalne opombe

Ohranjajte nizko temperaturo; previsoka temperatura bo zabrisala začimbo in otopila zaključek. Precejanje je nujno za uglajen, dovršen rezultat. Juha mora imeti natančen, ne težak okus, pri katerem je na prvem mestu bistrost, na drugem pa aroma.