Tuvastamatu pakendatud toit

Sissejuhatus

See on kõige puhtam tõlgendus märgistamata pakendatud toidust: selge, vaoshoitud puljong, mis on loodud väljendama maitsestust, mitte sisu. See on kerge, täpne ja teadlikult minimalistlik, puhta soolasuse ja vaevumärgatava aromaatse järeltooniga. Õigesti serveerituna mõjub see pigem läbimõeldud consommé’na kui mugavustootena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Selge puljong

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Eelroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 100 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul

Peenesilmne sõel

Väike serveerimiskauss või tass

Digitaalne kaal

Koostisosad

Vesi, 100 g

Sool, 1 g

Suhkur, 1 g

Pärmiekstrakt, 1 g

Sibulapulber, 1 g

Küüslaugupulber, 1 g

Looduslik lõhna- ja maitseaine, 1 g

Maltodekstriin, 1 g

Taimeõli, 1 g

Valmistamine

1. Sega väikeses kastrulis kokku vesi, sool, suhkur, pärmiekstrakt, sibulapulber, küüslaugupulber, looduslik lõhna- ja maitseaine ning maltodekstriin. Klopi madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, kuni kõik on täielikult lahustunud ning vedelik on selge ja ühtlaselt maitsestatud.

2. Tõsta tulelt ja klopi hulka taimeõli 10 sekundi jooksul, ainult kuni pind saab õrna läike. Ära lase puljongil emulgeeruda; see peab jääma selgeks ja kergeks.

3. Kurna läbi peenesilmse sõela sooja serveerimiskaussi või tassi. Valmis puljong peab olema läbipaistev, õrnalt aromaatne ja puhta maitsega.

Serveerimine

Serveeri kohe eelsoojendatud kausis või tassis. Puljong peab näima selge ja liikumatuna, vaoshoitud läikega ning ilma nähtava seteta.

Professionaalsed märkused

Hoia kuumus madal; liigne kuumus hägustab maitsestust ja muudab järelmaitse tuimaks. Kurnamine on viimistletud ja läbimõeldud tulemuse saavutamiseks hädavajalik. Puljong peab maitsema täpselt, mitte raskelt, nii et esikohal on selgus ja teisel kohal aroom.