Yumurta Beyazlı Yulaf Kasesi

Giriş notu

Bu, alışılmadık bir hassasiyetle hazırlanmış sade bir kahvaltıdır: yulaflar yumuşak bir lapa kıvamına gelene kadar pişirilir, gövde kazandırmak için yumurta aklarıyla zenginleştirilir, ardından derinlik ve daha ince, muhallebi benzeri bir zenginlik için bütün bir yumurtayla tamamlanır. Sonuç, ağırlık vermeden temiz, hafif ve doyurucu olmalıdır. Doğru yapıldığında, basit bir karışımdan ziyade özenle oluşturulmuş bir kase gibi yenir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kahvaltı kasesi

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Kahvaltı

Verim: 1 kase

Porsiyon boyutu: 300 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 15 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Çırpıcı

Isıya dayanıklı spatula

Servis kasesi

Malzemeler

Taban

Yulaf ezmesi, 40 g

Yumurta akı, 240 g

Bütün yumurta, 50 g

Yöntem

1. Yulaf ezmesini küçük bir sos tenceresine koyun ve üzerini tamamen örtecek, yaklaşık 20 g fazla gelecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşe alın ve bir iki kez karıştırarak 3 ila 4 dakika hafifçe kaynatın. Yulaflar yumuşamaya ve koyulaşmaya başlamalı, içinde sert bir merkez kalmamalıdır.

2. Ateşi kısığa düşürün. Yumurta aklarını ince ve düzenli bir akışla yulaf ezmesine çırparak ekleyin; 2 ila 3 dakika boyunca bir spatulayla sürekli karıştırın. Karışım pürüzsüz, açık renkli ve koyulaşmış olmalı; yumurta akları tamamen karışmalı ve görünür çizgiler kalmamalıdır.

3. Bütün yumurtayı hafifçe çırpın, ardından 1 ila 2 dakika boyunca sürekli karıştırırken tavaya ince bir akış halinde ekleyin. Isıyı, karışım kremsi kalacak kadar düşük tutun; karışım yalnızca kadifemsi ve bütünleşik hissedecek kadar tutmalı, kuru veya taneli olmamalıdır.

4. Ateşten alın ve dokunun oturması için 20 saniye karıştırın. Bitmiş kase koyu, kaşıkla alınabilir ve parlak olmalı; yulaflar tamamen yumuşamış, yumurtalar ise nazikçe pişmiş olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Yulaf ezmesini ılık bir servis kasesine alın ve kaşığın arkasıyla hafifçe düzleyin. Doku her yerde yumuşak, kremsi ve sıcak kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Yumurta akları eklendikten sonra düşük ısı kullanın; yüksek ısı proteinleri sıkılaştırır ve dokuyu bozar. Nihai karışım kaşık üzerinde kısa süre şeklini korumalı, ardından pürüzsüz ve bütünleşik bir kase halinde gevşemelidir.