Introducció

Aquest plat es basa en la claredat: pollastre tendre, una base de curri continguda i un arròs que recull la salsa sense resultar pesant. La llet de coco suavitza l'espècia i dona al curri un acabat polit i arrodonit, mentre que el coriandre aporta frescor a l'últim mos. És un plat ben compost, de sabor directe i textura equilibrada.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Curri amb arròs

Cuina o origen: Inspirat en el sud d'Àsia

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 25 minuts

Temps total: 40 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

1 cassó mitjà per a l'arròs

1 paella per saltar o cassó baix, de 24 cm

1 taula de tallar

1 ganivet de xef

1 cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

1 ratllador fi per a l'all i el gingebre

1 tapa per a la paella del curri

Ingredients

Arròs

Arròs blanc, 60 g

Aigua, 120 g

Sal, 1 g

Curri

Oli vegetal, 12 g

Ceba, tallada a dauets fins, 35 g

All, ratllat fi, 6 g

Gingebre, ratllat fi, 6 g

Curri en pols, 4 g

Cúrcuma, 1 g

Pit de pollastre, tallat en peces de 2 cm, 120 g

Pastanaga, tallada a dauets fins, 30 g

Tomàquet, tallat a dauets fins, 40 g

Llet de coco, 70 g

Aigua, 35 g

Sal, 3 g

Acabat

Coriandre, fulles i tiges tendres, 8 g

Mètode

1. Combineu l'arròs blanc, l'aigua i la sal en un cassó. Porteu-ho a ebullició a foc alt, després tapeu-ho, abaixeu el foc al mínim i coeu-ho durant 12 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Mentre es cou l'arròs, escalfeu l'oli vegetal en una paella per saltar a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 minuts, remenant regularment, fins que estigui tova i translúcida, sense agafar color.

3. Afegiu-hi l'all i el gingebre i coeu-ho durant 30 segons, remenant constantment. Afegiu-hi el curri en pols i la cúrcuma i coeu-ho 20 segons més, just fins que desprengui aroma i les espècies s'enfosqueixin lleugerament en l'oli.

4. Afegiu-hi el pit de pollastre i coeu-lo durant 3 minuts, girant les peces perquè quedin lleugerament recobertes i opaques per fora. Afegiu-hi la pastanaga i el tomàquet, i després coeu-ho durant 2 minuts, remenant per començar a desfer el tomàquet.

5. Afegiu-hi la llet de coco, l'aigua i la sal. Porteu-ho a un xup-xup suau, després tapeu-ho i coeu-ho durant 8 minuts a foc baix. Destapeu-ho i coeu-ho 2 minuts més, fins que el pollastre estigui just cuit, la pastanaga sigui tendra i la salsa sigui brillant i lleugerament espessa.

6. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi el coriandre amb moviments envoltants. El curri ha de quedar aromàtic, homogeni i melós, sense cap aspror d'espècia crua ni excés de líquid acumulat a la paella.

Emplatat i servei

Disposeu l'arròs en un petit munt lleugerament descentrat en un plat calent. Poseu el curri al costat i parcialment sobre l'arròs, deixant que la salsa s'assenti entre els grans sense inundar-los. Acabeu amb el coriandre repartit uniformement per la superfície, de manera que el plat es vegi net i els colors es mantinguin diferenciats.

Notes professionals

Manteniu la ceba pàl·lida; el color en aquesta fase apagaria el curri.

Afegiu les espècies només després que els aromàtics s'hagin estovat, perquè s'obrin en aroma en lloc de cremar-se.

El curri ha d'acabar amb salsa, no líquid; si cal, reduïu-lo breument abans de servir.

Incorporeu el coriandre fora del foc per preservar-ne la frescor i el toc viu.