Havregrød med æggehvider

Indledning

Dette er en afdæmpet morgenmad med usædvanlig præcision: havre kogt til en blød grød, beriget med æggehvider for fylde og derefter afsluttet med et helt æg for dybde og en finere, cremet fylde som i custard. Resultatet skal være rent, let og mættende uden at virke tungt. Når den laves korrekt, spises den som en komponeret skål snarere end en simpel blanding.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Morgenmadsskål

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Morgenmad

Udbytte: 1 skål

Portionsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 15 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde

Piskeris

Varmefast spatel

Serveringsskål

Ingredienser

Base

Havregryn, 40 g

Æggehvider, 240 g

Helt æg, 50 g

Fremgangsmåde

1. Kom havregrynene i en lille gryde, og tilsæt nok koldt vand til at dække dem helt med cirka 20 g. Sæt gryden over middel varme, og bring det i en rolig simren under omrøring en eller to gange i 3 til 4 minutter. Havren skal begynde at blive blød og tykne, uden at der er en hård kerne tilbage.

2. Skru ned til lav varme. Pisk æggehviderne i havregrøden i en jævn stråle, mens du rører konstant med en spatel i 2 til 3 minutter. Blandingen skal blive glat, bleg og tykkere, med æggehviderne helt indarbejdet og uden synlige striber.

3. Pisk det hele æg let sammen, og tilsæt det derefter til gryden i en tynd stråle, mens du rører uafbrudt i 1 til 2 minutter. Hold varmen så lav, at blandingen forbliver cremet; den skal kun sætte sig nok til at føles fløjlsblød og sammenhængende, ikke tør eller grynet.

4. Tag gryden af varmen, og rør i 20 sekunder for at sætte teksturen. Den færdige skål skal være tyk, kunne øses med ske og være blank, med havren helt mør og æggene nænsomt sat.

Anretning og servering

Kom havregrøden i en varm serveringsskål, og glat den let ud med bagsiden af skeen. Servér straks, mens teksturen stadig er blød, cremet og varm hele vejen igennem.

Faglige noter

Brug lav varme, når æggehviderne er tilsat; høj varme vil få proteinerne til at trække sig sammen og ødelægge teksturen. Den færdige blanding skal kort kunne holde formen på skeen og derefter falde til ro i en glat, ensartet skål.